梅菜扣肉

除了梅菜，其他干菜都可以哦！學會了也是可以多變的！

1.大塊五花肉拔掉雜毛，清洗干凈，放入冷水中，加蔥段、生姜、八角、香葉、花椒粒、小茴香煮至斷生。用筷子扎一下，沒有血水冒出就行。

2.撈出五花肉，在豬皮上用牙簽扎些小孔，涂抹2-3遍老抽，給豬皮上色，然后放置20分鐘左右，讓其自然風干。

4.鍋中倒油，要多一些，待油6-7成熱后，豬皮朝下放入豬肉，改小火，蓋上鍋蓋炸肉。一定要小心油濺出，會燙傷哦！

5.待豬肉整體金黃，豬皮脆硬，表面起泡即可拿出，然后把肉放到冰水中浸泡。

5.然后撈出肉塊，切片。

6.老抽、白糖、生抽、啤酒、胡椒粉混合均勻涂抹在五花肉片上。涂抹好后，把肉擺齊在蒸肉的碗中。

7.炒鍋中熱底油，放一點點生姜末爆香，放入梅菜干和剩下的料汁翻炒均勻，并且根據(jù)個人口味加一些鹽調味。炒好后放入五花肉上，壓緊壓實。

8.放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時左右。

9.蒸好后，拿一個盤子倒扣在蒸肉的碗上，雙手按緊，快速翻轉，肉就扣在盤子里了。

芋頭扣肉

扣肉中的經典做法之一，不過小昕個人更喜歡里面的芋頭呢！

1.大塊五花肉刮凈豬毛后與水、蔥段，姜片、香葉，八角，少許花椒一同煮至斷生，撈出備用。

2.豬皮上用牙簽扎些小孔，再均勻涂抹老抽、鹽、少許蜂蜜，給豬皮上色，然后放置自然風干。

3..鍋中倒油，待油6-7成熱，豬皮朝下放入豬肉，改小火，蓋上鍋蓋炸肉。這里一定要小心油濺出，會燙傷哦！

4..待豬肉整體金黃，豬皮脆硬，表面起泡即可拿出，把肉放到冰水中浸泡。

5.浸泡肉的時候準備芋頭，將芋頭切成厚1厘米的厚片，高和肉相近，放入少許鹽腌制10分鐘左右。

6.熱油，炸芋頭片，炸至表皮成硬殼，顏色焦黃。

7.將肉切成5mm厚的片，與炸好的芋頭片逐片間接排放在深碗中。

8..生抽，蠔油，少許砂糖調勻后均勻灑在擺好的芋頭和肉上，上鍋蒸1.5個小時左右。

9..蒸好后將碗反扣在盤子中，點綴煮熟的青菜。

10.鍋燒熱，用倒扣出來的湯汁，加入少許淀粉，老抽，鹽，味精炒粘稠后淋在扣肉表面即可。

毛式紅燒肉

顏色看著就漂亮哦！

1.五花肉洗凈后，加水，放入蔥、姜、料酒燒開后，煮10分鐘，撈出肉瀝水備用。

2.五花肉切大塊，用廚房用紙吸干表面水分。

3.鍋中熱少許油，放入五花肉塊翻炒，炒出多余油脂，并且表面微焦，撈出五花肉。

4.盛出多余的油脂，放冰糖，中小火慢慢加熱，直到糖融化變成深褐色。

5.放入五花肉，翻炒上色。

6.淋入花雕酒、生抽、老抽翻炒均勻，再放入八角、香葉、草果、桂皮、香蔥（卷成結）、姜、大蒜翻炒出香味。喜歡辣的還可以放幾顆干辣椒。

7.連調料一起倒入砂鍋中，淋一點香醋，再倒入適量開水，大火燒開后，小火燉煮1小時。

8.待肉塊軟爛，改大火收汁，直到湯汁濃稠。

9.最后用燙熟的青菜墊底，盛入紅燒肉擺盤就可以了。

東坡肉

顏值高，味道好，不膩口！

1.五花肉切成4cm左右的方塊狀，并用麻繩子綁成十字節(jié)。

2.鍋中放入少許油，放入肉塊慢慢煎出多余油脂。

3.取一個小砂鍋，均勻的薄薄刷一層油，底層先鋪一層姜片，再鋪一層小香蔥。

4.放入五花肉，肉皮朝下，整齊的碼到鍋中。

5.鍋中倒入生抽約150g，黃酒約230g，再加入少許溫水，只要所有液體能沒過肉即可。

6.表面撒1把冰糖，大火煮沸后，蓋上鍋蓋，燉煮1小時左右。

7.把肉翻面，繼續(xù)燉煮半個小時，收汁即可。