酸辣粉是川渝地區(qū)的特色小吃，由于味美價(jià)廉，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，很多顧客第一次吃就被這味道迷住了，想在家里做卻又不知道如何下手，下面做了多年酸辣粉的老師傅來(lái)教你。附配方：

辣椒油技術(shù)：

四川二荊條干辣椒500克，子彈頭干辣椒500克，四川菜籽油3600克，香油50克，白芝麻10克，香菜80克，大蔥180克，老姜40克，香果15克，草果20克，八角15克，桂皮10克，香葉5克，香茅草5克，豆蔻8克，白芷8克，小茴香5克。

1.把二荊條干辣椒和子彈頭干辣椒剪成小段，鐵鍋去水燒干，將干辣椒倒入鍋里開(kāi)小火慢炒，炒到辣椒顏色變深關(guān)火，等辣椒自然冷卻之后用石臼沖碎備用。

2.香油和菜籽油倒入鍋里，把油溫?zé)狡叱蔁幔瑢⑾悴?、大蔥、老姜、香果、草果、八角、桂皮、香葉、香茅草、豆蔻、白芷、小茴香放入鍋里，開(kāi)小火將大蔥炸制金黃色后撈出所有渣料不要。

3.沖碎的辣椒面倒入油缸里，白芝麻倒入辣椒面上面，將油慢慢的倒入辣椒面上面，不停的攪動(dòng)辣椒面，使辣椒面受熱均勻，做好的辣椒油靜置一個(gè)晚上即可使用。

高湯技術(shù)；

豬棒骨3500克、老母雞1500克、清水50斤、香葉5克、八角15克、陳皮30克、桂皮10克、花椒10克、白胡椒10克、洋蔥200克、白蘿卜800克、料酒50克、老姜50克。

1.將豬棒骨洗干凈拍破，老母雞清洗干凈，把老母雞和豬棒骨放入鍋里加入適量的水將其淹沒(méi)，將水燒開(kāi)煮8分鐘去血水然后撈出來(lái)洗干凈備用。

2.鍋里加入50斤清水，把豬棒骨、老母雞、香葉、八角、陳皮、桂皮、花椒、白胡椒、洋蔥、白蘿卜、料酒、老姜倒入鍋里。

3.開(kāi)大火將鍋里的水燒開(kāi)，在轉(zhuǎn)小火熬4個(gè)小時(shí)，用漏網(wǎng)撈出所有的渣料剩下的湯就是高湯。

酸辣粉調(diào)料：

紅薯粉、豆芽、海帶、高湯、姜水、蒜水、鮮味王、花椒粉、味精、雞精、腐乳水、醋、醬油、辣椒油、鹽、豬油、榨菜、香菜、蔥花、油炸花生米。

1.紅薯粉提前一天泡好，鍋里燒一鍋水然后打調(diào)料。

2.將姜水、蒜水、鮮味王、花椒粉、味精、雞精、腐乳水、醋、醬油、辣椒油、鹽、豬油打入碗里，加入高湯。

3.水燒開(kāi)之后將紅薯粉、豆芽、海帶放鍋里燙一下?lián)瞥鰜?lái)倒入碗里，放入榨菜、香菜、蔥花、油炸花生米即可。

有不懂的在評(píng)論里找我。