好酒配好杯 — 七大訣竅，為節(jié)日佳釀選擇最適合的酒杯

alayavijnana 2017-12-27

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1. 避開高腳杯

儘管造型奢華復(fù)古的高腳杯看起來甚是迷人，但實際上並不適合作品酒之用。Riedel以生產(chǎn)專業(yè)酒杯而聞名，可配襯各種佳釀。Riedel業(yè)務(wù)經(jīng)理Martin Turner指出：「傳統(tǒng)高腳杯呈直邊、圓錐及喇叭型，因為這是最簡單的飲用方式。然而，此酒杯形狀對葡萄酒來說並不理想，因為氣味是品酒的一大關(guān)鍵。」

「舌頭擁有基本的五方位系統(tǒng)，用以確定所聞到的氣味。這種形狀的玻璃杯無法蘊藏香氣。另外，您亦不能轉(zhuǎn)杯，基本上什麼也做不到?！挂浑b好的酒杯，頂部都應(yīng)逐漸收細，用以匯聚香氣。

2. 不能單憑酒的顏色作決定

一般而言，選擇酒杯時，應(yīng)考慮葡萄酒的整體風(fēng)格，而非僅憑佳釀的顏色作出決定。來自Liberty Wines教育專家Sebastian Holian的建議是：「試想像您正在拍照。氣球形狀的大型玻璃杯好比拍攝一張全景圖，而較小的碗型玻璃杯則需要拉近鏡頭，呈現(xiàn)特寫畫面?！馆^窄的容器更能聚焦微妙之處，也能讓較低的酒溫保持更長時間。

Riedel的Veritas Oaked Chardonnay酒杯是盛載梅索（Meursault）、蒙哈榭（Montrachet）或普伊-富賽（Pouilly-Fuissé）的理想選擇

這十分適合灰比諾（Pinot Grigio）或馬斯卡特（Muscadet）等中性白葡萄酒，也配襯較輕盈的紅酒，如博若萊（Beaujolais）和瓦爾皮萊拉（Valpolicella）。Holian表示：「我常把這類紅酒注入白葡萄酒杯中，並稍微冷凍。但我更喜歡使用更大型的開口玻璃杯來品嚐橡木霞多麗（oaked Chardonnay）或者優(yōu)質(zhì)維歐尼耶（Viognier）等上佳白酒。」

這款由Riedel為賽美蓉（Sauvignon Blanc）或雷司令（Riesling）設(shè)計的酒杯，也適用於盛載輕盈而略為冰凍的紅酒，如博若萊（Beaujolais）或瓦坡里切拉（Valpolicella）

3. 厚重的酒體更適合用大酒杯盛載

那麼，那些單寧含量高的厚實紅酒又適合使用怎樣的酒杯呢？「單寧成分來自葡萄皮和橡木桶，為口腔帶來乾澀感?！笻olian解釋道，「波爾多紅酒（Red Bordeaux blends）、巴羅洛（Barolo）、里奧哈（Riojas）和馬爾貝克（Malbec）等均適合搭配大型酒杯，因為較大的表面積意味著更多的空氣接觸。氧氣會分解單寧，使葡萄酒更輕柔且更易入口?！?/p>

此Old World Pinot Noir酒杯亦由Riedel設(shè)計，適合盛載勃艮第紅酒（red Burgundy），能令其發(fā)揮出最佳味道

酒杯形狀亦提供足夠空間，發(fā)揮複雜的芳香。相反，香味在狹窄器皿中則有可能變得壓抑，表現(xiàn)欠佳。

4. 究竟該如何品嚐香檳？

佳士得名酒部初級專家Charles Foley說：「以淺碟香檳杯品嚐香檳是個浪漫的主意，但寬大的表面積意味著氣泡往往會很快消失。這種酒杯盛傳是模仿法國王后瑪麗·安東妮（Marie Antoinette）的胸部形狀而製成的，而且被疊成金字塔後，視覺效果更是迷人。但除此以外，我並不推薦使用淺碟香檳杯?！?/p>

Turner補充道：「法國人覺得香檳酒體薄弱，酸度過高，因而製作出淺碟香檳杯。」

如今，專家們傾向使用傳統(tǒng)白酒杯來品嚐香檳

接下來是更常見的笛型香檳杯。不過，窄長設(shè)計意味著第一口通常只能嚐到泡沫。因此更適合「快速飲用」，而芳香或味道變得次要。

正是因為這些原因，不少專家現(xiàn)在更傾向以標(biāo)準(zhǔn)的白葡萄酒杯來品嚐香檳。Riedel已經(jīng)研發(fā)出一種專門為香檳而生的選擇。Turner表示：「Maximilian Riedel（第11任總裁兼公司現(xiàn)任主席）正式向笛型香檳杯『宣戰(zhàn)』，並希望大眾能夠逐步接受這種新形狀的酒杯?！?/p>

5. 一大原則：簡單至上

「在佳士得品酒會上，我們只會選用幾種不同形狀的玻璃酒杯，杯腳修長而優(yōu)雅，乾淨(jìng)俐落?！笷oley說，我會為勃艮第（Burgundy）或黑比諾（Pinot Noir）選配大酒杯，克萊（claret）紅葡萄酒則適合漏斗型酒杯。波爾圖葡萄酒（port）或雪利酒（sherry）亦設(shè)有不同選擇?！?/p>

此外，亦要根據(jù)自己的消費狀況選擇酒杯。Turner建議「花在酒杯上的費用應(yīng)與一瓶酒相若」，因此Riedel入門級酒杯的定價與超市裡出售的一瓶普通葡萄酒的價格相若?！妇票瓉K不能令劣質(zhì)葡萄酒變好，但選擇正確的酒杯可使葡萄酒發(fā)揮最佳表現(xiàn)?！?/p>

6. 輕而薄的「隱形」酒杯

Turner建議：「用於品酒的玻璃杯必須樸實平衡，且盡可能纖薄。薄邊能帶來更佳效果，這意味著葡萄酒可以抵達合適的味蕾區(qū)域。酒吧裡常用的厚重滾邊酒杯所產(chǎn)生的效果則截然相反?！?br>

要享受上佳的乾紅葡萄酒，如聖艾米利亞（St Emilion）或波美侯（Pomerol），不妨選擇Riedel的Veritas Cabernet/Merlot酒杯

撇開技術(shù)角度，優(yōu)秀的玻璃酒杯應(yīng)該是品酒過程中絕對的配角，讓您盡情享受美酒?！篙p盈的酒杯可避免令人分心，令品酒經(jīng)驗昇華?！?/p>

7. 試試「無腳」酒杯

一般人認為杯腳可防止傳熱，令酒體平衡，同時增加美學(xué)價值。多年來，Riedel對此深表認同，直至品牌於2004年推出首款平底無腳酒杯——這種形狀此前通常用來盛載便宜的葡萄餐酒。儘管這令不少純粹主義者為之驚訝，也有人認為這一創(chuàng)舉讓人們即使在外出野餐時，也能攜帶優(yōu)質(zhì)酒杯。