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熬小米粥,大多數(shù)人第1步就錯了,怪不得這么難喝!

 開國將軍dfdgzc 2017-11-01

小米是養(yǎng)生達(dá)人的首選食物,而小米煮成的小米粥,素有“代參湯”的美稱,特別是在北方大多數(shù)的女性都會在月子期必喝小米粥。小米之所以受到大家的青睞,主要和其富含的多種營養(yǎng)元素有密切的關(guān)系,比如鐵的含量比同等量大米高出一倍,維生素b1比大米高出1.5--3.5倍,維生素b2高出一倍,特別是膳食纖維的含量更比大米高出兩到七倍,對于長期有脾胃方面疾病的朋友而言,經(jīng)常喝小米粥可以幫助調(diào)理,各種不同原因所導(dǎo)致的腸胃疾病。同時小米中含有的類胡蘿卜素,比如玉米黃素、葉黃素等在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化成維生素A,維生素A可以維持上皮組織細(xì)胞的完整性,對視力有一定的好處。對于經(jīng)常失眠的人來說,小米中的色氨酸能夠促進(jìn)大腦神經(jīng)細(xì)胞分泌出催人欲睡的血清素可以幫助調(diào)節(jié)睡眠,有安神助眠、緩解壓力的作用,在日常生活中,做小米粥可是很有學(xué)問的。

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熬小米粥的訣竅,首先清洗的時候建議不要淘洗超過三次,以免其中的水溶性維生素,比如b族維生素會大量流失。切忌使勁的搓,這樣的搓洗米表層的營養(yǎng)也會流失。其次一定要提前浸泡,時間不要超過30分鐘,這樣會讓小米充分與水接觸,做出來的粥會口感更好。煮的時候一定要用熱水不要用冷水,這樣的米才不會粘鍋,而且小米更容易開花,有助于增加粥的粘稠度,注意中途不建議再加水。另外煮粥的過程中可不要偷懶,要隨時攪拌一下鍋,防止糊底。

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小米粥的口感和新米、陳米有關(guān)系,陳小米煮的粥不香,細(xì)胞壁硬化,淀粉結(jié)構(gòu)難改變,煮熟后黏度和糯性都會下降,小米和湯不融合會感到稀湯掛水的。所以購買時要鑒別一下,防止買到陳小米,陳小米色澤暗淡、缺乏自然光澤、顏色灰白,新小米不僅有亮麗的光澤,同時還是濃濃的米香味。

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