午飯去哪兒吃？

年輕人說：去商場吧，那家新開的網(wǎng)紅店我已經(jīng)長草很久了。

老年人說：去街邊小店吧，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠還吃得飽。

小孩子說：我要去商場！我要去兒童樂園玩！

白領(lǐng)說：公司門口的餛飩店吃一碗算了，我還要加班……不同人群對就餐場景有著不同的需求，大致上我們可以將其分為“街邊派”和“商場派”。

那么問題來了：商場和街邊，餐廳開在哪里比較好呢？

細(xì)數(shù)商場店一二三

較為穩(wěn)定的人流量：商場本身有較為穩(wěn)定的人流量；據(jù)資料顯示大體量的購物中心門前人流約在20萬1日，店內(nèi)人流約有3-5萬1日。

留得住客人：出于對時間成本的考慮，大家對就餐等位的容忍程度是相當(dāng)有限的。商場是解決等位問題的小能手。調(diào)查結(jié)果顯示，在街邊店，等位顧客的流失率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于商場內(nèi)的餐廳。商場所有的心思都用來讓消費(fèi)者逗留得久一些，多一些消費(fèi)，因此消費(fèi)者在獲取等位牌號后，還能在商場內(nèi)進(jìn)行購物休閑等其他活動，等位消費(fèi)成功率相當(dāng)高。

綜合性全方位的服務(wù)：開設(shè)餐廳還有一系列的工商、衛(wèi)生、消防、以及相關(guān)部門的問題需要處理。商超作為整體，需要去處理這些相關(guān)問題。而項目內(nèi)的餐廳也就順便獲利了。商場整體的商業(yè)氛圍、停車位也是對餐廳經(jīng)營的強(qiáng)力支持。

整體的推廣和營銷幫助：會有定期和不定期的營銷策略和市場活動，根本目的就是為了往項目里引入更多的客流，而這些客人正是餐廳們賴以生存的土壤。

街邊店“卷土重來”

曾幾何時，街邊餐廳是常見的餐廳形態(tài)，卻因為時髦潮流的商場店，而變得“不入流”“低端”。然而隨著餐飲市場的日漸細(xì)分，街邊店又重新成為一些餐飲品牌的選擇。為什么這些品牌選擇重新“殺回”街邊？

有些品類自帶街邊屬性：商場與有些品類的餐飲品牌很難兼容。例如帶宵夜屬性的餐飲、做早餐的烘焙，從營業(yè)時間上就無法被滿足。還有很多接地氣的快餐品類，比如麻辣燙、燒烤大排檔，在街邊還可以保證在合理的價格范圍內(nèi)，提供較好的出品，但一旦進(jìn)入購物中心，為了生存不得不面臨提價或降質(zhì)這樣的選擇，從而進(jìn)入一種“負(fù)循環(huán)”。

還有很多初創(chuàng)餐廳，動輒不計成本進(jìn)入商場，卻往往忽略了自身品類的屬性，而街邊店的選擇更多。比如在商業(yè)/社區(qū)、商業(yè)/辦公、辦公/社區(qū)的復(fù)合街區(qū)；又比如在營業(yè)時間較彈性的、購物中心的商業(yè)街區(qū)/下沉廣場，以及完善之中的商場地鐵樞紐口，街店的選址能夠更靈活。

無論是街邊店還是商場店，正確地選址永遠(yuǎn)都是餐廳的開端，需要餐飲人結(jié)合自身的資金狀況、產(chǎn)品特性、目標(biāo)人群、所在區(qū)域的消費(fèi)水平等多個要素綜合考慮，才能保證走對路。