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藕，削皮，洗凈，切片
蒜切末，放入碗內(nèi)，米醋，糖按照1:1的比例放入碗內(nèi)，最后加少許鹽，糖醋汁兌好待用
藕片里打入一個(gè)雞蛋，抓勻
蛋液抓勻，放入足夠量淀粉，繼續(xù)抓勻
使每一片藕片都能均勻的裹上一層薄薄的干淀粉
六成油溫炸制皮酥，稍微有點(diǎn)焦黃，定型，撈出
藕片炸好，待用，炒勺內(nèi)多余的油倒出，留少許底油即可
倒入番茄醬小火炒出番茄紅素
倒入糖醋汁，轉(zhuǎn)大火
加少許清水
煮沸勾入少許淀粉，使湯汁濃稠
倒入藕片
翻炒均勻，使每一片藕片都均勻的裹上糖醋汁，關(guān)火
裝盤即可上桌
蓮藕分七孔蓮藕和九孔蓮藕，七孔蓮藕適合煲湯，九孔蓮藕口感脆嫩，適合涼拌做菜，我們這里也選擇九孔蓮藕，成品菜酸甜脆嫩，口感好 藕片不需要炸制時(shí)間太長(zhǎng)，外皮成熟藕片即熟
來(lái)自： 金繡錢程v79k8y > 《素菜館》
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