小米是養(yǎng)生達(dá)人的首選食物，而小米煮成的小米粥，素有“代參湯”的美稱，特別是在北方大多數(shù)的女性都會(huì)在月子期必喝小米粥。小米之所以受到大家的青睞，主要和其富含的多種營(yíng)養(yǎng)元素有密切的關(guān)系，比如鐵的含量比同等量大米高出一倍，維生素ｂ1比大米高出1.5--3.5倍，維生素ｂ2高出一倍，特別是膳食纖維的含量更比大米高出兩到七倍，對(duì)于長(zhǎng)期有脾胃方面疾病的朋友而言，經(jīng)常喝小米粥可以幫助調(diào)理，各種不同原因所導(dǎo)致的腸胃疾病。同時(shí)小米中含有的類胡蘿卜素，比如玉米黃素、葉黃素等在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素A，維生素A可以維持上皮組織細(xì)胞的完整性，對(duì)視力有一定的好處。對(duì)于經(jīng)常失眠的人來(lái)說(shuō)，小米中的色氨酸能夠促進(jìn)大腦神經(jīng)細(xì)胞分泌出催人欲睡的血清素可以幫助調(diào)節(jié)睡眠，有安神助眠、緩解壓力的作用，在日常生活中，做小米粥可是很有學(xué)問(wèn)的。

熬小米粥的訣竅，首先清洗的時(shí)候建議不要淘洗超過(guò)三次，以免其中的水溶性維生素，比如b族維生素會(huì)大量流失。切忌使勁的搓，這樣的搓洗米表層的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失。其次一定要提前浸泡，時(shí)間不要超過(guò)30分鐘，這樣會(huì)讓小米充分與水接觸，做出來(lái)的粥會(huì)口感更好。煮的時(shí)候一定要用熱水不要用冷水，這樣的米才不會(huì)粘鍋，而且小米更容易開(kāi)花，有助于增加粥的粘稠度，注意中途不建議再加水。另外煮粥的過(guò)程中可不要偷懶，要隨時(shí)攪拌一下鍋，防止糊底。

小米粥的口感和新米、陳米有關(guān)系，陳小米煮的粥不香，細(xì)胞壁硬化，淀粉結(jié)構(gòu)難改變，煮熟后黏度和糯性都會(huì)下降，小米和湯不融合會(huì)感到稀湯掛水的。所以購(gòu)買時(shí)要鑒別一下，防止買到陳小米，陳小米色澤暗淡、缺乏自然光澤、顏色灰白，新小米不僅有亮麗的光澤，同時(shí)還是濃濃的米香味。