1. 買的時(shí)候要挑上好的五花肉，肉身緊實(shí)，肥瘦相間的最好，不要挑盡是瘦的，因?yàn)榭赡苁鞘萑庑拓i，做出來口感會(huì)渣。挑好的五花肉洗凈切成大方塊大概14厘米左右大小，看自己蒸扣肉的碗直徑而定

2. 冷水下鍋，加入八角，用高壓鍋煮10分鐘

3. 煮好的肉，因?yàn)楦邏哄佒笫昼?，大概是五六分熟，筷子扎下去扎不透就行，此時(shí)豬肉的皮是軟的

4. 撈出，豬皮面朝上

5. 用牙簽密密麻麻的扎孔，深度以過豬皮些為準(zhǔn)，扎得密一些后期松皮效果會(huì)更好

6. 把1瓷勺的米醋加入兩瓷勺的老抽混勻

7. 用刷子細(xì)細(xì)的刷在扎好孔的豬皮上

8. 整塊豬肉都刷上老抽醋，再翻豬皮面朝上晾稍干表面

9. 中小火大鍋內(nèi)下油，燒至油溫手在上方可以感覺熱度即可

10. 放入五花肉塊，立刻蓋鍋蓋！立刻蓋鍋蓋！立刻蓋鍋蓋！油有爆炸的可能，所以要注意安全，火轉(zhuǎn)小火，等到抹油爆炸聲可以用無水的鏟子推動(dòng)一下肉塊，翻身

11. 肉塊炸至豬皮色變紅黃即可出鍋

12. 備冷水，出鍋的肉塊直接放入冷水浸泡2-3小時(shí)

13. 肉塊要炸成這個(gè)顏色

14. 浸泡好的肉塊，豬皮已經(jīng)開始松

15. 肉塊切成小手指厚度的片狀

16. 腐乳，醬油，蠔油，鹽，十三香放入碗內(nèi)，肉塊沾上調(diào)好的醬汁

17. 碼好，把剩余的醬汁淋上蓋上保鮮膜腌制15-20分鐘

18. 鍋內(nèi)放入適量的清水，大火煮開放入扣肉蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火蒸煮45分鐘左右即可