通叔曾品過一天一百碗不同的漿面條，沒放過一碗，從上午吃到了下午，簡直是掉到漿飯里了。

這可是真事兒，待會兒上圖片，有圖有真相。

洛陽漿面條又稱漿飯，是老洛陽人最為喜愛的面食之一，在洛陽街頭，可以經(jīng)常見到行人手里惦著一個桶（大多是裝食用油那種桶），桶里是白色渾濁的湯水，四平八穩(wěn)的走著。

（第二屆民間高手大賽，通叔和王天喜老師、以及洛陽鍋貼的劉總等專家同為評委）

興許還能聽到以下的對話：

問：哪攤兒哩漿？（哪里打的漿）

答：金谷園村留嘞。（金谷園村的）

問：咋木看見大綠豆？（大綠豆的綠念lu）

答：茅屋里有，個人泡著。

路人可羨慕了：芹菜隨鍋放，加上秦椒油，這漿飯，美著哩。

不知道大家看明白有，從對話中可以感到洛陽人對漿面條的一份鐘情。

早期，漿面條在基層老百姓中比較流行，據(jù)說是一戶人家，不舍得把發(fā)酵捂酸的綠豆粉水扔掉，下了面當成一頓飯，未料想，這酸酸香香的面條倒成了大家喜愛的家常飯。

傳說歸傳說，無非是增加漿面條的一種根源性文化的補充，咱們說說現(xiàn)在的漿面條。

洛陽具有代表性的漿面條可有名氣了，不但躋身于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，還被國家旅游局授予“中國旅游金牌”名吃。

曾經(jīng)與洛陽當?shù)夭惋嫿珙I(lǐng)軍人物王天喜老師聊起漿面條。

王老師說，漿飯好做也不好做，好做的是，家常飯，大家都會做。不好做的是，太家常了，洛陽到處都是酸漿，要想做好，就不容易了。

首先要選好漿，找到好的漿坊，好漿坊做的漿講究，從選綠豆到制粉制漿，環(huán)節(jié)十分挑剔。

王老師說，過去老城，青年宮有幾家好漿坊，時間久了，由于各種原因找不到了，不過瀍河有幾家清真漿坊做的漿，也很地道。

有了好漿，還的有好面條，還得有好的小菜作配料，幾種優(yōu)質(zhì)元素準備齊全，做出來的漿面條，湯面均勻光亮，配菜亮麗不變色，漿水厚而不寡，是香酸而不是尖酸，這樣的漿面條，不僅口感好，品相也好。

也曾跟著蘭州的朋友特意在當?shù)仄穱L“漿水面”，與漿面條不同的是，漿水面是清湯，那種酸帶著清香，配上腌制的韭菜末，放上辣子油，也是風情萬種的美。

一方水土養(yǎng)一方人，對于漿面條和漿水面而言，家鄉(xiāng)的味道，才是最愛的味道，才是最美的味道。

正如王天喜老師所言：自己喜歡的口味，才是最好的口味。

我也是這么想的。

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