在安縵蘭軒的菜單上有一只醉蟹，不同于江南人熟悉的醉蟹，它是利用熟醉蟹制作而成的，出于對(duì)食用安全的考慮，醉生蟹味道雖然鮮活，但它可能帶來(lái)寄生蟲(chóng)疾病，而且胃腸不好的人根本沒(méi)有辦法適應(yīng)醉生蟹，所以熟醉蟹一經(jīng)推出即在市場(chǎng)上獲得高度反響，不過(guò)在安縵蘭軒， 這只醉熟蟹售價(jià)128元一只，另收15%的服務(wù)費(fèi)，這只熟蟹甚至被稱為醉蟹中的愛(ài)馬仕。有網(wǎng)友稱，這樣的高價(jià)格醉熟蟹，真心吃不起。

手作花雕熟醉蟹和普通生醉蟹相比，它沒(méi)有濃重的酒味和醬油味，蒸熟后的蟹肉經(jīng)過(guò)酒醉之后淡淡的花果清香，鮮嫩甜滑，晶瑩的膏黃肥腴綿潤(rùn)，帶有一點(diǎn)黃酒的香氣。

醉蟹最重要的就是醉鹵，有了一份考究的醉鹵，醉蟹就成功了一大半，醉熟蟹也是一樣。這只看似高大上的醉熟蟹，其實(shí)我們可以在家中做出來(lái)，價(jià)格不到二十元左右一只就足夠了。

熟醉蟹選擇鮮活、大小均勻的螃蟹，經(jīng)過(guò)熟處理后加入醉料加工而成，根據(jù)調(diào)料的不同，又分為紅醉和白醉。紅醉是醉料中加入了生抽、鮮味汁等可以上色的調(diào)料，腌漬后的蟹味道鮮美，但是外觀有些發(fā)黑。白醉是用花雕酒、白糖等不上色的調(diào)料醉制的蟹，此蟹切開(kāi)后膏色美觀，但是鮮美度相比紅醉略有不足。在制作醉蟹前，你首先要確定是采用生醉法還是熟醉法，看個(gè)人的口味喜好制作紅醉蟹或是白醉蟹。

家庭制作紅醉熟蟹

材 料

鮮活大小均勻的螃蟹，最好控制在二兩到二兩五左右

姜 五年陳花雕 香葉 桂皮 五香 小茴香 甘草 花椒 干辣椒 冰糖 醋 純凈水 陳皮 桂花 生抽

步 驟

1、將螃蟹用刷子刷干凈備用，醉鹵用香料備好

2、除黃酒之外的所有材料入鍋煮沸

3、放涼之后倒入黃酒

4、將蒸好的螃蟹放入醉鹵中浸泡；

5、我沒(méi)有用到密封盒子，所以用到保鮮膜，將裝有醉熟蟹的碗密封好，放入冰箱冷藏，最少四個(gè)小時(shí)。

第二天就可以拿出來(lái)吃了。經(jīng)過(guò)蒸熟后的螃蟹，杜絕了上食用上的不安全，醉鹵中的黃酒和香料的作用之下，使螃蟹的口感層次飽滿豐富。鮮活的味道之下還有淡淡的花果清甜味道。