每到超市，看到一排排擺放整齊的食用油，大家總是很迷惑，不知道該選擇哪種。不知道哪種更加適合自己和家人，下面我們就針對不同的食用油，不同功效做一個詳細(xì)的講解。

根據(jù)食用油的來源分類，食用油主要分為動物油脂和植物油脂。

動物油脂主要有：豬油、牛油等，動物油脂屬于飽和脂肪酸，建議大家少量食用，而鼓勵大家增加植物油不飽和脂肪酸的攝入。因此，這里我們主要討論植物油。

1、大豆油——適合中小火的燉煮菜

含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占絕對優(yōu)勢，并含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來自于少量的胡蘿卜素。

亞油酸對減少心臟病風(fēng)險作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營養(yǎng)實驗證實，引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素，所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。不過，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對健康十分有害。

特別強(qiáng)調(diào)：消費(fèi)者在購買時也要注意，凡是沒有寫著“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。另外轉(zhuǎn)基因大豆油的生產(chǎn)工藝幾乎全部是溶劑浸出法制造，精煉后維生素E損失比較大。相對于營養(yǎng)而言建議消費(fèi)者選擇非轉(zhuǎn)基因物理壓榨工藝的大豆油。

2、芥花油——（雙低菜籽油）炒菜，炸食

芥花油的主產(chǎn)區(qū)主要在我國的呼倫貝爾地區(qū)，以及同緯度的加拿大地區(qū)。人體對芥花油的吸收率很高，可達(dá)99%，因此它所含的油酸、亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。其次，芥花油中亞麻酸和亞油酸的比例是1:2.3左右的黃金比例。所以在加拿大，芥花油被稱為國油，消費(fèi)者每購買6瓶油，就有一瓶是芥花油。芥花油中磷脂成分，對血管、神經(jīng)、人腦的發(fā)育十分重要。芥花油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。芥花油中的歐米伽3含量較高，可轉(zhuǎn)化為DHA和EPA，所以芥花油也比較適合孕婦，小孩，兒童食用。

提示：芥花油的脂肪酸結(jié)構(gòu)合理，能滿足人體不同年齡段對脂肪酸的特定需求。煙點高，耐高溫，氣味清淡，炒菜，涼拌都適合。

3、花生油——最美味的炒菜油

飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三種脂肪酸的成分構(gòu)成基本是1：1：1，脂肪酸組成也比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。很多人認(rèn)為花生油對心血管疾病有幫助，其實真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂。

提示：買花生油要優(yōu)先選壓榨油，還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，因為花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂。不過，花生油風(fēng)味特別好，耐熱性也不錯，更適合用來做一般炒菜，但不適合用來煎炸食物。

4、亞麻籽油——適合孕產(chǎn)婦、嬰兒、及中老年人食用

亞麻籽油又稱胡麻油，亞麻籽油中α-亞麻酸含量為53%，α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為機(jī)體的生命活性因子EPA和DHA。α-亞麻酸的重要作用，得到世界醫(yī)學(xué)界的公認(rèn)。孕婦能夠攝入足額的α-亞麻酸，胎兒的腦神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育好、功能強(qiáng)，嬰兒的腦神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞就多、生長就好。

α-亞麻酸有抗腫瘤, 抗病毒、抗血栓, 降血脂,營養(yǎng)腦細(xì)胞, 調(diào)節(jié)植物神經(jīng)等作用，受到較多的關(guān)注。亞麻籽油中還含有VE, VE 是一種強(qiáng)有效的自由基清除劑, 有延緩衰老和抗氧化的作用。

提示：亞麻籽油是陸地上Ω-3不飽和脂肪酸（α-亞麻酸）含量比較高的植物油。α-亞麻酸進(jìn)入人體后，人體可以根據(jù)自身需要代謝成足量的DHA，多于的α-亞麻酸還可以代謝成EPA等其他物質(zhì)，完成其他生理功能。不會出現(xiàn)DHA補(bǔ)充過量的負(fù)面情況，因此補(bǔ)充以植物油為載體的α-亞麻酸，要比直接補(bǔ)充DHA更全面、更安全、更科學(xué)。

5、核桃油——營養(yǎng)結(jié)構(gòu)全面、適合寶寶食用

核桃的油脂含量高達(dá)65%～70%，居所有木本油料之首，有“樹上油庫”的美譽(yù)。在國際市場上，核桃油被譽(yù)為“東方橄欖油”，同橄欖油一樣備受消費(fèi)者青睞。不飽和脂肪酸含量≥92%，亞油酸Ω-6≥56%、亞麻酸Ω-3≥12%，富含天然VA、VD等營養(yǎng)物質(zhì)。酸度≤0.5,口感清淡無異味,純生原味,特別適合寶寶嬌嫩腸胃。

核桃油具有多種生理功效：增強(qiáng)免疫力，延緩衰老；調(diào)節(jié)人體膽固醇；補(bǔ)腦，促進(jìn)視網(wǎng)膜發(fā)育；潤腸通便，改善睡眠；促進(jìn)骨骼、牙齒和頭發(fā)生長；補(bǔ)肝護(hù)肝、保護(hù)前列腺等。

提示：有便秘現(xiàn)象的寶寶可在早上空腹生吃，根據(jù)年齡又少到多。核桃油富含天然植物性維生素A和D成分，寶寶飲食中如果添加了核桃油，則要按推薦量減少魚肝油的服用量。

6、橄欖油——地中海甘露、液體黃金

被公認(rèn)為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預(yù)防多種癌癥，還有非常好的美容功效。它的優(yōu)點在于單不飽和脂肪酸含量可達(dá)70%以上，也就是油酸，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，有利于降低血液中的“壞膽固醇”（LDL），升高其中的“好膽固醇”（HDL），缺點是缺乏維生素E。

橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護(hù)膚品當(dāng)中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老。所以特別受到世界人民的贊譽(yù)。

提示：由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險也比較小。所以，它并不像人們認(rèn)為的那樣不能加熱，橄欖油可以炒菜。再有橄欖油用來涼拌也清香可口。需要注意的是，橄欖油當(dāng)中也分不同等級，市面上的進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)普遍，老百姓很難嘗出來，所以購買時切不要貪便宜哦。

7、山茶油——東方的液體黃金，油中磚石

山茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，對于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險都有意義，因而為營養(yǎng)學(xué)界所重視，尊為一種營養(yǎng)價值較高的油脂。精煉茶油風(fēng)味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。再有山茶油中所含有的對人體非常有益的茶多酚、角鯊烯等物質(zhì)，也是其它食用油所望塵莫及的。

提示：它耐熱性較好，適合用來日常炒菜，且完全可以替代橄欖油用于化妝和護(hù)膚用途當(dāng)中。由于這種油脂是木本植物所產(chǎn)，種植于少污染的山區(qū)，不破壞植被，化學(xué)品使用較少，是最為環(huán)保的烹調(diào)油選擇。買的時候也要優(yōu)先選擇壓榨工藝，營養(yǎng)也更好。

總結(jié)：1.每種植物油都有自已獨特的脂肪酸結(jié)構(gòu)。無論煙點高于低，從健康角度來講都不建議爆炒和長時間高溫煎炸，用熱鍋冷油法幾乎所有的油都可以炒菜，油脂中的營養(yǎng)成分也被破壞的很少。在做飯時，盡量做到脂肪酸的比例均衡，如用花生油炒菜時，先少許放入些花生油，菜的香味有了，在快出鍋時，我們可以在菜上淋點亞麻籽油。

          2.每天每人的食用油食用量應(yīng)該控制在25-30克以內(nèi)。