麻辣鮮香香辣蝦

香辣蝦

食材：

明蝦500g、油7g、鹽4g、麻油2ml、鮮辣粉2g、香料粉2g、白芝麻、干辣椒、花椒、姜蒜、香芹少許

做法：

1.鮮活明蝦入清水中養(yǎng)1小時(shí)待用，然后明蝦洗凈，去蝦須，開背抽泥腸待用。

2.姜蒜切片，連枝爆、干辣椒洗凈，香芹洗凈切段待用。

3.坐鍋起大油，下明蝦過油至頭殼半透明，蝦身蜷成U字形，撈出瀝油待用。

4.鍋內(nèi)下5克油，六成熱下干辣椒、連枝爆、姜蒜爆香。

5.下明蝦及香芹，大火翻炒2分鐘。

6.下鮮辣粉、香料粉、味素、鹽，翻炒均勻，炒至手感粘滯，將剩余2克油沿鍋沿淋下，繼續(xù)翻炒2分鐘。

7.撒白芝麻，翻炒出香，淋香麻油，翻炒均勻，出鍋即可。

水煮麻辣牛肉

水煮牛肉

食材：

牛肉、萵筍、黃豆芽、青菜、豆瓣醬、蔥姜蒜、醬油、糖、辣椒面、菜籽油

做法：

1.牛肉洗凈，切成薄片，放入干淀粉，少許鹽和雞精抓勻，姜切片，蒜切末。

2.萵筍尖連根帶葉子切厚片，然后再切成小段。

3.把萵筍，和黃豆芽分別在滾水里煮一下，煮好后，撈出瀝干水分。把菜鋪在準(zhǔn)備裝水煮肉片的大碗里，黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面。

4.炒鍋中放油燒至七成熱，下豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅油狀，下料酒、部分蒜末炒勻后加清水，再加1湯匙薄鹽醬油和2茶匙糖燒開。

5.然后把腌制好的肉一片片放在紅油湯中焯熟，出鍋前勾薄芡，連湯盛入墊了蔬菜的碗中。

6.撒一層干辣椒面，再將蒜末鋪一層。

7.鍋洗干凈，燒熱后，倒入菜籽油，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面，再撒一層花椒面即可。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

食材：

豆腐500g、豬肉40g、油、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水淀粉、蔥、花椒粉2g、姜適量

做法：

1.準(zhǔn)備好所有的食材，豬肉切碎，豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。

2.蔥姜切碎，豆瓣醬剁細(xì)。

3.炒鍋到油爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色。

4.然后加入郫縣豆瓣醬，和豆豉，.翻炒出香味。

5.加入豆腐，適量清水，生抽，白糖。

6.豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉，淋入水淀粉勾芡，鍋鏟推動(dòng)豆腐湯汁濃稠關(guān)火。

辣子雞丁

辣子雞丁

食材：

大雞腿肉350g、淀粉、白芝麻10g、鹽4g、白酒3ml、醬油10ml、料酒5ml、白糖5g、姜絲5g、蔥段5g、花椒5g、干辣椒10g

做法：

1.雞腿洗凈，用刀沿著骨頭切開，剔骨只留雞肉。

2.雞腿肉切成1.5cm*1.5cm的雞肉丁，加入醬油，蔥綠段，姜絲2克，鹽1ml，腌制15分鐘。

3.腌制好的雞肉丁輕輕的滾一層干淀粉。

4.用篩網(wǎng)輕輕篩掉粘在表面多余的干淀粉。

5.鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉丁炸至金黃色撈出備用。

6.鍋里留一點(diǎn)底油，放入姜絲3克，蔥白段，花椒，干辣椒段炒出香味。

7.倒入炸好的雞肉丁，放入鹽3克，糖5克，白酒，快速翻炒。

8.撒入白芝麻快速翻炒即可出鍋。

口水雞

口水雞

食材：

雞腿400g、四川油辣子、鹽、糖、白醋、撈汁、料酒、姜片5片、大料1顆

做法：

1.將雞腿洗凈。

2.用清水焯去血沫后撈出。

3.鍋內(nèi)加入清水后加熱，將雞腿下入，加入大料和姜片料酒煮二十分鐘。

4.將雞腿撈出，晾涼時(shí)去掉雞骨。

5.碗中加入撈汁，糖，白醋，鹽拌勻。

6.再加入油辣子拌勻。

7.將雞腿肉切條碼入達(dá)中，倒入料汁即可。

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