這兩天成都氣溫突然驟降，全副武裝裹著棉衣坐在辦公室的小編依然著冷得打抖抖，此刻只想回家翻出我過冬的棉褲，再來一碗資格的簡陽羊肉湯......

說起簡陽羊肉湯，湯鮮、味美、香氣宜人，是上等的補氣養(yǎng)生湯類美食，還有“西部第一湯”、“中國神湯”的美譽。

關(guān)于簡陽羊肉湯的起源，據(jù)說要追溯到漢代古牛鞞縣“董和魚羊燴”的傳說。據(jù) 《簡州志·職官》 記載，簡陽在漢代時叫牛鞞縣，歷任縣長中有一個叫董和的人。

據(jù)民間傳說，某天，牛鞞縣的一個農(nóng)民帶著四只羊乘渡船過江，由于船小擁擠，一不小心把一只成年公羊擠下船，掉入江中。江深水急，不便打撈，羊也不會游泳，很快就沉入江底。江中的魚兒被沉羊吸引，蜂擁而至，爭食羊肉。魚兒因吃得太多，一個個暈頭轉(zhuǎn)向，在水面不停地撲騰亂竄。這一幕恰巧被一個劃船經(jīng)過的漁民看到，萬分驚喜，開始撒網(wǎng)捕魚。讓漁民感到奇怪的是，網(wǎng)中的魚兒并不像平時那樣活蹦亂跳，魚兒似乎也比平時更重一些。

于是，他切開魚肚，發(fā)現(xiàn)魚肚里滿是羊肉。他突發(fā)奇想，將魚身洗凈，封好刀口，連同魚肚中的碎羊肉一起燒煮。結(jié)果，魚酥肉爛，不腥不膻，湯味鮮美。這一消息很快便傳開了，當(dāng)時的牛鞞縣長董和也嘗試做這一道菜，發(fā)現(xiàn)風(fēng)味果然獨特。因為是縣長做出來的菜，當(dāng)?shù)厝吮惆堰@道菜命名為“董和魚羊燴”。

傳說是否真實，并沒有現(xiàn)實依據(jù)可以考證。即使是許多資深的制作羊肉湯的師傅也道不出羊肉湯的起源，只知道這美食很早便有了。

相信不少人都很好奇：簡陽羊肉湯為什么做得如此別具風(fēng)味？它和四川其他地方的羊肉湯究竟有哪些不同之處呢？我們在探訪了簡陽當(dāng)?shù)鼐哂写硇缘膸准已蛉鉁^之后總結(jié)出四大制作秘笈！

大耳羊

做簡陽羊肉湯，要選用本地產(chǎn)的大耳羊，“羊齡”為 1～3 年，體重為35~40公斤，才能保證其肉質(zhì)細嫩且有嚼勁。

那為什么大耳羊在簡陽能繁殖生息得如此良好呢？這就又得說到簡陽這個地方得天獨厚的地理條件了。在簡陽民間，流傳著這樣一句話：簡陽的大耳羊吃的是中草藥 （山草），喝的是礦泉水 （龍泉山脈之水）。

簡陽地處四川盆地中部，地貌上屬于龍泉山區(qū)，據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計，簡陽境內(nèi)每年可產(chǎn)鮮草8億斤。在氣候方面，簡陽屬于亞熱帶濕潤氣候區(qū)，境內(nèi)盛產(chǎn)水稻、小麥、花生、油菜等農(nóng)作物，其籽實和秸稈都成為大耳羊的優(yōu)質(zhì)飼料來源。

宰羊是個經(jīng)驗活，操作的關(guān)鍵在于一定要精確分離骨和肉?，F(xiàn)在，一頭羊送到屠宰廠要經(jīng)過“放血—斬蹄—懸吊—剝皮—開膛—去內(nèi)臟—剔骨—取肉”等諸多步驟。一個手法嫻熟的屠夫，能達到隨手剔下來的羊排肉骨分離的高境界——骨是骨，肉是肉。

簡陽的師傅們一般都是在清早四五點鐘便起床動手熬羊湯。

把羊肉、羊雜和羊骨架放清水盆里漂洗約一兩個小時，再下入開水鍋里汆水，然后撈出來下到約1.5米深的不銹鋼大桶里 （底下燒的是天然氣），摻足量的水大火煮沸后，保持大火一直熬煮兩個小時以上，再把煮至八分熟的羊肉撈出來切成片。

當(dāng)?shù)匮驕^的大鍋上方都無一例外地安裝有一個水龍頭，并且在加熱時一直在放水入鍋。對此，建康羊肉湯館的老板胡建康解釋說：“因為湯桶里開火熬制時，湯面上蒸發(fā)的水蒸氣會帶走部分湯水，所以湯桶的上方才要安置水龍頭，以便注水進桶?！?/span>

經(jīng)過長達10小時以上的大火熬制，羊骨里的鈣質(zhì)等營養(yǎng)成分都充分融入到了湯里。值得注意的是，煮制時的火候要控制到位，而這都要靠廚師多年的經(jīng)驗來把握。

等到有顧客點食時，廚師先是往鍋里倒入少許的羊油燒熱，放入姜片爆香，然后倒入羊肉片爆炒一會兒，再從湯桶里舀入適量的羊肉湯煮開，起鍋前放入鹽和蔥段，倒入大盆里便

上桌。

之所以要把羊肉先爆炒一會兒才摻湯，是為了使羊肉達到出香的目的，這樣可以使煮好的羊肉吃起來更加香嫩。此外，我們還發(fā)現(xiàn)有些羊肉湯館的廚師會往燒開的羊肉湯里放入炸過的鯽魚一起熬煮。俗話說，魚羊合烹為鮮，羊湯里加鯽魚可以增加湯的鮮味。