橄欖油、亞麻籽油、山茶油的營養(yǎng)特性

成都王先生171 2019-09-17

展開全文

搜狐網

2017-03-16 08:53

大家好，今天是新的一天

春天來了，南方潮濕得厲害

滑溜溜的地板磚

但愿沒人摔倒

最近比較多群眾好奇橄欖油、亞麻籽油、山茶油的營養(yǎng)功用，下面為大家詳細解答。

橄欖油

油橄欖原產于西亞，是亞熱帶常綠木本油料果樹，耐旱、喜光、生長能力旺盛。橄欖油（Olive oil）是以油橄欖的果實（鮮果）為原料，采用冷壓榨工藝提取的油脂產品，不經加熱和化學處理，保留了天然營養(yǎng)成分。橄欖油含有 80%左右的單不飽和脂肪酸（油酸）和適當比例的多不飽和脂肪酸、游離醇、多酚類化合物（如對羥基苯乙醇、香草醛酸和咖啡酸）、維生素。

我國按照橄欖油的質量指標，將其分為橄欖油和油橄欖果渣油兩大類。

分類及質量要求表：

營養(yǎng)特性：

1 預防心腦血管疾病

橄欖油能降低人體內血漿中甘油三酯、膽固醇、低密度脂蛋白，提升高密度脂蛋白，降低心血管病的患病概率。橄欖油中的多酚類化合物，可以降低血管系統(tǒng)的炎癥。另外，油酸等ω-3 脂肪酸能降低血小板的黏稠度，降低血栓形成的概率，預防腦出血。

2 增進消化系統(tǒng)功能

橄欖油中含有大量不飽和脂肪酸、豐富的脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，且不含膽固醇，因而人體消化吸收率高。它有減少胃酸、阻止胃炎及十二指腸潰瘍病等功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發(fā)生；還有增加腸道蠕動功能，長期食用可以有效緩解便秘。

3 促進骨骼生長和神經系統(tǒng)的發(fā)育

橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω-3 脂肪酸有助于人體對礦物質的吸收，促進骨骼生長，有助于保持骨密度，減少自由基所致的骨骼疏松。

4 預防糖尿病

橄欖油中含有高水平的單不飽和脂肪酸和 ω-3 脂肪酸，而 ω-3 脂肪酸中的 DHA （二十二碳六烯酸）可以增加胰島素的敏感性，當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝更為正常，發(fā)生肥胖、糖尿病的概率會降低。

亞麻籽油

亞麻又稱胡麻,屬亞麻科一年生草本植物,它是一種比較古老的農作物,作為食品和藥物已有5000多年的記載。這不僅是因為亞麻籽中富含亞麻膠、木酚素、膳食纖維等功能性成分,更為重要的是亞麻籽富含高α-亞麻酸含量的亞麻籽油,亞麻籽油是目前n-3脂肪酸含量最高的已知植物油脂之一。

營養(yǎng)特性:

1 改變攝入機體組織中的脂肪酸模式

人體或動物攝入亞麻籽油后,其組織中的脂肪酸組成會產生有利于機體健康的變化。有研究結果表明, 7名婦女每天攝入20 g亞麻籽油, 持續(xù)四周后其乳汁、血漿和紅血球中ALA、EPA和DPA的含量均有顯著增加, 但對DHA的含量沒有影響。但過量服用也會對機體產生一定的不良影響。

2 抗炎活性

亞麻籽油中的n-3脂肪酸具有抗炎活性;多項研究表明,亞麻籽油與魚油在體外具有相似的抑制淋巴細胞增殖的作用。與紅花油相比,亞麻籽油和魚油可抑制激活后T淋巴細胞中白細胞介素-2的產生,從而抑制T淋巴細胞的增殖。

3 降血脂與降膽固醇活性

大量的動物試驗證明亞麻籽油中的n-3脂肪酸具有顯著的降低血清中甘油三酯和膽固醇的作用。亞麻籽油還可以有效的提高機體的抗氧化能力,其富含的α-亞麻酸易被活性氧攻擊,競爭性地與活性氧結合,起到清除活性氧的作用。

4 可能有降血壓功能

研究人員在患有高血脂的中年人膳食中分別添加亞麻籽油和紅花油, 觀察其血壓變化并對試驗結果進行顯著性分析表明, 發(fā)現添加亞麻籽油可顯著降低其舒張壓和收縮壓。

5 增強胰島素功能和防治糖尿病作用

亞麻籽油對胰島素有增敏效應,較低濃度的胰島素就可達到同樣效果的清除葡萄糖的能力,且能降低胰島素對機體內脂肪的過度水解。因此亞麻籽油在人體內可調節(jié)脂類代謝,抑制糖尿病并發(fā)癥, 降低酸、酮中毒的機率, 對人體各器官及神經系統(tǒng)起到保護作用, 從而有利于糖尿病病人的健康。

6提高認知功能和改善眼睛疾病

哺乳動物的腦組織中富含十分有利于正常視覺功能和認知功能形成的多不飽和脂肪酸。因此富含α-亞麻酸的亞麻籽油可提高記憶能力和改善眼睛疾病。

注意：多不飽和脂肪酸的氧化產物已知對人體會產生諸多不利影響,亞麻籽油在國內的食用方式目前主要還是以烹炒和煎炸為主,攝入此種形式的亞麻籽油對人體健康的潛在威脅也值得關注。

山茶籽油

山茶油是從山茶科山茶屬油茶種子中提取的油，為我國古老的木本植物油。又稱為茶籽油、茶樹油、茶油等。山茶油所含不皂化物比橄欖油少，更易于人體消化。山茶油中含有橄欖油所沒有的功能活性物質，如山茶甙、山茶皂甙以及茶多酚等。其中山茶甙有強心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，茶多酚有預防腫瘤和降低膽固醇等功能活性作用。

營養(yǎng)特性：

1抑制脂質過氧化

脂質的氧化酸敗是食品變質的主要原因之一。氧化酸敗后的食品，其產生的過氧化物和二次產物對人體都是有害的。山茶油中低極性多酚物質作為一種主抗氧化劑，能抑制脂質氧化酸敗。山茶油富含單不飽和脂肪酸，與其他種類食用油比較，山茶油具有較強的抑制過氧化的能力。

2 調節(jié)心血管

山茶油具有延緩動脈粥樣硬化形成的作用，山茶油中的單不飽和脂肪酸納入組織后，通過降低血脂、肝脂，升高 HDL- C/TC 水平，抑制血栓素 B2 釋放，增加機體抗氧化酶的活性，降低血漿、肝臟脂質過氧化物生成等環(huán)節(jié)而發(fā)揮作用。

3 煙點高，避免致癌風險

茶油的另一顯著優(yōu)點是：煙點高。（煙點是指加熱時能使油脂冒煙的最低溫度）茶油的煙點在200-215℃，而一般食用油的煙點只有100℃左右。這樣，在使用茶油高溫煎炒時極少產生油煙霧凝聚，不會產生嗆人的油煙，也不會使油煙凝聚粘附在廚房的墻壁上。一般食用油在過度加熱后產生的油煙中含有大量的致癌物質，吸入肺內會導致肺癌，女士們常年累月在廚房里操勞，吸入的油煙越多也就越容易得肺癌。由此看來，經常食用茶油，可間接避免致癌風險。