中國人勤儉節(jié)約，有什么剩飯剩菜一般都會下頓繼續(xù)吃。雖然兒女們是想倒掉，但是扛不住父母輩的心疼，非要吃。其實啊這種做法很可能會因小失大，省了那么一點剩飯剩菜，反而把健康賠了進去。

特別是這四種菜：1綠葉菜，剩菜里的亞硝酸鹽含量很高，是強致癌物質(zhì)。食用多了可以說是非常危險。而且青菜里值得的人體吸收的維生素在第一次被烹飪之后就開始流失，吃剩菜的時候已經(jīng)幾乎不剩什么了。

2涼菜，涼菜沒有經(jīng)過高溫殺菌，所以一般來說涼菜里是有更多的細菌的，這些細菌經(jīng)過長時間的生長，再吃的時候數(shù)量已經(jīng)繁殖到了一個很恐怖的程度。吃的話容易引起腹瀉和其他的疾病。此外，涼菜在經(jīng)過一段時間的放置后，口感也下降得很厲害。

3豆制品，豆制品中豐富的水分，以及天然好分解的植物蛋白，簡直就是微生物的天然培養(yǎng)皿。吃隔夜的豆制品跟直接吃細菌也沒什么區(qū)別了。

4海鮮，海鮮本來就是吃它的鮮味，但是隔夜之后，什么鮮味都沒有了。取而代之的是新生成的大量的亞硝酸鹽，吃隔夜的海鮮可謂是有百害而無一利。

盡量做到不剩菜，沒辦法的時候?qū)幨Ｈ獠?，別剩蔬菜。蔬菜儲存過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量很高，是強致癌物質(zhì)。食用多了可以說是非常危險。而且青菜里值得的人體吸收的維生素在第一次被烹飪之后就開始流失，吃剩菜的時候已經(jīng)幾乎不剩什么了。

相比之下，肉菜則比素菜更好保存了。第一，放在冰箱里的肉菜，一到兩天之內(nèi)，只要在吃之前徹底加熱，不會有新的有害物質(zhì)產(chǎn)生。而且蛋白質(zhì)也可以完全保留。第二，肉菜再次加熱后，只要不變老，風(fēng)味是很不錯的。肉菜中，相對而言比較難以儲存的是水產(chǎn)品。

剩菜分類保鮮，比起盤子，這種容積較小的方形、長方形的保鮮盒，儲存剩菜的時候能夠更好地利用冰箱的體積。那四種容易對人體有害的剩菜，如果非要吃，應(yīng)當放在冰箱下層深處。

溫度相對較高，且冰箱開門時溫度不夠穩(wěn)定的靠外部分也可以儲存油炸食品等水分含量較低，比較容易儲存的剩菜。果汁類的酸性食品，細菌本就不易快速繁殖，放在冰箱門部位也沒關(guān)系。

舊菜變新菜，將上戲一頓剩下的肉菜，和新鮮的蔬菜一起烹調(diào)，吃起來似乎也不比新鮮菜差什么。例如紅燒排骨加上咖喱和咖喱配菜做成咖喱排骨，跟新鮮的咖喱排骨吃起來相差不大。炒肉片炒肉丁，放到下一頓，用新鮮的蔬菜搭配著一炒，手勢好的師傅甚至可以炒出第一頓的風(fēng)味。

大塊的帶骨肉則可以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等；大骨頭高湯，本來就是時間越久越好。那些沒有骨頭的大塊肉，則可以弄碎，做餡餅或者春卷等小吃。

按用餐量，分批消費，大餐后會出現(xiàn)剩菜較多的狀況，這種時候就不可能在一餐之中全部再創(chuàng)造并吃光。這時就應(yīng)該按照不易保存到易保存的順序，每餐按可食用量來再創(chuàng)造，保證這些翻新菜當餐消滅，不一剩再剩。