酸辣粉是川渝地區(qū)的特色小吃，很多人第一次吃就悄悄地愛上了它，想在家里做又不知道如何下手，下面做了多年酸辣粉的老師傅來教你。附配方：

辣椒油配方：

四川二荊條干辣椒800克，四川子彈頭干辣椒800克，菜籽油5000克，大蔥100克，芹菜80克，香菜40克，白芝麻25克，八角20克，草果25克，香果20克，香葉4克，白芷10克，山奈6克，香茅草2克，小茴香2克，花椒粉10克。

1、鐵鍋去水燒熱，將二荊條干辣椒和子彈頭干辣椒放入鍋里開小火慢炒，炒到辣椒表皮有米粒大的黑點(diǎn)關(guān)火，待辣椒自然冷卻后用石臼將辣椒搗碎備用，把白芝麻放鍋里炒香備用。

2、菜籽油倒入鍋里開大火燒到七成熱，把大蔥、芹菜、香菜放入鍋里開小火慢慢炸至，炸到大蔥成金黃色關(guān)火撈出所有渣料，把八角、草果、香果、香葉、白芷、山奈、香茅草、小茴香放入鍋里，開小火炸7分鐘撈出來不要。

3、把搗碎的辣椒倒入不銹鋼盆里，將白芝麻和花椒粉倒入辣椒面上面，將油用勺子舀入辣椒面上面，并且不停的攪拌均勻，做好的辣椒油靜止一個(gè)晚上即可使用。

高湯配方：

豬大骨3000克、雞骨架1500克、牛骨500克、大蔥40克、芹菜50克、洋蔥200克、花椒10克、胡椒10克、肉桂4段、香葉4克、陳皮30克、老姜100克、料酒80克。

1、豬大骨和牛骨敲破洗干凈，將雞骨架洗干凈，把豬大骨、雞骨架、牛骨放入鍋里，在加入適量的水將其淹沒，開大火將鍋里水燒開，撇去表面上的浮沫，在轉(zhuǎn)小火煮8分鐘撈出豬大骨、雞骨架、牛骨洗干凈備用。

2、鍋里加入50斤清水，把豬大骨、雞骨架、牛骨、大蔥、芹菜、洋蔥、花椒、胡椒、肉桂、香葉、陳皮、老姜、料酒放入鍋里。

3、開大火將鍋里水燒開，在轉(zhuǎn)小火熬4個(gè)小時(shí)，撈出所以渣料即可。

酸辣粉調(diào)料：

紅薯粉、蔥花、姜水、蒜水、香菜、綠豆芽、炸菜絲、海帶絲、醬油、醋、豬油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、味精、高湯。

1、紅薯粉提前一天泡好備用。

2、將姜水、蒜水、醬油、醋、豬油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、味精打入碗里，加上高湯。

3、鍋里加一鍋水開大火燒開，將紅薯粉、綠豆芽、海帶絲放鍋里燙一下?lián)瞥鰜淼谷氪蚝谜{(diào)料的碗里，放上炸菜絲、酥花生米、蔥花、香菜即可。