將中國茶分為“綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶和黃茶”是最常見的分類，主要的依據(jù)是發(fā)酵程度，總體而言，綠茶是不發(fā)酵茶，白茶和黃茶屬輕發(fā)酵，青茶是半發(fā)酵，紅茶是全發(fā)酵茶，黑茶則屬于后發(fā)酵茶

青茶又叫烏龍茶，都是屬于半發(fā)酵茶

綠茶不發(fā)酵，紅茶全發(fā)酵，烏龍茶則處于二者之間，是半發(fā)酵茶。而這個“半”并不是剛好一半，半發(fā)酵的烏龍茶按照發(fā)酵程度可以分為：輕發(fā)酵，中度發(fā)酵和重度發(fā)酵。而這種程度的變化，帶來了烏龍茶豐富多樣，富有層次的神奇般的香氣，征服了無數(shù)的茶友

烏龍茶，是制作工藝最復(fù)雜的茶

一般認為，閩南是烏龍茶的發(fā)源地，以產(chǎn)地劃分，烏龍茶有四大產(chǎn)區(qū)

代表茶如圖：

除了這些代表茶類，其他的半發(fā)酵烏龍茶還有

1、閩北烏龍：武夷巖茶最出名，可分為巖水仙和巖奇種兩大類，比如武夷山四大名叢：鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰。以及這些年市場火熱的肉桂。除了武夷巖茶，還有建甌烏龍、崇安龍須茶、政和白毛猴、福鼎白毛猴等

2、閩南烏龍：除了鐵觀音，還有黃金桂、毛蟹、本山、梅占、佛手等色種茶

還有唯一的一款緊壓烏龍茶——漳平水仙

3、廣東烏龍：除了單叢，還有鳳凰水仙，鳳凰浪菜等

4、臺灣烏龍：除了東方美人，還有凍頂烏龍最為出名。還有烏龍茶里發(fā)酵程度最低的文山包種