混跡街頭巷尾多年的燒烤，素來以“臟、亂、差”著稱。近年，一批有特色、有情調(diào)的燒烤專營品牌成功突圍，提升了購物中心餐飲豐富度、新鮮度，日益成為商場“流量擔(dān)當(dāng)”。

這是一個“沉默”的暴利品類：公開數(shù)據(jù)顯示，截至2017年，全國燒烤商家近20萬家，在整個餐飲市場份額的占比約為22%，躋身為第二大品類，僅次于火鍋。

燒烤自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增長，成為近年來增長速度最快的餐飲品類之一，其開店數(shù)量雖不及火鍋這一品類之王，但利潤之高卻是其他品類無法匹敵。

消費(fèi)升級，燒烤逐漸褪去“臟、亂、差”標(biāo)簽，向標(biāo)準(zhǔn)化、場景化、年輕化進(jìn)階，實(shí)現(xiàn)了由街頭巷尾到室內(nèi)、再到購物中心的“三級跳”。2017年，殺入商場的燒烤專營品牌活得怎樣了？

（燒烤專營品牌界定：與傳統(tǒng)意義上的“燒烤”界定存在差異，以烤串、烤肉、鐵板燒為統(tǒng)計標(biāo)準(zhǔn)）

1、開店品牌量高于關(guān)店品牌量，整體發(fā)展向好

■ 從2017年購物中心燒烤專營品牌開關(guān)店來看，開店品牌量高于關(guān)店品牌量2個百分點(diǎn)，整體發(fā)展向好；（統(tǒng)計標(biāo)準(zhǔn)：2017年1月-12月，全國28個城市、商業(yè)面積5萬㎡及以上的668個購物中心燒烤專營品牌開、關(guān)店品牌量占餐飲品牌總量比重）

■ 公開數(shù)據(jù)顯示，2013年前后，燒烤市場迎來大爆發(fā)，進(jìn)駐商場的燒烤商戶數(shù)量逐年攀升，消費(fèi)者關(guān)注度呈翻番式增長，“燒烤經(jīng)濟(jì)”日益火爆。

2、北部、東部地區(qū)競爭激烈；南部地區(qū)發(fā)展平穩(wěn)；中部、西部地區(qū)高速崛起

■ 從2017年不同區(qū)域購物中心燒烤專營品牌關(guān)店品牌量占比來看，北部、東部地區(qū)燒烤市場成熟度較高，競爭激烈，新老商戶更迭較快，關(guān)店量占比分別高達(dá)40%、27%；

■ 南部地區(qū)關(guān)店量占比18%，發(fā)展較為平穩(wěn)；中、西部地區(qū)關(guān)店量處于“低位”，燒烤市場正高速崛起。（統(tǒng)計標(biāo)準(zhǔn)：2017年1月-12月，不同區(qū)域購物中心燒烤專營品牌關(guān)店量占燒烤專營品牌關(guān)店總量比重）

■ 668家購物中心共引進(jìn)1333個燒烤專營品牌，其中，僅11%的品牌實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域發(fā)展，89%的品牌只在某一區(qū)域開店；

■ 相對于其他品類，燒烤標(biāo)準(zhǔn)化程度較低且消費(fèi)較為“小眾”，難以實(shí)現(xiàn)快速復(fù)制，跨區(qū)域經(jīng)營能力整體較低。（統(tǒng)計標(biāo)準(zhǔn)：全國28個城市、商業(yè)面積5萬㎡及以上的668個購物中心引進(jìn)的燒烤專營品牌為樣本，下同）

從門店數(shù)量來看，超過10家門店的燒烤專營品牌均為成熟品牌： 如2001年創(chuàng)立的【漢拿山】，門店橫跨全國7個區(qū)域；1995年創(chuàng)立的【大漁鐵板燒】和2010年創(chuàng)立的【漢釜宮】，門店均橫跨6個區(qū)域。（成熟品牌界定：2015年前創(chuàng)立/進(jìn)入中國內(nèi)陸購物中心的品牌，下同）

■ 1333家燒烤專營品牌中，成熟品牌占比高達(dá)96%，新興品牌占比僅為4%，創(chuàng)新勢能明顯不足；（新興品牌界定：2015年及以后創(chuàng)立/進(jìn)入中國內(nèi)陸購物中心的品牌，下同）

■ 成熟燒烤品牌知名度高、經(jīng)營相對成熟、承租能力相對較高、開店量大，在一定程度上導(dǎo)致商場品牌重復(fù)率越來越高，未來既有話題又能帶來大量客流的“現(xiàn)象級”新興燒烤品牌將成為最受矚目的招商對象。

■ 進(jìn)駐購物中心的燒烤專營品牌人均消費(fèi)多集中在100元以內(nèi)，占比為77%，其中人均消費(fèi)在50-100元之間的品牌占比64%；其次為人均消費(fèi)在100-200元區(qū)間的品牌，占比17%；人均消費(fèi)在200元以上的品牌占比6%；

■ 相比其他餐飲細(xì)分品類，燒烤客單價較高，但其濃厚的社交場景積累了大量消費(fèi)群體，附加的情感價值降低了客群對價格的敏感度。

■ 從燒烤專營品牌進(jìn)駐購物中心所在區(qū)域分布來看，人群接受度高、購物中心存量/增量大的華東地區(qū)成為燒烤拓店的集中地，幾乎占據(jù)了“燒烤版圖”的半壁江山，競爭日益激烈；

■ 西南、華南、華北區(qū)域消費(fèi)多樣性日益突出，未來燒烤品牌具有較大的發(fā)展空間；華中、東北、西北區(qū)域受限于消費(fèi)口味差異，燒烤滲透率較低，占比均在7%及以下。

7、上?！肮诮^全國”；成都、重慶超過深圳、廣州

■ 從燒烤專營品牌進(jìn)駐購物中心所在城市分布來看，上海占比最高，達(dá)12%；北京消費(fèi)力高，對客單價相對較高的燒烤品牌吸引力強(qiáng)，占比7%；

■ “重口味”消費(fèi)強(qiáng)勁的成都、重慶，近年來商業(yè)增量明顯且對外來品牌包容性較強(qiáng)，對燒烤品牌的吸引力超過深圳、廣州；

■ 得益于城市更新提速，武漢、蘇州、杭州、南京等樞紐型、核心型城市消費(fèi)力提升較快，對燒烤品牌的吸引力日益增強(qiáng)；

■ 整體來看，燒烤滲透率與某一區(qū)域/城市消費(fèi)口味、喜好、習(xí)慣存在較大程度的正相關(guān)特性，呈現(xiàn)顯著的區(qū)域性特點(diǎn)：沿海地區(qū)以海鮮為主，例如在上海、福建、海南，最受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣臒静似窞樯?；北方則以牛羊肉為主，例如黑龍江、吉林兩地，人氣最高的燒烤菜品是羊肉串等。

8、區(qū)域型商圈成拓展布局“主戰(zhàn)場”

整體來看，區(qū)域型商圈租金水平相對較低，消費(fèi)力相對較高，成為燒烤品牌拓展主戰(zhàn)場；

非主城區(qū)商圈雖租金水平低，但消費(fèi)力有限，客流稀疏，對燒烤品牌吸引力不大；核心商圈租金高，但客流量龐大，有利于提高品牌美譽(yù)度，吸引31%的燒烤品牌進(jìn)駐。

燒烤挺進(jìn)高大上的購物中心，看似兩條平行線的兩者交叉之后會迸射出怎樣的火花？殺入商場的燒烤專營品牌引領(lǐng)了哪些消費(fèi)新趨勢？未來創(chuàng)新走向如何？

1、聚焦品類/單品/客群：“選對了賽道，你就是風(fēng)口”

“餐飲零售化”新常態(tài)下，商場新銳餐飲短短兩三年就實(shí)現(xiàn)從0到1、再從1到100的突破。

飛速發(fā)展的核心要素在于：選對了賽道（品類），選對了賽車（聚焦單品），選對了賽車手（強(qiáng)大組織力與供應(yīng)鏈；精準(zhǔn)消費(fèi)客群）。

（1）很久以前羊肉串：“晚上十二點(diǎn)還在排隊的燒烤店”

2008年創(chuàng)立于北京，原名為“很久以前丨只是家串店”；6年時間，從最初的6萬元原始資金，發(fā)展到年業(yè)績4億，估值6億，翻了1萬倍。

門店遍布北京、天津、上海、福州、鄭州等城市，未來主要在北京、天津、沈陽、上海、南京、無錫、蘇州、杭州、寧波、合肥、廈門、青島等一二線城市拓店。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)清晰，不斷聚焦尖刀產(chǎn)品：2017年4月更名為：“很久以前羊肉串”， 將矛頭指向羊肉串；隨著品牌更名，其尖刀產(chǎn)品更加突出，從一個普通的烤串店，變成了以羊肉串打頭的燒烤店。

尖刀產(chǎn)品羊肉串給足消費(fèi)者利益：菜單上每一份產(chǎn)品的盤子中都寫明“選自每1000㎡只養(yǎng)1只羊的呼倫貝爾大草原羔羊肉”，讓一盤普通的羊肉串變得價值感十足。

360度自旋特效烤爐：自助燒烤模式，增顧客體驗(yàn)減運(yùn)營成本。爐子上設(shè)有自動旋轉(zhuǎn)的烤串鏈，無需人工烤串，省事方便，大大提升了參與感。

研發(fā)擼串服務(wù)的社交平臺：專門研發(fā)為擼串服務(wù)的社交平臺——“約擼”，約陌生人到門店擼串，相互交換經(jīng)驗(yàn)，讓價值觀念同頻的人聚在一起，產(chǎn)生意想不到的化學(xué)反應(yīng)。

首創(chuàng)餐飲打賞模式：提升服務(wù)員積極性，讓服務(wù)員通過自己的勞動被認(rèn)可而賺得更多，同時也獲得了尊重。

創(chuàng)新品牌營銷和社群營銷：“618擼串節(jié)”活動時，桌上放著大信封袋，在擼串的時候，需要把手機(jī)裝入其中，走的時候再拆開。信封封口處寫著誰拆開誰“傻X”、“小狗”、“買單”三個選項(xiàng)供選擇，以防顧客在中途忍不住拆開信封拿走手機(jī)，部分門店晚上十二點(diǎn)還在排隊。

“門店穿越古代與現(xiàn)代”：以遠(yuǎn)古風(fēng)格為主題，進(jìn)入餐廳如同穿越到原始社會、上古洪荒；利用造景及聲光電等元素，營造夜店風(fēng)；古代與現(xiàn)代混搭，俘獲一大批90后。

（2）食空獵人：“能擼完一整頭?！?/strong>

創(chuàng)立于2015年，試營業(yè)第一個月就實(shí)現(xiàn)盈利；日營業(yè)額最高破2萬，排隊50桌；顧客男女比例是2：3，成功挖掘女性燒烤愛好者。

從0到1垂直升級，京城首家進(jìn)駐商場的燒烤社交餐廳：把中式燒烤直接做進(jìn)商場，實(shí)現(xiàn)“燒烤正餐化”，樹立原創(chuàng)獨(dú)立的品牌風(fēng)格，快速形成品牌效應(yīng)。

“能擼完一整頭?！?/strong>：牛上腦、牛肋條、牛胸口、牛筋肉、牛筋皮、牛舌、牛骨髓……在食空獵人擼串，堪稱能夠擼完一整頭牛。所用食材都是云貴高原的黃牛肉，甚至還可以吃到澳洲和牛。

將國學(xué)與燒烤相結(jié)合：食空獵人的創(chuàng)始人是個國學(xué)出身的學(xué)霸，門店布滿有中國傳統(tǒng)文化特色的裝飾，點(diǎn)菜前得先拿起“圣旨”，內(nèi)容還自帶五行屬性，提醒食客要注重健康飲食，整個就餐體驗(yàn)儀式感十足。

聚焦女性消費(fèi)：針對顧客消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)需求、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、用餐氛圍等進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，將55%的消費(fèi)群體拉至為女性。

餐廳內(nèi)發(fā)光字體、狩獵壁畫等獵奇的小資情調(diào)符合女性審美，促進(jìn)自主傳播；菜單并不采用傳統(tǒng)的按食材細(xì)分的方法，而是根據(jù)“水火”平衡營養(yǎng)學(xué)分為七類：開胃涼菜、肉類主菜、蔬類副菜、海鮮水貨、主食、小吃、飲品，引導(dǎo)顧客健康點(diǎn)餐。

（3）酷歐巴花色烤肉：集齊12種顏色與口味豬五花肉

創(chuàng)立于2016年， 12道金牌全色烤肉， 12種口味豬五花：精選肉質(zhì)緊實(shí)的豬五花肉，用人參、紅酒、芥末、辣椒醬、花草、咖喱、黑胡椒、大醬、松葉、玉米、大蒜、美人椒12種獨(dú)家純天然調(diào)味料提前腌制24小時左右，腌好的五花肉排列置于木板之上端上桌，一目了然。

店面以原木色為主，墻面上掛滿清一色的韓國帥氣明星，在吸引女性食客上做足了功夫。目前，已進(jìn)駐天津遠(yuǎn)洋未來匯、永旺夢樂城天津梅江，未來將在天津持續(xù)拓店。

（4）潮羊群眾：“不用自家牧場的羊肉，你舉報”

創(chuàng)立于2017年，小尾羊旗下品牌，目前已進(jìn)駐北京通州萬達(dá)廣場。品牌主要針對80、90后年輕客群，主打天然、品質(zhì)、有趣。

強(qiáng)大供應(yīng)鏈：在內(nèi)蒙有國內(nèi)最大的兩個牧場，擁有6處羔羊繁育基地，1處種羊直銷基地。為保證羊品種的優(yōu)良品質(zhì)，陸續(xù)從澳洲、南非等地進(jìn)口杜泊、薩?？?、澳洲白等種羊，進(jìn)行品種改良。

為了突出羊肉品質(zhì)，以“不用自己牧場的羊肉，你舉報”的slogan，店門口放置一個大大的舉報箱，可謂妙趣橫生。招牌菜有經(jīng)典羊肉串、紅柳枝羊肉串、烤油包羊腰等。

（5）輕燒·韓都烤肉：烤肉店驚現(xiàn)“棉花糖”

創(chuàng)立于2015年，目前已進(jìn)駐武漢凱德西城、武漢菱角湖萬達(dá)廣場等購物中心，人均消費(fèi)在90-95元。

獨(dú)創(chuàng)棉花糖烤牛肉：一大朵棉花糖蓋在牛肉卷上，由60多種材料秘制而成的醬汁緩緩滴下，棉花糖的甜味也隨之融入到牛肉中，焦糖香瞬間撲面而來。

除此之外，用蘋果汁浸泡過的五花肉、粒粒爆漿的古翁牛小排、原創(chuàng)的椰子燒酒，都受到眾多好評。

針對“臟、亂、差”等固有標(biāo)簽， 迎合當(dāng)下消費(fèi)升級趨勢，在用餐環(huán)境上，進(jìn)mall的燒烤專營品牌不僅做了大范圍的改造，更在場景上尋求差異化，如植入醫(yī)院、火車、汽車、集裝箱等元素，升級體驗(yàn)的同時增強(qiáng)消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知。

（1）串亭燒烤居酒屋：在冷門商圈創(chuàng)排隊奇跡

2014年創(chuàng)立，創(chuàng)始人為前奔馳高管、清華MBA創(chuàng)始人之一；第一家店開在北京東直門，開業(yè)30天便實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，開業(yè)半年銷售額從6萬飆升至30多萬；開業(yè)兩周出現(xiàn)一座難求現(xiàn)象，在冷門商圈創(chuàng)排隊奇跡，多次刷新購物中心的客流量記錄。

目前已進(jìn)駐北京朝陽大悅城、北京龍湖長楹天街、北京遠(yuǎn)洋未來廣場、成都龍湖北城天街、南京虹悅城等商場，全國已布局10多家門店，橫跨華北、華東、西南、華南4大區(qū)域，開店面積在100-200㎡。

轉(zhuǎn)變裝修風(fēng)格理念，提高性價比：初期以汽車主題工業(yè)風(fēng)裝修為主，紅磚、素水泥、汽車部件構(gòu)成空間元素，結(jié)合斑馬線、紅綠燈等裝置加強(qiáng)主題印象，營造濃重的現(xiàn)代工業(yè)氣息；后期將從汽車主題工業(yè)風(fēng)裝修慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)樾《娜帐骄泳莆菰O(shè)計。

豐富產(chǎn)品品類，讓傳統(tǒng)燒烤升級：引進(jìn)日本料理進(jìn)行品類升級，將燒烤和居酒屋兩大主題融合。不同于傳統(tǒng)的燒烤餐廳，產(chǎn)品品類豐富多樣。其中，燒烤類產(chǎn)品多達(dá)50種，日料系列多達(dá)90種。不僅有傳統(tǒng)串燒、爐端燒、壽喜燒、鹽烤，還有沙拉、薯?xiàng)l、壽司、拉面等各國創(chuàng)意主食，飲品涵蓋了精釀啤酒、紅酒、清酒等多種品類。

資深大廚合作帶隊菜品研發(fā)：邀請來自米其林二星餐廳廚師、北京飯店譚家菜第三代傳人等多名資深大廚，讓爐端燒、熔巖燒、鹽烤等鮮有嘗試過的古典燒烤方式，被傳承并展示在消費(fèi)者面前。

食材采購?fù)卣沟饺?/strong>：以“奔馳的品質(zhì)、大眾的價格”“好吃、不貴、安全、舒適”為理念，為了找到安全、品質(zhì)高、價格合理的羊肉，不惜將采購業(yè)務(wù)拓展到新西蘭；為了確?！昂贸浴保环莺唵蔚恼毫嫌?0多種獨(dú)特天然調(diào)料配比而成。

聚焦女性消費(fèi)：主要消費(fèi)群體大多數(shù)以18-30歲的年輕人居多，女性消費(fèi)者占比60%左右。

（2）烤古食代：“洞穴里擼烤串”

打破自古以來火鍋與燒烤“水火不共一鍋”的烹飪界限，史無前例地開創(chuàng)了餐飲店“一店兩菜系”全新格局，未來計劃在北京、上海、廣州、成都、深圳等城市拓展，開店面積在100-300㎡。

“瞬間穿越到史前時代”：恐龍骨架、史前壁畫、猛獸洞穴，整個店就“藏在洞穴”里，一進(jìn)店便能看見兩人高的恐龍模型，瞬間穿越到史前時代。

每個區(qū)域按照人數(shù)的不同，主題裝飾也不一樣，有適合幾人的“舊皮車廂”、“猛獸洞穴”，也有適合聚餐的“石凳石桌”、“考古區(qū)”。

“野人穿越助興”，營造時空錯亂之感：整個餐廳就像酒吧，有舞臺、駐唱歌手；燈光昏暗，齒輪、麋鹿、耶穌……感覺從樹洞慢慢進(jìn)入到遠(yuǎn)古，可以沿著恐龍“化石”的壁畫，邂逅恐龍骨架。

采用自動燒烤架，下面鋪起旺盛炭火，把肉架在上面自動就旋轉(zhuǎn)翻面烤起來；老式工廠做舊的裝修風(fēng)格，清晰看見屋頂?shù)母鞣N管道，加上霓虹燈線條和射燈的搭配，營造時空錯亂之感。

（3）Cargo集裝箱燒烤：魔都首家集裝箱主題餐廳

創(chuàng)立于2015年，目前已進(jìn)駐上海靜安大悅城，整家餐廳由集裝箱組成，“平價 炫酷”的風(fēng)格引爆眼球。未來主要在上海拓展，面積需求在200-1000㎡。

收銀臺由集裝箱表皮、廢舊螺絲網(wǎng)制成；用油漆桶做燒烤臺……墻面主要用磚墻和廢棄的集裝箱殼做裝飾。

設(shè)計師把撿來的鐵料垃圾、輪胎、木貨架、老舊叉車、拖拉機(jī)“殘骸”，和高價購買的柏油桶、舊車牌、老式開關(guān)等“寶貝”融入店中，打造出適用于年輕時尚人群的創(chuàng)意燒烤店。

（4）想去哪里餐烤吧：“火車上吃燒烤”

以火車為主題的燒烤餐廳，從外觀到室內(nèi)，都營造了在火車上吃燒烤的就餐體驗(yàn)。大紅色的火車頭，座位上方的行李架上還放置著“客人”的行李箱，仿佛這就是一趟行進(jìn)中的火車。

以自主烤肉為主，每臺桌上都放著一個烤架，搭配韓式炸雞、南瓜粥，各種時尚元素匯聚其中，“與友人的美食之旅”的意境設(shè)計，足以吸引愛玩的年輕人。目前已進(jìn)駐長沙奧克斯廣場，未來計劃在華中區(qū)域拓店。

（5）小豬小牛：集裝箱彩色動物風(fēng)

2015年創(chuàng)立，短短一年多時間，全國已達(dá)70多家門店，遍布北京、廣東、遼寧、吉林、黑龍江、河南、河北、湖南、山東、陜西、四川、福建、海南等地，未來主要在東北、華東、華中、西南區(qū)域拓店。

集裝箱彩色動物風(fēng)：以紅色為主基調(diào)，以“萌系”路線著稱，時尚艷麗的卡通顏色搭配相撞，仿佛進(jìn)入青春洋溢的音樂童話世界。

獨(dú)創(chuàng)“章魚水煎肉”，引領(lǐng)吃貨新時尚：特有的“先涮后煎”吃法將烤肉吃出了新境界。服務(wù)員全程服務(wù)，將章魚剪成塊放在汁水中煮，再將肉放在汁水中涮，然后放在上面烤；將所有肉吃完之后，最后把米飯倒進(jìn)汁水里浸透，美味無比。

（6）霍絲皮特醫(yī)院主題燒烤：“吃貨界的三級甲等醫(yī)院”

“霍絲皮特”來自于醫(yī)院“Hospital”的音譯，一家?guī)в邪岛陲L(fēng)格的醫(yī)院主題燒烤店。前臺站著護(hù)士和醫(yī)生，背后的主題墻鮮明地告訴食客：這里是“吃貨界的三級甲等醫(yī)院”，進(jìn)來先掛個號吧。

整體設(shè)計風(fēng)格均以醫(yī)院為元素，手術(shù)臺餐桌、輪椅座位、吊瓶啤酒、血袋山楂汁 、玻璃頭骨器皿盛著烤腦花……各類腦洞大開的空間營造和菜品設(shè)計，只會讓人感嘆這家燒烤品牌的醫(yī)院主題體驗(yàn)太“真實(shí)”。目前，品牌已進(jìn)駐成都大悅城。

移動互聯(lián)網(wǎng)深度改變了消費(fèi)習(xí)慣，而有超過400萬的餐飲門店仍在使用封閉的、本土化的軟硬件，無法跟消費(fèi)者、供應(yīng)鏈、人才、金融等進(jìn)行連接，大部分傳統(tǒng)線下餐飲業(yè)一直處于科技“孤島”狀態(tài)，經(jīng)營成本大、效率低。

一批殺入商場的新銳燒烤品牌預(yù)見了與高科技融合是必然趨勢，敢于做“第一個吃螃蟹的人”，創(chuàng)新經(jīng)營、服務(wù)模式，快速完成原始流量積累，品牌勢能日益強(qiáng)勁。

（1）嘻游記：體驗(yàn)3D水簾洞

2016年創(chuàng)立于上海，被譽(yù)為“魔都最具顛覆態(tài)度的創(chuàng)造性餐飲品牌”，燒肉 海鮮 泡飯的創(chuàng)意產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

目前已進(jìn)駐上海七寶萬科廣場、上海五角場合生匯、深圳來福士廣場等優(yōu)質(zhì)商場，未來主要在蘇州、福州、深圳等城市拓展，門店面積需求在300-350㎡。

用全新的方式來定義烤，名為“嘻·烤”：“嘻·烤”是一種態(tài)度，將一切喜歡的方式混合，創(chuàng)造出只屬于個人的獨(dú)特味道，用自由的方式重新定義烤肉。

在嘻游記才能體驗(yàn)到的3D水簾洞，仙氣十足，說不定還有大鬧天宮的孫大圣踩著筋斗云飄過……

天花板上映射著各色的流光幻影……有被封印在畫框里的二師兄，太愛美女的他，竟然轉(zhuǎn)世成了美貴婦。

俺老豬更牛、千手仙菇、九轉(zhuǎn)金丹雪兔魚、五百年的約定、情天大圣海膽泡飯、女兒國的春夢……菜品命名以西游記為原型，不斷更新迭代，趣味十足。

（2）獨(dú)家記憶3D涮烤：“邊擼串邊玩游戲”

創(chuàng)立于2016年，以“互聯(lián)網(wǎng) 人工智能”模式，推出“百變魔幻餐桌”，開啟全新的用餐體驗(yàn)，進(jìn)入市場以來，品牌知名度和影響力呈現(xiàn)幾何式增長。

目前已在深圳、成都、武漢、合肥、青島等城市開店，未來重點(diǎn)在北京、天津、上海、廣州、深圳、重慶、鄭州、南寧、貴陽、昆明等城市拓店，門店面積需求在300-500㎡。

采用全新裸眼3D場景技術(shù)改變就餐場景，使就餐變得與眾不同；更通過推出百變魔幻餐桌來創(chuàng)新服務(wù)模式，不僅能夠播放音頻、視頻，豐富就餐體驗(yàn)，滿足對高效服務(wù)的需求，更設(shè)置了大量數(shù)字游戲、手機(jī)充電、隔空點(diǎn)餐等貼心服務(wù)，保障經(jīng)營的高效成功。

（3）夜牧：提供草原羔羊代養(yǎng)服務(wù)

創(chuàng)立于2017年的夜牧以中式燒烤、小龍蝦、羊蝎子為特色，店內(nèi)裝修以極簡為原則，桌椅由越南梨花實(shí)木制成，營造了大自然的樸質(zhì)感。

所有牛、羊肉食材均來自于內(nèi)蒙草原上的多個智慧牧場以及海外戰(zhàn)略合作牧場，通過北斗定位和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)遠(yuǎn)程監(jiān)控羊的成長。

不僅如此，還開發(fā)了新奇玩法：為消費(fèi)者提供草原羔羊代養(yǎng)服務(wù)，通過官方微信便可以領(lǐng)養(yǎng)小羊。目前，夜牧已進(jìn)駐深圳海岸城，未來計劃向全國范圍內(nèi)拓店。

消費(fèi)升級，消費(fèi)者從最初的“好吃”“好看”再轉(zhuǎn)變到現(xiàn)在的“好感”：更想通過用餐與品牌產(chǎn)生連接，感受品牌所帶來的情感、精神、生活態(tài)度等文化沉淀。

IP所具有的獨(dú)特內(nèi)容能力、自帶話題的勢能價值、持續(xù)的人格化演繹等特點(diǎn)在燒烤這一細(xì)分餐飲板塊下顯得更為細(xì)致與獨(dú)特。

燒作牛肉海鮮炭舍：以創(chuàng)始人原型自創(chuàng)IP“燒作君”

2014年起家于佛山，進(jìn)駐佛山中海環(huán)宇城、佛山恒福國際商業(yè)中心等商場；目前已實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域發(fā)展，在上海瑞虹天地月亮灣開了華東首店；未來主要在上海、佛山等城市拓展，面積需求在80-300㎡。

店面風(fēng)格有趣討喜，以創(chuàng)始人為原型自創(chuàng)了IP形象“燒作君”，其著裝風(fēng)格大膽，動作不拘小節(jié)，操著一口廣式粵語?！盁骶辈紳M店內(nèi)各個角落，墻面上的頭條日報、手賬菜單……滿滿的二次元風(fēng)格。

為迎合魔都“老餮”口味，還將部分菜品做了創(chuàng)新改造，以適應(yīng)當(dāng)?shù)厝藢μ鸬淖非蟆?/p>

業(yè)態(tài)創(chuàng)新、跨界融合，正在重塑商業(yè)格局，這就要求餐飲能迅速捕捉、挖掘消費(fèi)者偏好變化并做出響應(yīng)，更新認(rèn)知思路，探索創(chuàng)新渠道，不斷玩出有品、有趣的新花樣。

（1）inside音樂燒烤餐吧：“擼串?dāng)]到美國西海岸”

美國西海岸嘻哈街頭風(fēng)格軟裝、演唱會級別live band show、專業(yè)酒吧同款酒水、東北mix西北燒烤天團(tuán)出品燒烤……

店里能代表街頭文化的潮牌服裝與帽子、美國西海岸嘻哈風(fēng)海報、街頭滑板、工業(yè)風(fēng)樓梯……一樣不少。

700㎡超大場所能夠承接公司年會、生日派等活動。每晚9點(diǎn)半樂隊準(zhǔn)時開show，一晚有四個主唱輪番登場，金曲隨口就來。

（2）HENJOYMENT·和食集：全球風(fēng)味燒烤大集合

于2017年進(jìn)入中國內(nèi)陸，進(jìn)駐武漢和記黃埔 M 購物中心，門店以江漢路為文化藍(lán)本，以 Art deco風(fēng)格呈現(xiàn)，地面采用百年老漢口的水磨石地面，獨(dú)特的兩層分區(qū)設(shè)計，一樓以市集為主題、二樓以摩登為主題。

首推歐洲高級美食市集料理，打造武漢首家全球風(fēng)味燒烤“集合店”，可以領(lǐng)略到來自日本、泰國、越南、韓國、澳洲、德國、西班牙、美國、摩洛哥、墨西哥、巴西等多國的烤肉文化。

手工精釀啤酒以及午夜現(xiàn)場音樂live，讓食客置身于獨(dú)特風(fēng)味的深夜食舍；武漢首家24小時餐廳，早餐、午餐、下午茶、晚餐都獨(dú)具風(fēng)格。

購物中心燒烤專營品牌整體呈現(xiàn)深耕單品、主打健康消費(fèi)、注重菜品儀式感、營造個性場景等趨勢。

人們對深夜擼串的場景需求將會逐漸演變成對燒烤美食本身以及對優(yōu)美、精致用餐環(huán)境的需求，這就要求品牌具備一定平衡能力和創(chuàng)新能力，既要在細(xì)枝末節(jié)上做出微調(diào)，又得守住自己的主體風(fēng)格。

未來，資產(chǎn)“掐尖”促使“有品類無品牌”的燒烤市場更加注重品牌塑造與培育，從菜品、場景、營銷、經(jīng)營模式等各個途徑提升消費(fèi)者對品牌的感知。