在中國，并沒有吃火雞的習慣，但中國人吃雞的花樣也不少。烤雞、燉雞、燒雞、手扒雞，樣樣誘人又可口。根據中國人的飲食習慣排序，只有說雞鴨魚肉的，沒有說肉魚雞鴨的，可以看出 “雞” 在中國人餐桌上的地位，最終匯成了那句“無雞不成宴”。

“一方水土，養(yǎng)育一方愛吃雞的人民”講的是適應，縱觀中國各地，無論飲食習慣相差多大，都能用雞做出符合當地口味的招牌菜。因此，今日小編為你整理了一份圣誕大餐——德州扒雞（運用我司頂味-雞粉香精、頂味-鮮香雞肉膏、頂味-超霸味A等產品制作而成），希望在歡樂之余，還能給你的圣誕節(jié)日再增一絲味覺享受。

扒雞是山東省的代表菜之一，也是漢族傳統(tǒng)風味特色名吃，屬于魯菜。以德州五香脫骨扒雞最富盛名，屬中國四大名雞之首。德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。

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 德州扒雞 · 因為一只雞帶火一個地名

或許，

許多人還記得這樣一幕——若干年前，

德州火車快到站時，

一幫乘客早早地站在車門后面候著，門一開就往外沖。

一時間，滿站臺瘋跑的人都是沖著一只雞而來，

瞬間把售貨車圍個水泄不通。

當火車再次開動，咸香鮮美的肉味盈滿車廂。

那飄香四溢的便是德州扒雞，

又稱德州五香脫骨扒雞，

是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一，

被譽為'天下第一雞'。

德州扒雞的制作工藝，借鑒扒肘、扒牛肉的烹制工藝，以扒為主。

扒是我國烹調的主要技法之一，扒的制作過程較為復雜，一般要經過兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開水中燒滾，除去血腥和污物，再掛上醬色入油鍋中烹炸，炸后一種是用蔥姜烹鍋，加上調料和高湯，加入原料后旺火燒開，用中小火燜透，然后攏交芡翻勺倒入盤內。

德州扒雞講究整雞脫骨，火候到了雞肉和骨頭看似連接其實早已分離。只要拿起雞肉，不用刀叉，只需一根筷子就能毫不費勁地把鮮嫩的雞肉扒拉爛，連骨頭也是香酥的。一只雞往往會被吃得一點骨頭都不剩，這才是真正德州扒雞的最高境界。

 小貼士：本文產品應用工藝是我司（理源集團食品產業(yè)事業(yè)部下屬子公司：廈門市頂味興業(yè)發(fā)展有限公司）應用部工程師，應用自制流程。（配方僅供參考，禁止盜用）

 制作流程：原料選擇→ 宰殺→ 造型→ 腌制→ 油炸→ 煮制→ 出鍋→ 冷卻、速凍→ 真空包裝→ 凍藏

 主料：白條雞50kg

 香辛料包：

 腌制液配料：

 煮制液配料：

 產品特點：

① 通過這種方式制作的包裝類五香美味扒雞，較大程度的保持了該制品原來的風味特色；

② 又避免了傳統(tǒng)鮮賣方式容易腐敗、變色變味、銷售半徑小的缺點；

③ 并且規(guī)范化、規(guī)?；墓I(yè)化生產方式也帶來更安全、更衛(wèi)生的品質保證，其方便性和安全性將成為消費者的選擇理由，成為替代醬鹵攤點裸貨，更有吸引力、更值得信賴的醬鹵產品。