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香酥雞腿 材料： 雞腿600克；姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克。 做法： 1. 雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻 2. 將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒 3. 炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成 鹽焗蜜汁烤雞腿 用料： 雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水 做法： 1. 雞腿洗凈擦干表面，用牙簽扎些小洞（或者干脆用刀劃上幾道），以使雞肉腌得更加透徹入味。 2. 蒜粒剁碎成蒜蓉，洋蔥切絲備用。 3. 雞腿放入一個稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，直接下爪子抓捏拌勻，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜。 4. 蜂蜜用少少冷開水調(diào)勻調(diào)開。 6. 腌制好的雞腿放烤網(wǎng)上，下面接一個烤盤（以防烤時滴得烤箱里到處都是） 7. 刷上一層蜂蜜水，送入預(yù)熱200度的烤箱，中層，烤焙約30分鐘 8. 中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水 醉雞腿 材料： 土雞腿1支，鋁箔紙1張，A.鹽1/6茶匙，紹興酒300cc，B.水200cc，當(dāng)歸3公克，枸杞5公克，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細糖1/4茶匙 做法： 1 .將土雞腿用刀把肉畫開，然后將骨頭與肉分離 2. 將骨頭與肉分離開，用刀于骨頭間的交合處，切去骨頭 3. 將去骨后的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙捲成圓筒狀 4. 把開口捲緊，固定肉塊形狀 5. 再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼 6. 起一鍋水，將當(dāng)歸切成小片，再將所有調(diào)味料B一起放入，煮開約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻 7. 再將作法5 撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用 |
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