金針菇中含有18種氨基酸,每百克干菇中所含氨基酸總量可達(dá)二十多克,其中人體中所須八種氨基酸為氨基酸的45%。高于一般菇類,而其賴氨酸和精氨酸含量特別豐富,能促進(jìn)兒童智力發(fā)育,在國外被稱增智菇。金針菇中含的樸菇素,是堿性蛋白質(zhì),具有顯著抗癌功能,也能預(yù)防高血壓和腸胃道潰瘍病,也是一種很好中老年人保健食品。 但是,如果烹飪的不好,兒童吃了往往整進(jìn)整出,老年人吃時常常竄入牙縫內(nèi),使人不夠爽。那么要怎么弄呢?下面介紹幾個菜譜。 1,雙金湯 鮮金針菇50克,金針菜(干)70克(泡發(fā)),香油,鹽,味精適量。鮮菇洗凈,切成兩段。金針菜泡發(fā)洗凈。油鍋置旺火上,放入金針菇和金針菜,翻炒,加入泡發(fā)金針菜上清液,加入鹽,味精。水沸后,淋香油起鍋,裝盆。 2,金針云片 金針菇50克,豬肚250克,米粉50克,食用油25克,蔥,鹽,黃酒,白糖,水淀粉各少許。將金針菇洗凈,切斷。豬肚洗凈切片,加入黃酒煮15分鐘,在米粉中加入適量白糖,鹽,放入豬肚中拌和,油鍋在旺火上燒熱,放入豬肚炸至表面微黃,撈出。鮮湯入鍋,放入金針菇燒開至沸,再將炸好的肚片放入,開后用水淀粉勾芡,再燒油,放蔥花,即起鍋。 3,涼拌金銀 水發(fā)金針菇100克,綠豆芽150克,姜,蔥,味精,醬油,醋,胡椒,香油適量。金針菇發(fā)透,洗凈,綠豆芽去雜質(zhì),洗凈,分別在沸水中焯熟,在碗或鍋內(nèi)拌勻,加入各種佐料,裝盤,淋上香油。 4,金針菇炒鱔絲 鮮金針菇半斤,去骨黃鱔半斤,豆粉,姜片,蒜,豬油,鹽,醬油適量。將黃鱔洗凈,剁段切條,姜切絲,金針菇洗凈切段,豆粉加水調(diào)勻,入鍋燒開,放入鱔絲,加醬油,鹽翻拌,至鱔絲半熟時加入金針菇和姜絲,翻炒至鱔絲熟透,起鍋盛入菜盤,鍋洗凈后以旺火將豬油燒熱,投入蒜爆香,澆在鱔絲上,趁熱上桌。 5,金針菇炒腰花 金針菇半斤,豬腰子一對,瘦精豬肉150克,鮮筍150克,醬油,鹽,黃酒,蔥段,姜片,水淀粉適量,豆油100克,將豬腰子剖開洗凈,切成花塊,瘦肉切成片,分別盛在碗里,加少許鹽,醬油,黃酒拌勻。鮮筍切成片,入沸水中焯片刻撈出瀝干。金針菇洗凈,切段。豆油入鍋,旺火燒熱,加入蔥段,姜片爆香,肉片先下鍋炒,再加入腰花繼續(xù)翻炒,八成熟時,加入筍片,菇段,翻炒數(shù)下,加水淀粉勾芡,再淋上香油,起鍋裝盤。 |
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