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金針菇，別名金菇、毛柄金錢菌、樸菇等，干品形似金針菜，故名金針菇。 金針菇，菌肉白色，較薄，菌柄黃褐色，是菇類中的“蛋白質(zhì)庫”。廣泛分布于亞洲、歐洲和北美等地區(qū)。 【營養(yǎng)成分】 金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，為古今中外著名食用菌之一，銷量居世界第三位。 金針菇營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每100克鮮金針菇中含有鋅0.39微克，維生素B2 53.9毫克，維生素C 10.9毫克，蛋白質(zhì)13克，碳水化合物52克，礦物質(zhì)7.56克。此外，還含有胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、嘌呤、麥冬甾醇、細(xì)胞溶解毒素、冬菇細(xì)胞毒素等。 【藥用功效】 金針菇性寒，味甘咸，是一種很好的保健食品。 1. 金針菇有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽為“益智菇”。 2. 金針菇含有18種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增強記憶，開發(fā)智力，特別對兒童智力開發(fā)有特殊功能，國外稱之為“增智菇”。長期食用金針菇，還能使兒童體重、身高明顯增加。 3. 金針菇中含有的樸菇素，具有顯著的抗癌功能，經(jīng)常食用可預(yù)防高血壓和治療肝臟、胃腸道潰瘍病。 4. 金針菇所含金針菇素與糖蛋白對某些腫瘤有抑制作用。所含膳食纖維能降低膽固醇，并對某些重金屬有解毒、排毒作用。 5. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。 6. 食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。 7. 金針菇不但能防病，還利于美容、減肥。 【食用方法】 金針菇食用方式多樣，可清炒、煮湯，亦可涼拌，也是吃火鍋的原料之一。不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，常食不厭，老幼皆宜。 【適用人群】 一般人都可食用，尤其適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人和兒童食用。 【適用量】 每次20～30克。 【食用宜忌】 金針菇宜熟食，不宜生吃，變質(zhì)的金針菇不要吃。 金針菇性寒，脾胃虛寒者不宜吃得太多。 【藥用偏方】 1. 金針菇冬瓜湯 金針菇冬瓜湯是瘦身減肥的最好選擇。做法也非常簡單，只需金針菇20根，冬瓜250克，煮湯食用即可。 2. 金針菇面 將金針菇20根切碎后，加入即將煮熟的掛面中即可。金針菇要經(jīng)常食用，才會有明顯的減肥效果。 3. 金針菇肉片湯 金針菇150克，豬瘦肉250克。金針菇洗凈，瘦肉切片。燒開水，先入肉片煮沸，再入金針菇，加精鹽適量，菇熟即可。 此湯具有補益腸胃的功效，適用于虛弱之人食用。 4. 金針菇燉土雞 金針菇100克，土子雞250克。將子雞內(nèi)臟去掉，洗凈入砂鍋加水燉至九成熟，再加入金針菇，待菇煮熟即可起鍋食用。 此肴具有補益氣血的功效，適用于體虛，氣血不足之人經(jīng)常食用。 5. 金針菇麻辣豆腐 金針菇50克，豆腐400克，四川火鍋料適量。將金針菇用冷水浸開，豆腐切成小方塊；鍋內(nèi)色拉油燒熱起煙，即刻倒入火鍋料、豆腐翻炒數(shù)次，入金針菇燜熟即可。 此肴具有健脾開胃，促進(jìn)食欲的功效，適用于脘腹脹滿，飲食減少，體倦肢弱等病癥。 6. 針菌豬肝湯 豬肝300克，金針菇100克。豬肝切片，用薯粉拌勻，與金針菇一同倒入鍋中煮，加入少許精鹽、麻油，豬肝熟即可起鍋食用。 此湯具有補肝利膽，益氣明目的功效，可作為肝病患者的輔助食療菜肴。 【相關(guān)食譜】 1. 金針菇春卷 原料：鮮金針菇250克，瘦豬肉200克，鮮蝦仁100克，冬筍100克，春卷皮24張，食用油、鹽、胡椒粉適量。 做法： (1)將金針菇洗凈，切成段，肉和冬筍切成絲，蝦仁洗凈用干布包起擠去水分。 (2)將金針菇和筍、肉絲一起入油鍋翻炒，至八成熟起鍋，加蝦仁、精鹽和胡椒粉攪拌均勻即成餡。 (3)把餡包入春卷皮，做成圓筒狀，入油鍋炸至金黃，即可上桌。 2. 金針菇炒鱔絲 原料：鮮金針菇250克(或水發(fā)干金針菇100克)，去骨黃鱔350克，豆粉2匙，姜1塊，豬油3大匙，鹽、醬油、蒜瓣適量。 做法： (1)將黃鱔洗凈，斬段切條，姜切絲，金針菇洗凈切段。 (2)豆粉加水調(diào)勻入鍋煮沸，再放入鱔絲，加醬油、鹽翻拌，至鱔絲半熟時投下金針菇及姜絲，翻拌至鱔絲熟透，起鍋盛入菜盤。 (3)另鍋以旺火將豬油燒熱，投入拍碎的蒜瓣爆香，將油澆在鱔絲上，趁熱供餐。 3. 金針菇扒雞肫 原料：鮮金針菇250克(或水發(fā)干金針菇100克)，雞(鴨)肫5個，精肉150克，雞油1大湯匙，姜片少許，蒜瓣、料酒、白糖、鹽和醬油適量。 做法： (1)將雞肫去硬皮洗凈，切塊，金針菇洗凈切段，肉切片。 (2)將雞肫塊入沸水煮片刻，用清水漂洗后置碗中，加料酒、鹽、油、糖上籠蒸至酥爛。 (3)另鍋將雞油燒熱，投入姜、蒜爆香，倒入肉片，加醬油旺火煸炒幾下，轉(zhuǎn)用文火，投入金針菇，翻炒至熟待用。 (4)從蒸籠中取出雞肫，將炒熟待用的金針菇、肉、湯扒在雞肫上，即可供餐。 4. 金針菇炒腰花 原料：鮮金針菇250克(或水發(fā)干金針菇100克)，豬腰一對，瘦豬肉150克，鮮筍150克(或冬筍罐頭一聽)，豆油100克，精鹽、醬酒、水淀粉、麻油、料酒、蔥、姜適量。 做法： (1)豬腰對剖開洗凈，切成花塊，瘦肉切成片，分別盛在碗里，加少許醬油、精鹽和料酒拌勻。 (2)鮮筍切成片，入沸水鍋滾煮片刻撈出瀝干；金針菇洗凈切成寸長小段。 (3)豆油100克入鍋旺火燒熱，投入蔥段和姜片爆香，肉片、筍片先下鍋翻炒，再將腰花、金針菇加入繼續(xù)翻炒，加水淀粉勾芡，再淋點麻油即可起鍋供餐。 5. 涼拌金銀配 原料：水發(fā)金針菇100克，綠豆芽150克，姜、蔥、味精、醬油、醋、胡椒粉、麻油適量。 做法： (1)金針菇發(fā)透，洗凈。 (2)綠豆芽去雜質(zhì)，洗凈。 (3)分別將金針菇、綠豆芽在沸水中焯熟，在碗內(nèi)混合。 (4)加入各種作料，裝盤，淋上麻油。 6. 金針菇云片 原料：金針菇50克，豬肚250克，米粉50克，食油250克，蔥花、鹽、黃酒、白糖、水淀粉適量。 做法： (1)將金針菇洗凈；豬肚洗凈后切片，加入黃酒煮15分鐘。 (2)在米粉中加適量白糖、鹽，放入豬肚拌和。 (3)油鍋在旺火上燒熱，放入豬肚炸至表面微黃撈出。 (4)另用鍋將鮮湯入鍋，放入金針菇燒開，再將炸好的肚片放入，開后用水淀粉勾芡，再澆油、放蔥花即成。 7. 雙全湯 原料：鮮金針菇50克，干金針菜(黃花菜)70克，麻油、鹽、味精適量。 做法： (1)金針菇洗凈，切成兩段；金針菜用水泡發(fā)，洗凈。 (2)油鍋置旺火上，放入金針菇與金針菜，翻炒數(shù)下，加入泡發(fā)金針菜的水，加入鹽、味精。水沸后，淋麻油起鍋。 8. 牛肉金針菇卷 原料：鮮牛肉200克 ，金針菇80克，鹽、味精、蠔油、老抽醬油、色拉油、嫩肉粉、淀粉適量。 做法： (1)將鮮牛肉切成6厘米見方的大薄片，加鹽、味精、嫩肉粉、淀粉腌漬上漿，放入冰箱中冷藏2小時取出。 (2)將金針菇放在牛肉片里包成卷，用淀粉封口。 (3)鍋置中火上，加少許色拉油，將牛肉卷炸透后擺盤；鍋留底油，加入蠔油，老抽醬油、味精勾芡、淋油，澆在牛肉卷上即成。 特點：牛肉鮮嫩，蠔油香味突出。牛肉是促進(jìn)青少年身體發(fā)育、增強體力的食品，金針菇具有安神養(yǎng)心的作用。 提示：牛肉片要薄，牛肉卷在鍋中煎時動作要慢，否則易散，不成形。 9. 涼拌金針菇 原料：金針菇、香菇、芹菜，胡蘿卜半個，紅辣椒2個，仔姜、黃酒、糖、醋、豆瓣醬、食用油適量。 做法： (1)金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜切段，半個胡蘿卜切細(xì)絲，兩個紅辣椒切細(xì)絲，姜切細(xì)絲。 (2)油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點黃酒。 (3)放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段炒熟。 (4)放入金針菇炒，加豆瓣醬、香醋、糖少許翻炒片刻，即可出鍋。 10. 金針菇木耳蒸牛柳 原料：干金針菇、木耳、牛里脊肉、短蔥段、蒜茸、姜片、鹽、糖、食用油、生抽醬油、淀粉適量。 做法： (1)將干金針菇、木耳用清水泡發(fā)30分鐘后洗凈。 (2)將牛肉洗凈、抹干，切成薄片，加入適量鹽、糖、食用油、生抽醬油、淀粉腌制1小時。 (3)將金針菇、木耳、牛肉片、短蔥段、蒜茸、姜片一起拌勻。 注意：要把金針菇、木耳放在盤底，牛肉片放在表面，然后放在蒸鍋里蒸5分鐘即成。 特點：爽滑，鮮嫩。 摘自中國紡織出版社《最佳食物：世界衛(wèi)生組織推薦的食物排行榜》 徐曉檸著 |
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