上海醉蟹，是中國(guó)菜系中很有特色的菜式之一，以蟹為主要的材料，烹飪就以鹵菜為主，上海醉蟹的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照做法步驟一步一步的來(lái)就能享受到一道美味菜肴。 正宗上海醉蟹的做法 食料的準(zhǔn)備 河蟹數(shù)只，鹽，糖，黃酒，老抽，醋，花雕酒，雞精，姜，花椒，辣椒，八角。 方法步驟 1、小螃蟹用刷子仔細(xì)的刷洗干凈，用清水浸泡2個(gè)鐘頭。撈出，瀝干。 2、準(zhǔn)備調(diào)料，鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒，雞精，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，把這些調(diào)料放入大碗，攪拌均勻。 3、把小螃蟹放在一個(gè)器皿中，再把調(diào)料倒入，密封。 4、放入冰箱，腌制24小時(shí)即可食用。 食用小貼士 1、黃酒的用量，以可以蓋住螃蟹即可。 2、鹽的用量一定要多。 3、要選擇活的螃蟹。 4、一定要洗刷干凈。 烹飪秘訣 1、河蟹應(yīng)應(yīng)選擇每只100克為宜。 2、花雕酒應(yīng)選擇陳年紹興花雕灑。 醉蟹的家常做法 食料的準(zhǔn)備 大閘蟹2只，醬油100克，姜3克，花椒少許，干辣椒適量，黃酒250克，蔥3克，八角1個(gè)，桂皮少許，米醋30克，白糖20克，香葉適量。 方法步驟 1、將螃蟹在清水中養(yǎng)半天，中間換3次水然后用刷子(可以用牙刷)把螃蟹在水龍頭下刷洗一遍，然后再放在沒(méi)水的盆中放2個(gè)小時(shí)使其表面水分干燥，內(nèi)部多余的水分也基本吐出。 2、在干凈的罐子中加入蔥、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉再加入黃油和醬油，再加上糖，用筷子攪拌均勻。 3、將螃蟹放入，蓋上蓋子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了。 關(guān)于上海醉蟹 做法指導(dǎo) 1、在煮食螃蟹時(shí)，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來(lái)蒸、煮、炸或制小吃餡心。 2、 蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開(kāi)水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)。 3、蟹易動(dòng)風(fēng)，故不易冷食，另外死蟹不要食用。 適合人群 1、 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤(pán)殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無(wú)力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好。 2、平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食。 3、月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。 歡迎關(guān)注我的大魚(yú)號(hào)：鹵菜有約 |
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