在重慶，有一種美食比火鍋還要出名，那就是重慶小面，很多小伙伴第一次吃重慶小面就被這味道所吸引，想在家里做卻又不知道如何下手，下面做了七年重慶小面的老師傅來教你。

辣椒油配方：

干辣椒900克、大蔥120克、大蒜40克、香菜40克、八角15克、香葉6克、千里香3克、小茴香3克、白芷5克、桂皮10克、姜片40克、香果20克、草果20克、豆蔻6克、香茅草3克、老姜30克、白芝麻20克、菜籽油3000克、香油60克、花生油500克。

1.鍋里水燒干，將干辣椒放入鍋里開小火慢炒，炒到辣椒表皮顏色變深關(guān)火，待辣椒自然冷卻之后，用對窩將辣椒搗碎備用，白芝麻放鍋里炒香。

2.把菜籽油、香油和花生油倒入鍋里，開火將油燒到七成熱，將大蔥、大蒜、香菜、八角、香葉、千里香、小茴香、白芷、桂皮、姜片、香果、草果、豆蔻、香茅草、老姜放入鍋里，開小火炸制，炸到大蔥成金黃色時撈出來所有渣料不要。

3.把搗碎的辣椒面和白芝麻倒入不銹鋼盆里，把油用勺子舀入辣椒面上面攪拌均勻，靜置一個晚上即可使用。

秘制高湯技術(shù)：

清水50斤、豬大骨3000克、雞架1500克、洋蔥200克、花椒粒10克、白胡椒10克、三奈3克、小茴香3克、陳皮25克、草果25克、桂皮10克、老姜30克、料酒30克、大蔥30克。

1.先把豬大骨洗干凈敲破，把雞架去內(nèi)臟洗干凈，把豬大骨和雞架放入鍋里加入適量的水，將水燒開煮8分鐘去血水，撈出來洗干凈。

2.高湯鍋里加入50斤水，把豬大骨、雞架、洋蔥、花椒粒、白胡椒、三奈、小茴香、陳皮、草果、桂皮、老姜、料酒、大蔥放入鍋里。

3.將鍋里水燒開轉(zhuǎn)小火熬4個小時，撈出所有渣料，高湯就做好了。

重慶小面調(diào)料：

面條、空心菜、高湯、醬油、胡椒粉、花椒粉、蒜水、姜水、香油、味精、雞精、油炸花生、辣椒油、豬油、榨菜粒、芽菜、鹽、蔥花。

1.把醬油、胡椒粉、花椒粉、蒜水、姜水、香油、味精、雞精、油炸花生、辣椒油、豬油、榨菜粒、芽菜、鹽打入碗里，加上高湯。

2.鍋里水燒開，將面條和空心菜放鍋里燙一下，撈出來倒入打好調(diào)料的碗里，撒上蔥花即可。

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