牛肉的功效：補(bǔ)血養(yǎng)血，生肌健力，愈合傷口。

適宜人群：一般人群都可食用，尤其適合手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人及氣血兩虧，體虛久病，面色蒼白的人。

不宜人群：過敏，濕疹，瘙癢者，肝病，腎病者。

金針菇肥牛

家常菜

材料：肥牛肉400克，金針菇150克，紅椒15克。

調(diào)料：高湯50克，水淀粉20克，淀粉8克，鹽5克，味精適量。

做法：1，肥牛肉洗凈切薄片，用淀粉，鹽攪拌均勻，金針菇去根洗凈。

2，鍋置火上倒油，燒至6成熱爆香紅椒碎，加入高湯（或者水），肥牛肉片和金針菇炒至將熟，調(diào)入鹽，味精，再用水淀粉勾芡即可出鍋。

提示：（爆香辣椒時油溫不宜過高，翻炒肥牛和金針菇是用中火，勾芡時用小火）。

土豆燒牛腩

家常菜

材料：牛肉300克，土豆塊250克。

調(diào)料：料酒，醬油，醋各15克，姜末，蔥末，香菜段，白糖，鹽各5克，花椒2克。

做法：1，牛肉洗凈切塊放到鍋里過水。

2，鍋內(nèi)倒油燒至6成熱，爆香蔥末，姜末，花椒，放牛肉塊，醬油，料酒，白糖，鹽翻炒，倒入砂鍋中加清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉50分鐘，加入土豆繼續(xù)燉至軟熟，放醋攪拌收汁，最后放入香菜段即可出鍋。

提示：（在放砂鍋燉前土豆可先用油炸一下，這樣更容易燉熟，味道也更酥軟一些）。

四川棒棒雞

家常菜

材料：雞腿300克炒熟，花生仁碎30克，熟白芝麻10克，黃瓜絲50克。

調(diào)料：蔥段，姜片，料酒，芝麻醬，辣椒油，香菜末各10克，醬油，花椒油，香油，鹽，白糖各5克，花椒，花椒粉各2克。

做法：1，雞腿洗凈放入鍋內(nèi)，加蔥段，姜片，料酒，花椒，鹽和清水燒開，改小火煮20分鐘左右，將雞腿撈出干凈。

2，用木錘或肉錘將雞肉組織打散，然后用手將雞腿肉撕成條。

3，碗內(nèi)放入醬油，芝麻油，辣椒油，白糖，花椒油，香油，花椒粉調(diào)成味汁。

4，將雞肉絲裝盤，攪拌黃瓜絲，把調(diào)好的味汁淋在雞肉上，撒上熟花生仁碎，芝麻和香菜末即可。

提示：（用錘和肉錘將肌肉組織打散，能夠保護(hù)肌纖維，使肉的口感更好）。

家常菜

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