過(guò)去很長(zhǎng)的一段時(shí)間，我都住在城隍廟附近，那時(shí)候還叫南市區(qū)，現(xiàn)在改名叫黃浦區(qū)了。那里有很多地標(biāo)性地點(diǎn)，文廟、老西門(mén)、大興街......而我印象最深的當(dāng)屬四牌樓路。

四牌樓路就在外婆家附近，離著名景區(qū)豫園不遠(yuǎn)，一度是吸引中外游客的美食街；但私底下，它被很多人稱為上海黑暗料理街的“鼻祖”。它可能不是上海第一條黑暗料理街，但它絕對(duì)是受到中外游客青睞、人氣最旺的黑暗料理街。

早上醒來(lái)，外婆都會(huì)拉上我一起出門(mén)，先去四牌樓路給我買(mǎi)早點(diǎn)，再去光啟路買(mǎi)小菜。那時(shí)候，我不會(huì)考慮性價(jià)比，更不會(huì)考慮健康營(yíng)養(yǎng)，只會(huì)考慮哪個(gè)早點(diǎn)攤位最吸引我。

小時(shí)候的生活水平遠(yuǎn)不如現(xiàn)在，想吃個(gè)肯德基的漢堡還得等到過(guò)節(jié)，但是四牌樓路上有一個(gè)攤位專(zhuān)門(mén)賣(mài)漢堡，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)應(yīng)該叫中式漢堡或者雞蛋漢堡，它比肯德基便宜多了，那時(shí)候才賣(mài)2塊錢(qián)一個(gè)，色澤金黃、口感香脆、外脆里嫩、咸香可口，一般我要吃上兩個(gè)才能解饞。

前幾天，我去南京出差，特意沒(méi)有預(yù)訂酒店的早餐，就想著去街頭看看有什么好吃的。沒(méi)想到，居然被我發(fā)現(xiàn)了雞蛋漢堡！天哪，這可是失蹤了十幾年的早餐，看到它我竟有種淚流滿面的感覺(jué)。

問(wèn)了問(wèn)老板多少錢(qián)一個(gè)，5塊錢(qián)一個(gè)，這個(gè)價(jià)格倒也合理。老板說(shuō)有現(xiàn)成的可以給我，我說(shuō)不要，我不趕時(shí)間，想看他做幾個(gè)完整的雞蛋漢堡。于是就有了今天的這篇文章，買(mǎi)個(gè)模具家里其實(shí)也能做哦。

雞蛋漢堡

【 食材 】

面糊

雞蛋

肉糜

鹽

糖

五香粉

白胡椒粉

生抽

蠔油

芝麻油

蔥姜水

【 做法 】

? 調(diào)制肉糜，準(zhǔn)備好3分肥7分瘦的豬肉餡，加鹽順著一個(gè)方向攪拌至粘稠。分次加入蔥姜水，每次都要少量加入，攪拌至充分吸收再繼續(xù)添加，直到豬肉餡上筋，筷子可以立入不倒。加入少量白胡椒粉、糖、蠔油、生抽，攪拌均勻。最后滴入少量芝麻油，攪拌均勻。放入冰箱冷藏過(guò)夜。

? 第二天，在模具里涂抹油，打入一個(gè)雞蛋，等待雞蛋兩面煎黃。

? 在雞蛋上涂抹上一層肉糜，同時(shí)在旁邊的模具里倒入一小勺面糊。

? 等面糊凝固，再把剛才做好的餅皮放到面餅上，肉餡那一面朝下。

? 再做一個(gè)面餅，把剛才做好的餅皮放到面餅上，雞蛋那一面朝下。

? 這樣就大功告成了，兩層面餅中間夾了雞蛋和肉餅，如果口味重，可以用小刀在漢堡中間劃一刀，撒上椒鹽粉或者孜然粉。

【 溫馨提示 】

雞蛋漢堡中放的食材，可以舉一反三，比如老干媽、甜辣醬、蔥花香菜、蘿卜干、雪菜肉絲......

每個(gè)人的童年里，都會(huì)有幾種抹不掉記憶的食物。味蕾是喚醒記憶最直接的方式，當(dāng)我咬下那一口雞蛋漢堡的時(shí)候，想起那一幕：外婆拉著我的小手，拎著小菜，護(hù)著我過(guò)馬路的場(chǎng)景。不管在哪兒，回憶起，心里總是暖暖的。

你還記得，兒時(shí)那些讓你怦然心動(dòng)的食物嗎？和小怡一起分享吧，期待你的溫情小食哦。