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>吃遍南寧 南寧美食達(dá)人 歡迎關(guān)注#吃遍南寧#，帶你發(fā)現(xiàn)南寧地道的美食！ 醉蟹，不是江南人幾乎不敢吃，就像還在跳的嗆蝦，和用鹽水泡制才一小時(shí)咸蟹一個(gè)樣，都怕吃了拉肚子。其實(shí)醉蟹的鮮美遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了蒸的。醉蟹宜用雌蟹，腌制過的蟹肉和蟹黃會(huì)比蒸煮鍋的偏軟，所以用雌蟹更為適宜。而浸泡的酒則用花雕最好，當(dāng)然，如果你不嫌雕王、太雕的價(jià)格貴，用這兩種的滋味更好。 ? 花雕，其實(shí)是陳年的加飯，一般陳年三年以上，香味撲鼻，酒味醇厚，而女兒紅其實(shí)就是陳年的花雕。市面上的女兒紅，其實(shí)都不是正宗的，紹興人家的女兒紅都是自己存放在，并不賣于外人；是給予自己女兒出嫁時(shí)作為陪嫁品的。 ? 蟹性寒，而黃酒是溫?zé)岬?，正好中和了螃蟹的寒性，輔以姜片以及各種香料，使得氣味悠遠(yuǎn)，而酒香醇厚。醉蟹 ：Liquor-Soaked Crabs醉蟹為江蘇興化市的傳統(tǒng)名產(chǎn)，歷史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中莊，故人稱“中莊醉蟹”。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)記載，興化中堡莊的童氏家族，祖籍江南寧國(guó)府宣城縣童家寨（今屬安徽省宣州市），元代前遷居平江府（今蘇州），明洪武二年（1369），童樂家族由蘇州閶門遷至興化中堡莊定居，成為中堡童樂家族第一世始遷祖。 ? 原本從事花木栽培、管理和擅長(zhǎng)裱畫技藝的童氏第二代族人，發(fā)現(xiàn)中堡莊前湖及周圍河流不但水面遼闊，而且水質(zhì)清純，每年重陽節(jié)后都出產(chǎn)大宗肥美的青殼大蟹。但由于鮮活螃蟹銷路不廣，積壓較多，漁民蒙受較大損失。于是童氏在操辦本行當(dāng)?shù)耐瑫r(shí)，走南闖北，也做起了買賣鮮活螃蟹的生意。同時(shí)在經(jīng)營(yíng)活蟹的過程中，為了使賣剩的螃蟹延長(zhǎng)保質(zhì)期，減少損失，參照制作醉螺、醉蝦的方法，用自制糯米漿酒及其它配料制作醉螃蟹，意外地形成了新的產(chǎn)品，很受市場(chǎng)歡迎。明洪武二十七年（1394）前后，中堡童氏第二代傳人創(chuàng)立“童德大”醉蟹加工作坊，從而成為“中莊醉蟹”的創(chuàng)始人。 ? “醉蟹”是在此基礎(chǔ)上改良而成，經(jīng)選蟹、養(yǎng)蟹、制 鹵、浸泡、酸制等工序精制，講究制作周期、食用時(shí)期。具有清香肉活、味鮮吊舌的特點(diǎn)。 主料：螃蟹750克調(diào)料：鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克 ? 將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi)。取醬油倒入壇內(nèi)，再加徽州風(fēng)光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個(gè)星期后即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。 ? 螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。能量981.9千卡蛋白質(zhì)136.49克脂肪19.99克碳水化合物27.6克葉酸0.18微克膳食纖維1.6克膽固醇2002.5毫克 維生素A2920.05微克 胡蘿卜素15.5微克硫胺素0.51毫克核黃素2.27毫克煙酸14.38毫克 維生素C0.2毫克 維生素E45.8毫克 鈣1095毫克 磷1453.2毫克 鉀1500.35毫克 鈉8227.58毫克 碘0.36微克 鎂241.6毫克 鐵25.21毫克 鋅29.23毫克 硒427.53微克 銅22.54毫克 錳4.37毫克 ? 螃蟹食療作用： 螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。 ? 上世紀(jì)初，“童德大”生產(chǎn)加工的中莊醉蟹在鎮(zhèn)江等地舉辦的江蘇省物品展覽會(huì)上屢獲一等金獎(jiǎng)。1915年，時(shí)任國(guó)民政府農(nóng)商總長(zhǎng)兼全國(guó)水利局總裁的張謇又將“童德大”牌中莊醉蟹推薦到巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上再獲殊榮，贏得了食品類金獎(jiǎng)。與此同時(shí)榮獲金獎(jiǎng)的還有貴州省遵義縣茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的“茅臺(tái)”酒。 改革開放以后，中堡的養(yǎng)蟹產(chǎn)業(yè)得到空前的發(fā)展，全鎮(zhèn)已有一百多家醉蟹加工作坊。鮮活蟹和醉蟹的銷售已成為中堡經(jīng)濟(jì)的一大支柱產(chǎn)業(yè)。1984年，“童德大”牌中莊醉蟹在全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)赴京展銷會(huì)上榮獲“江蘇名優(yōu)產(chǎn)品”光榮稱號(hào)。1997年，“童德大”中莊醉蟹被國(guó)家綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為“綠色食品”。 ? “童德大”已傳至第18代傳人童順華及19代傳人童鋼，并創(chuàng)立‘中莊童德大商貿(mào)（北京）有限公司，其不但繼承了老字號(hào)“童德大”的傳統(tǒng)制作工藝和配料，而且還有創(chuàng)新；現(xiàn)仍健在的“童德大”第17代傳人童友德的遺孀、92歲的朱淑英老人居住的位于中堡鎮(zhèn)中心夾河西側(cè)的兩間磚木結(jié)構(gòu)的明代作坊建筑，即是“童德大”醉蟹作坊遺址。它和《興化縣續(xù)志》卷四、《實(shí)業(yè)志·物產(chǎn)》上的“中莊醉蟹……屢次蘇省物品展覽會(huì)均得一等獎(jiǎng)?wù)?，行銷最廣，頗享盛名”的記載一起，而成為具有600多年悠久歷史的“童德大”中莊醉蟹的歷史佐證! ? 1.適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；2.平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；3.月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。食物相克編輯螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。 ? 創(chuàng)建于2017.6.30 舉報(bào)| 反對(duì) ? 桃花間一壺酒 材料 主料：螃蟹750克， 調(diào)料：鹽15克，花椒5克，姜5克，黃酒250克，醬油15克，白砂糖5克 ? 做法 1.先將選擇好的毛蟹洗擦干凈，把每只的蟹臍劈開一點(diǎn)，放入少量精鹽。 2.備小瓦壇一只，把花椒鹽及姜末放入，將蟹逐只放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過蟹面為準(zhǔn)。 3.把壇口封密時(shí)，加以搖動(dòng)，使每只蟹勻浸著酒汁，約醉三四天啟封即可。 ? 小訣竅 食物相克： 螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。 創(chuàng)建于2017.6.29 舉報(bào)| 反對(duì) |
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