馬拉糕松軟，像海綿的柔軟感，帶有雞蛋糕的香味，馬拉糕跟松糕有點(diǎn)相似，卻比松糕更松軟?，F(xiàn)在網(wǎng)上流行的簡(jiǎn)易馬拉糕制作方法，是用黃糖、堿水，以松糕的做法加以改良，省卻使用豬油，也無(wú)需經(jīng)過(guò)發(fā)酵程序，制作雖然省時(shí)，卻沒(méi)有真正馬拉糕那樣松軟，感覺(jué)就好像人造海綿跟真正海綿的分別。

由于蒸籠的形狀關(guān)系，不論蒸包或是蒸糕都會(huì)有'倒汗水'現(xiàn)象，會(huì)把包或糕的表面弄濕，令美味大打折扣，因此，蒸好后的馬拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃馬拉糕都愛(ài)吃周邊的，中間的數(shù)件則無(wú)人問(wèn)津。

特點(diǎn)

馬拉糕成品可與蛋糕比美，但比蛋糕成本低。

主要是泡打粉起了決定性作用，如果泡打粉放的量不合適，馬拉糕就蒸不好。其次，蒸糕時(shí)要先小氣，后大氣，決不能開(kāi)始就用旺火蒸，否則糕也發(fā)不好。

色澤美觀(guān)，松軟甜香。 和松糕的區(qū)別

馬拉糕是褐紅色的，因?yàn)橹谱鲿r(shí)加入紅糖，用的是面粉?？诟兴绍浕?。而松糕是白色的，一般用于喜慶時(shí)候，用的是粘米粉和糯米粉?？诟休^為松化，制作得不好時(shí)會(huì)覺(jué)得像吃粉。

馬拉糕原料:面粉500克(可做30塊)，老酵少量，雞蛋5只，糖250克，吉士粉15克(香料粉)，堿適量，發(fā)粉20，熟豬油50。

做法:

雞蛋打碎，將以上原料放在一起攪勻 (一般500克面粉需要5只雞蛋、250克糖)，倒入方盤(pán)內(nèi)蒸25分鐘，取出后切開(kāi)裝盆即可。注意方盤(pán)底部要抹油，以防沾底。

材料:中筋面粉1又二分之一杯,雞蛋3個(gè).

調(diào)味料:

馬拉糕A 奶水二分之一杯,白醋一小匙

B 泡打粉2小匙

C 糖二分之一杯

D 小蘇打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么講究的連這個(gè)也算了吧)

作法:

1.將雞蛋打入碗中攪拌均勻,放入A料混合均勻,放置十分鐘備用.

2.面粉加入B料,攪拌,再依次加入C料,蛋汁和A料攪成糊狀后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水?dāng)嚦擅婧?

3. 在模型(四四方方的烤箱盤(pán)那樣形狀的就好了,可以自己用多幾層錫紙做)底部墊上一張紙,倒上面糊,放入蒸籠用大火蒸30分鐘,取出來(lái)切成你想要的大小就成了. 更詳細(xì)的配方和做法可咨詢(xún)重慶華飛食品技術(shù)推廣服務(wù)有限公司。

原料:

面粉:半斤

白糖:適量

雞蛋:4or5個(gè)

發(fā)酵粉:1勺 馬拉糕清水:適量

葡萄干、枸杞、瓜仔仁

工具:

消毒沙布一塊

做法:

1、將雞蛋打入盆中，放入白糖、面粉攪合后加入清水2/3攪勻，細(xì)膩無(wú)粉粒后再加入1/3的清水?dāng)噭?，最后放入發(fā)酵粉攪勻，既成馬拉糕漿;

2、坐蒸鍋，將沙布放在籠屜上，倒入馬拉糕漿倒入屜布上灘平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分鐘取出，趁熱扣在盤(pán)中，食用時(shí)切成小塊即可。

提示:調(diào)合馬拉糕漿時(shí)，發(fā)酵粉不能和面粉、雞蛋、糖一起加入調(diào)合，因?yàn)榘l(fā)酵粉遇水后立即產(chǎn)生二氧化碳，失去效力，影響糕的松軟性，所以最后放發(fā)酵粉。

古法制的馬拉糕，主要材料是面粉、牛油、雞蛋、豬油，以及酵母，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，再放到蒸籠里蒸熟。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的馬拉糕呈金黃色，而一般經(jīng)過(guò)大約三天左右的發(fā)酵時(shí)間，馬拉糕就會(huì)變成深褐色，這時(shí)才放到蒸籠去蒸，才能做出馬拉糕那種蓬松的質(zhì)感。