不少小伙伴認為夏季是吃海鮮的季節(jié)，

其實，

冬季的海鮮，

肉質(zhì)變得緊實細膩，

味道更加鮮美。

棲霞冬季有哪些海鮮最肥？

怎么挑選？怎么做？

趕緊來看看吧！

海蠣子

棲霞人對海蠣子的喜愛深入骨髓，在大冬天弄個小銅鍋，放上海蠣子和羊肉，爽極了。

選擇肥美的海蠣子很有講究，要看海蠣子的顏色，發(fā)白而且鼓鼓的，說明海蠣子肉比較肥，如果顏色看上去發(fā)青，就瘦一些。

帶魚

棲霞人叫“刀魚”。魚攤老板告訴我，要想嘗到真正美味的帶魚，千萬不可錯過冬至前后的二十來天，因為這是一年里帶魚最肥白、最鮮美的時候。

鲅魚

秋鲅魚一般從入秋開始上市，一直到十二月中下旬退市，想嘗鮮可要抓緊了！

棲霞人可以說是把海鮮吃出了花，每逢年末，餐桌上經(jīng)常能看到熏的鲅魚。

說到鲅魚，怎么能不提棲霞的鲅魚水餃呢！那味道，誰吃誰知道！

黃花魚

冬天的黃花魚很是肥美，大黃花魚肉肥厚適合清蒸，小黃花魚肉嫩鮮但刺稍多，適合油炸，絕對美味。

光魚

天氣變涼，光魚逐漸增肥，肉質(zhì)變得越發(fā)柔韌。買點回家燉豆腐，鮮掉牙！

貝類小海鮮

蛤蜊、扇貝、海虹、文蛤、小海膽.....各種螺類，貝殼類小海鮮多得讓人眼花繚亂，棲霞銀冬天的這份口福，估計全國的小伙伴們都羨慕吧。

▲海螺

▲文蛤

▲毛蛤蜊

▲沙蛤蜊

▲鳥貝

▲小海膽

1、蛤蜊：不加水干鍋煮

一點水也不加，干鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。

2、海蠣子：開鍋后蒸三分鐘

將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是，海蠣子大小影響蒸的時間，個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。

3、海螺：煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出?？吹胶Ｂ莸穆蓊^略微探出身來，就能出鍋啦！

4、爬蝦：蒸時間比貝類久

蝦虎一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以后七八分鐘。

5、八帶鮹：頭和爪子分開煮

頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。

附：冬季常見時令海鮮的蒸煮時刻表