蔬菜，我們每天都會(huì)吃，但是有些蔬菜炒之前必須焯水，不然就是在吃慢性毒藥！你知道嗎？

黃花菜

黃花菜含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，因此，吃黃花菜的時(shí)候，最好焯一下。

香椿

香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會(huì)在體內(nèi)形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調(diào)香椿前最好先焯燙一下。焯水方法：過沸水5~10秒即可，能去除百分之七十的亞硝酸鹽。

木耳

直接炒木耳容易炸鍋，但是在炒之前先用沸水焯一下就可以避免這樣的問題。木耳在泡發(fā)時(shí)會(huì)吸收大量的水分，而焯水有利于將其中的水分排出。所以，在炒的時(shí)候基本就不會(huì)出現(xiàn)炸鍋的現(xiàn)象。需要提醒大家的是，木耳是呈卷曲狀的，有許多的“小凹槽”，焯燙過的木耳，放入漏網(wǎng)之中瀝干以后，需要再把漏網(wǎng)多顛幾下。

草酸含量高的蔬菜

莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜，攝取草酸過量會(huì)影響人體對(duì)鈣、鋅等礦物質(zhì)的采取，還會(huì)增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。通俗來(lái)講，有點(diǎn)澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有對(duì)比多的草酸。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下便可以去除40%~70%的草酸。

西蘭花

西蘭花，很難清洗。要是簡(jiǎn)單清洗的話，很多地方都是洗不干凈的，這樣炒熟吃下去的是不太衛(wèi)生的。而且西蘭花上還有很多的農(nóng)藥殘留，長(zhǎng)期的話對(duì)我們的身體也會(huì)造成傷害。要是“焯水”的話就可以徹底洗掉農(nóng)藥殘留，炒起來(lái)也更加的方便。

上面這幾種蔬菜，炒之前一定要焯水哦，不然蔬菜上殘留的毒素都會(huì)吃進(jìn)肚子里，長(zhǎng)期這樣的話，會(huì)對(duì)身體的健康很不利的。