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魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言） ，是歷史悠久、技法豐富、難度高、見功力 的菜系。 2500年前山東的儒家學(xué)派奠定了中國飲食注重精細(xì)、中和、健康的審美取向；1600年《齊民要術(shù)》總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進(jìn)入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點進(jìn)一步得到升華。 推薦菜譜 四喜丸子 材料準(zhǔn)備： 五花肉500g，荸薺150g，蔥姜蒜適量，雞蛋2個，花椒十幾粒，八角1個，大蔥半個。鹽1茶匙，有機(jī)醬油3大勺，熱水1碗，雞精少許，白胡椒半茶匙，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺。 制作步驟： 1、五花肉剁成餡后加入蔥姜蒜。繼續(xù)把肉剁的細(xì)些。 2、花椒用溫水泡下。 3、在碗里打兩個雞蛋，然后打散。 4、把花椒水和雞蛋液倒入肉餡里，再加入料酒，鹽，淀粉攪拌，直到肉餡上勁。 5、把荸薺切成小丁，倒入肉餡里，攪拌均勻，在手里揉成稍大些的丸子。 6、鍋中倒入大量的油燒熱，然后下入獅子頭。炸制成金黃色撈出。 7、另起鍋，倒入有機(jī)醬油，熱水，八角，蔥段。 8、倒入獅子頭蓋上蓋子，中小火燒制，最后大火收汁就好。 油爆雙脆 材料準(zhǔn)備： 豬肚(200克) 、豬腰子(250克)、大蔥(10克)、 大蒜(5克)、生抽(5克) 、白砂糖(10克)、 醋(20克)、淀粉(蠶豆)(10克)、味精(3克) 、香油(10克）、花椒（3克)、 花生油(50克) 制作步驟： 1。豬肚尖剔凈油、內(nèi)膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 塊，豬腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小時去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 塊； 2. 鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，肚尖用少許干淀粉抓勻一下，下油鍋過油，再腰花過油，迅速倒入漏勺瀝干油； 3.醬油、白糖、米醋、香油、味精、濕淀粉調(diào)勻成鹵汁； 4. 鍋留余油，回置旺火上，先用蔥段、蒜米煸出香味，加入鹵汁燒沸后，倒入肚尖、豬腰，翻顛二下即成。 九轉(zhuǎn)大腸 材料準(zhǔn)備： 豬大腸3條，油500克，蔥末5克，蒜末5克，姜末2.5克，醋54克，醬油25克，白糖100克，清湯精鹽各適量，紹酒10克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，花椒油15克，香菜末1.5克。 制作步驟： 1.豬大腸在沸水鍋中焯一下，撈出瀝干。 2.炒鍋內(nèi)倒油，至七成熱時，將豬大腸下鍋炸，直至金黃微紅時撈出。 3.鍋內(nèi)留些油，放入蔥末、姜末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒。 4.放入豬大腸翻炒，微火燒至湯汁收時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均勻，裝盤，再撒點香菜末即可。 油燜大蝦 材料準(zhǔn)備： 海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。 制作步驟： 1、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）； 2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香； 3、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內(nèi)的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內(nèi)的油充分融合，油也會慢慢變成紅色； 4、將對蝦兩面煎制變?yōu)榻瘘S色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，是對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。 糖醋鯉魚 材料準(zhǔn)備： 鯉魚750，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜蓉精鹽各3克，濕淀粉100克。 制作步驟： 1.鯉魚去鱗、內(nèi)臟、兩腮，魚身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌。 2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對成芡汁。 3.在刀口處撒上濕淀粉后，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松。 4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速燒到魚上即可。 香酥雞 材料準(zhǔn)備： 筍母雞 1只750克、醬油75克、花生油1000克、味精3克、紹酒25克、清湯150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒鹽3克、八角3克、精鹽15克、丁香2克、蔥段25克 制作步驟： 1.將雞洗凈，從脊背砸斷雞翅大轉(zhuǎn)彎處，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用清 水洗凈，然后用花椒、精鹽將雞身搓勻，再把蔥姜拍松，加上丁香、八角一起放在雞內(nèi)腌漬 2-3小時。 2.將腌好的雞放在盆內(nèi)，加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸爛（約40分鐘）取出，把蔥、姜、花椒、丁香、八角去掉。 3.油鍋內(nèi)加上花生油，在旺火上燒至八九成熟，將蒸爛的雞放入漏勺內(nèi)，在油中沖炸，至雞皮顯棗紅色時翻過來再稍炸即可撈出。 4.食用時切成寬 1.7厘米，長 4厘米的塊。擺在盤內(nèi)，外帶花椒鹽料碟上席即可。 木須肉 材料準(zhǔn)備： 豬里脊肉200克、木耳10克、黃瓜一根、雞蛋兩個、蔥一段、姜一小塊、蒜兩瓣。 制作步驟： 1、泡發(fā)木耳。提前將木耳泡在溫水中直到泡發(fā)。 2、將豬里脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小塊、黃瓜切片、雞蛋打散、蔥姜蒜切末備用。 3、腌肉。往豬里脊肉內(nèi)加入一勺料酒、一勺玉米淀粉、半個蛋清，然后抓勻腌制十分鐘。 4、鍋中倒入適量的油，油熱后倒入蛋液，小火將雞蛋炒熟然后盛出備用。 5、鍋中再倒入少許油，油熱后放入里脊肉快速滑開。 6、待里脊肉顏色變白，放入蔥姜蒜煸炒出香味。(肉不需要炒太久，變白即可。炒太久，口感就老了) 7、將木耳放入鍋中煸炒勻均后加熱2分鐘。然后放入1勺鹽、2勺生抽調(diào)味。 8、將黃瓜放入鍋中煸炒勻均。 9、第十步：將雞蛋放入鍋中煸炒勻均。然后在出鍋前放少許雞精和香油翻拌勻均即可。 芙蓉雞片 材料準(zhǔn)備： 雞里脊00克，雞蛋清5個，熟火腿、水發(fā)冬菇、青菜心共15克，豬肥肉膘25克，蔥姜米少許，清湯100克，精鹽1.5克，料酒5克，白油1500克（約耗75克）， 味精1克。 制作步驟： 1.將雞里脊肉用清水泡白，剔去白筋用刀背砸成細(xì)泥。 2.邊砸邊挑去細(xì)筋，把肥肉膘也砸成細(xì)泥，和雞泥拌勻在一起， 成為雞料干。 3.然后放入大碗內(nèi)，先加入少許清湯，順著一個方向攪，邊攪邊加入雞蛋清。 4.最后再加入鹽、水淀粉，料酒、味精、清湯50克，攪成雞茸漿。 5.火腿，冬菇切成片，菜心切成寸段，冬菇。菜心用開水燙過，再將清湯50克、鹽、味精、料酒、水淀粉對成汁備用。 6.勺內(nèi)放入白油，燒至三四成熱時、用手勺將雞茸漿分次撇入油內(nèi)，邊撇邊推動炒勺，待雞片浮至油面時妨出，放入開水中，沖去浮油控去水分。 7.炒勺內(nèi)留油少許，放入蔥姜米熗鍋，隨即放入雞片、配 料，倒上對好的汁，顛翻均勻出勺即成 更多精彩菜品，點擊下方視頻！ 一品豆腐盒 鍋塌蝦皇豆腐 |
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