鹽是好東西，好滋味就靠它；

鹽是個(gè)壞東西，諸多慢性病也怪它。

超市貨架上鹽的種類(lèi)是越來(lái)越多了，分分鐘挑花了眼。到底哪種好？如何區(qū)分？我們又該如何理性看待有關(guān)食鹽的傳言，選購(gòu)適合自己的產(chǎn)品？

加碘鹽導(dǎo)致甲狀腺癌？

碘是人體必需的微量元素，但吃多了、吃少了都有危害。我國(guó)的碘推薦量：成人是150ug/天，兒童3-14周歲每日90-120ug/天。但對(duì)特殊群體來(lái)說(shuō)，還是有一定的差異性的。

實(shí)際上，對(duì)于大部分人群來(lái)說(shuō)，不食用碘鹽可能會(huì)導(dǎo)致碘攝入不足，從而影響健康。

但對(duì)于高碘區(qū)域，如渤海灣部分地區(qū)（水碘含量高達(dá) 1000μg/L 左右）的居民，因?yàn)槠綍r(shí)較常食用海帶、海魚(yú)、海蝦等富含碘元素的海產(chǎn)品，而且當(dāng)?shù)乜諝夂退械牡夂恳草^高，因此不宜過(guò)多的選用加碘鹽。

另外，患有某些甲狀腺疾病（如甲狀腺功能亢進(jìn)癥，俗稱(chēng)“甲亢”）的人也應(yīng)謹(jǐn)慎吃加碘鹽，攝入過(guò)量的碘會(huì)刺激分子生長(zhǎng)，加重病情。一般建議低碘鹽或無(wú)碘鹽，但具體遵醫(yī)囑。

孕婦及哺乳期婦女對(duì)碘的需求量增加，為了寶寶的智力和身體發(fā)育，準(zhǔn)備懷孕、已經(jīng)懷孕、哺乳期都適合選用加碘豐富的鹽。

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦 ：孕婦每天應(yīng)該從飲食中攝入的碘為200ug/天 。

低鈉鹽是“送命鹽”？

我們平常吃的普通碘鹽中氯化鈉的含量高達(dá)95%以上，鈉離子能增強(qiáng)人體血管表面張力，容易造成人體血流加快、血壓升高。而低鈉鹽是以碘鹽為原料，把鈉含量降低到65%以下，同時(shí)增加了氯化鉀和硫酸鎂制成。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《低鈉鹽》的規(guī)定，低鈉鹽中氯化鈉的含量為 60%-80%，氯化鉀的含量為 10%-35%，比起普通食鹽，鈉的含量降低了，鉀的含量升高了。

總得來(lái)說(shuō)，低鈉鹽對(duì)高血壓、心臟病等心腦血管疾病患者十分有益。

因低鈉鹽中鉀含量較高，像高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)強(qiáng)度工作者、腎功能障礙者等則應(yīng)該謹(jǐn)慎長(zhǎng)時(shí)間吃低鈉鹽。

腎病患者，尤其是排尿功能出現(xiàn)障礙(例如尿毒癥)的患者，因?yàn)榈外c鹽中鉀含量較高，不能將鉀有效排出體外，易造成高血鉀，出現(xiàn)心律不齊等癥，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)心力衰竭。

“高檔鹽”更健康？

逛超市時(shí)，人們?cè)谪浖苌夏芸吹礁鞣N名稱(chēng)的食鹽，比如井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽，還有粗鹽、竹鹽、玫瑰鹽等，概念、功效錯(cuò)綜復(fù)雜。一些鹽往往因?yàn)閮r(jià)格較高，而被消費(fèi)者理所當(dāng)然地認(rèn)為是“高檔鹽”，真的如此嗎？

事實(shí)上，這些高檔鹽并非如宣傳中的那么“健康”。

它們確實(shí)比普通食鹽含有更高的鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但含量有限。

① 加鈣鹽

人體對(duì)鈣的需求量比較高，美國(guó)的推薦標(biāo)準(zhǔn)是成人每天1000毫克。而根據(jù)加鈣鹽中的含鈣量（0.25～0.55%），人們從加鈣鹽中獲得的鈣只有幾十毫克。這對(duì)于滿(mǎn)足人體的鈣需求來(lái)說(shuō)，基本可以忽略。

② 加硒鹽

硒是硒蛋白的組成元素，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的攻擊，對(duì)心臟健康和免疫力增加有重要意義。

但若每克加硒鹽中含有15微克亞硒酸鈉，相當(dāng)于6.8微克硒，按照中國(guó)人每天吃鹽6～10克計(jì)算，加硒鹽可以提供40～70微克的硒。對(duì)于低硒地區(qū)的人，或是缺硒的而言，有一定的好處。

③ 加鋅鹽和加鐵鹽

鋅和鐵具有重要的生理功能，但過(guò)多攝入的鐵和鋅也會(huì)危害健康。許多食物中天然含有鋅和鐵，還有一些配方食品中已經(jīng)加了鋅和鐵。所以，人體需不需要額外補(bǔ)充，跟每個(gè)人的具體食譜有關(guān)，建議咨詢(xún)醫(yī)生。

任何的“營(yíng)養(yǎng)成分”，都是在一定的使用量下發(fā)生有益作用，但也可能在另一個(gè)使用量下危害健康。在缺碘地區(qū)的食鹽中加碘，在低硒地區(qū)的食鹽中加硒，以及在健康人群中推廣低鈉鹽，是有科學(xué)證據(jù)支持的做法。

通過(guò)“營(yíng)養(yǎng)鹽”來(lái)補(bǔ)充其他的微量元素是否有必要很難說(shuō)。應(yīng)該根據(jù)自身的實(shí)際情況，或者醫(yī)生的建議來(lái)使用合適的鹽。

按制鹽原料的來(lái)源來(lái)分，食鹽一般分為井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽等。

海鹽：以海水為原料曬制而得的鹽叫作“海鹽”；我們平時(shí)吃的精制加碘鹽就是海鹽。

湖鹽：開(kāi)采現(xiàn)代鹽湖礦加工制得的鹽叫作“湖鹽”；一般湖鹽中含有較豐富的鉀鹽，對(duì)控制血壓有利。

井礦鹽：運(yùn)用鑿井法汲取地表淺部或地下天然鹵水加工制得的鹽叫作“井鹽”；開(kāi)采古代巖鹽礦床加工制得的鹽則稱(chēng)“巖鹽”。井礦鹽富含各類(lèi)天然礦物元素，雜質(zhì)少，更純凈。

這里值得一提的是最近“獨(dú)得恩寵”的玫瑰鹽，稱(chēng)它含有84種微量元素和天然礦物質(zhì)，高鐵、高鈣、低鈉，純天然無(wú)污染，不添加抗結(jié)劑。

但具體是否真的適合長(zhǎng)期適用，還是得看個(gè)人情況。

專(zhuān)家提醒，高檔鹽并不等同于高營(yíng)養(yǎng)鹽！消費(fèi)者可根據(jù)自己的實(shí)際情況和消費(fèi)水平選擇用什么鹽，而非用價(jià)格衡量。

低鹽飲食更健康

低鹽飲食是更健康的生活方式，也是預(yù)防慢性病的一個(gè)重要措施！

除了鹽，鈉還隱藏在我們?nèi)粘Ｊ褂玫募页Ｕ{(diào)醬料中。

1g醬油含鈉量65mg；1g味精含鈉量117mg；1g雞精含鈉量188mg……這些醬料，就是導(dǎo)致我們少放鹽，但還是鈉超標(biāo)的原因。

在生活中我們要想避開(kāi)這些高鈉的調(diào)味料，可以看包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，控制攝入量。我國(guó)法規(guī)規(guī)定，包裝食品上都要標(biāo)注食品中的鈉含量，各種醬料也不例外。

天然食材、香料中的鈉含量一般遠(yuǎn)低于各種加工調(diào)味品，還能改善口味。

天然香辛料：例如姜、蔥、蒜、鮮辣椒等，口味比較重的還有韭菜、洋蔥、羅勒、香菜等。

干制品香辛料：比如五香粉、八角、肉桂豆蔻、大茴香、陳皮、桂皮、花椒、咖喱粉等。

利用酸味做菜也可以減少含鈉調(diào)味料的使用量，例如白醋、檸檬、菠蘿、番茄等。

盡管人體離不開(kāi)食鹽，但一定要科學(xué)用鹽，適合自己、適量的才是最好的。

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