鹽的主要成分為氯化鈉(NaCl)，并含有少量水份、雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素。氯化鈉大量存在于海水和天然鹽湖中，在世界的鹽產(chǎn)來源中，巖鹽與海鹽分別占41%和 26%，兩者的主要差別在于采集地點(diǎn)不同。

1、海鹽：

將海水引入鹽田，再經(jīng)太陽(yáng)曝曬形成結(jié)晶而成，含些許微量礦物質(zhì)。由于海水污染問題，故購(gòu)買天然海鹽時(shí)，需要特別留意海鹽的來源，是否無污染或者已經(jīng)通過重金屬檢測(cè)合格。

2、巖鹽：

咸水湖經(jīng)由長(zhǎng)期蒸發(fā)干涸后，會(huì)堆積固化而形成鹽礦，有時(shí)因地殼變動(dòng)會(huì)藏入地下，有時(shí)會(huì)暴露于外，把鹽塊挖取出來磨碎就是巖鹽。巖鹽的礦物質(zhì)含量豐富，最少受到污染，好處是它可以補(bǔ)充人體所需的微量元素，也可以讓鹽巴有甘甜感，甚至因?yàn)榈V物質(zhì)的緣故，呈現(xiàn)出不同的顏色，例如玫瑰鹽就是因含鐵量較高，因此呈現(xiàn)淡橘色或粉紅色。

3、精鹽：

將海水經(jīng)過純化處理，藉由離子交換的透析方式將海鹽的雜質(zhì)過濾，只剩下氯化鈉，幾乎不含其他天然礦物質(zhì)。為了預(yù)防甲狀腺腫大，許多國(guó)家會(huì)實(shí)施食鹽加碘政策，而國(guó)內(nèi)相關(guān)精鹽產(chǎn)品也均有含碘。

4、低鈉鹽：

將食鹽中的氯化鈉以氯化鉀取代，故在攝取量不變的情況下，可減少鈉及增加鉀的攝取各約50%。若有腎臟病或血中鉀值較高的病人應(yīng)咨詢醫(yī)師或營(yíng)養(yǎng)師，評(píng)估是否適合食用。

鈉與血壓

于健康的情況下，人體自身會(huì)有一個(gè)平衡鈉的機(jī)制，透過腎臟將多余的鈉隨尿液排出體外。但若此平衡機(jī)制失衡，會(huì)使積聚于身體內(nèi)的鈉去吸附水分，令血容量增加，從而使心臟輸送血液到血管的負(fù)擔(dān)加重，導(dǎo)致血壓上升，并增加了中風(fēng)及其他心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。若要預(yù)防高血壓，減少鈉的攝取量是最有效的方法之一。于 2011年，有研究指出，若每日減少攝取2.0-2.3g鹽，可使心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)減少達(dá)20％。

碘的影響

缺碘可能引發(fā)甲狀腺腫、呆小病和侏儒癥等外，也可能影響腦部正常功能。有研究指出，孕婦和嬰兒若缺碘可能會(huì)降低10~15 分的智商。

碘的攝取也可藉由其他高碘食物來達(dá)到足夠的碘，以維持健康，例如海帶、紫菜、高麗菜、花椰菜、海產(chǎn)類等。

碘攝取過多也可能造成甲狀腺亢進(jìn)，因此甲狀腺亢進(jìn)的病人在治療時(shí)要嚴(yán)格限制碘的攝取量，最好依醫(yī)師建議改攝取無碘鹽。

如何選擇適當(dāng)?shù)氖秤名}

按世界衛(wèi)生組織的建議，成年人每日鹽攝取量應(yīng)低于5克，換算成鈉每天攝取量應(yīng)低于2克。

患有心血管疾病、高血壓、腎臟病等病人及一般追求健康民眾者：

建議減少食用鹽攝取量，若食用未加碘的鹽品，需注意碘的攝取是否足夠，以維持基本健康。

患有甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)和慢性甲狀腺炎之病人：

建議食用不含碘的食鹽，可向醫(yī)師或營(yíng)養(yǎng)師咨詢，進(jìn)行個(gè)別討論。

低鈉鹽注意事項(xiàng)

有專家表示，食用低鈉鹽可降低人群高血壓、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，適合中老年人和部分高血壓、心臟病患者。然而，低鈉鹽并不適合所有高血壓患者，以下4種情況不宜食用低鈉鹽。

腎功能不全及血鉀高的人群。鉀離子是通過腎臟排出體外的。因此，當(dāng)腎功能受損時(shí)，人體內(nèi)的鉀離子不能完全排出引起蓄積，久而久之就會(huì)出現(xiàn)血鉀升高，當(dāng)血鉀超過5.5毫摩爾／升，就會(huì)對(duì)心血管造成威脅。

服用普利類及沙坦類降壓藥物。高血壓患者常用的兩種降壓藥物，ACEI（貝那普利、依那普利等）及ARB（如氯沙坦、纈沙坦等），是通過抑制體內(nèi)一種叫血管緊張素的激素發(fā)揮降壓作用的，同時(shí)也抑制了另一種激素——醛固酮。醛固酮高低直接影響著血中鈉、鉀的水平。因此服用上述兩種降壓藥物的同時(shí)，再食用低鈉鹽，高血鉀的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)顯著增加。

服用螺內(nèi)酯。螺內(nèi)酯是一種常用的利尿劑，也同時(shí)是一種降壓藥物。它是通過抑制醛固酮發(fā)揮作用的。醛固酮降低，鉀離子排出受阻，血鉀也就自然升高。因此，服用此類藥物的患者也不宜多吃低鈉鹽。

低血鈉鹽患者建議減鹽貼士

對(duì)于一些喜好濃味食物的人士，可于煮食時(shí)作一些簡(jiǎn)單的小改變，幫助減少日常生活中鈉的攝取。首先，可選擇以其他天然的配料取代鹽，例如：蒜頭、胡椒、檸檬汁、醋、香草、香茅、姜、蔥、薄荷葉等作調(diào)味，亦可以自制一些健康的水果干、無鹽的果仁取代薯片和其他咸味小食。除此之外，亦可主動(dòng)要求食肆烹調(diào)時(shí)減少用鹽、不加味精、「少汁」或把醬汁分開供應(yīng)等等，藉此減少鈉的攝取量。