一碗熱乎乎的粥，能讓人從里到外暖起來。粥既可以很樸素，也能佐以多種食材，是簡單而百變的健康食物。

所以，如何煮好一碗粥？

煮好一碗粥的關(guān)鍵是好食材+注意細節(jié)。今天，食帖君就和你說說煮好白粥、肉粥、蔬菜粥、粗糧粥、海鮮粥的、燕麥粥的秘訣。

熬好一碗白粥

煮好白粥是煮好其他粥的前提，白粥雖然看似簡單，但是稍微掌握不好就會變成稀飯。以下這些小技巧是煮一碗綿粥的秘訣：

1.泡米：大米淘好后，先浸泡半小時，這樣有助于米粒舒展；

2.水米比：8：1左右，如果想要更稀一點，可以增加水的量；

3.煮米：開水下鍋，會避免粘鍋，也會節(jié)省時間；

4.點油：在煮米前或是起鍋前10分鐘拌入一小勺油，可以讓粥更嫩滑；

5.遮蓋：如果用鍋煮米，蓋子可以半遮掩，留出一道縫隙，既可以保證溫度，也能避免溢出。

熬好一碗肉粥

瘦肉粥是最常見的咸口粥，通常會使用雞肉或者豬瘦肉。

在粥中下肉，通常是等到粥已經(jīng)開始粘稠時候再放。將腌好入味的肉絲放入其中，再煮個十幾分鐘即可出鍋。

越南雞肉粥

Ingredients

【煮雞肉】

仔雞……1只

小蔥……6根

生姜……1塊（切末）

鹽……1/2湯匙

【粥】

大米……1杯

雞湯……800ml

姜……1片

黑胡椒……適量

【裝飾】

蔥花、香菜、花生、炸洋蔥絲……適量

Directions

①備湯：燒開一鍋水，放入鹽、雞肉、大蔥、姜。

②再次沸騰后調(diào)成中火煮15分鐘，關(guān)火燜15分鐘，分別保留湯汁和雞肉，雞肉撕條。

③煮粥：鍋中放入米、雞湯、姜和2杯②中的湯汁，煮開后中火煮1小時，以鹽調(diào)味。

④粥熟后，放入碎雞肉和黑胡椒，以及根據(jù)喜歡放入蔥花、香菜、花生、炸洋蔥絲。

皮蛋瘦肉粥

Ingredients

大米……3/4杯

豬肩肉絲……120g

玉米淀粉……1/2茶匙

蠔油……1茶匙

植物油……1茶匙

雞湯（或水）……7杯

皮蛋……2個（切塊）

姜……3片（切絲）

白胡椒粉……1/4茶匙

蔥花、香菜……適量

Directions

①準備工作：大米洗凈瀝干，放入密封袋中冷藏8小時。

②豬肉和玉米淀粉、蠔油、植物油放一起腌制15分鐘。

③在鍋中煮開7杯水，然后直接放入從冰箱取出的米，燒開后持續(xù)攪拌，調(diào)小火煮15分鐘，然后放姜絲、豬肉、皮蛋。

④再煮5分鐘，最后適量加入白胡椒和鹽，出鍋前放蔥花或香菜。

熬好一碗蔬菜粥

讓粥具有蔬菜的清香，通常用以下兩種做法來實現(xiàn)：

一種是讓湯汁具有蔬菜的鮮味，比如煮粥時加入香蔥、姜等，或以蔬菜高湯煮制（蔬菜高湯的做法是將胡蘿卜、洋蔥、西芹等切塊后加少許鹽熬出的湯水）；

另一種就是直接加入青菜。加青菜的時機也是在米粒已經(jīng)煮開之后，將青菜切碎可以更入味也更好熟。

混合時蔬粥

Ingredients

大米……1.5杯

蔬菜高湯……300ml

生姜……2片

小蔥……2根（切段）

【蔬菜】

植物油……1茶匙

大蒜……2瓣（切末）

香菇……80g（切片）

西蘭花……半個（切片）

綠葉菜……1把

【裝飾】

花生碎、炸洋蔥、蔥花、

芝麻、豆腐塊、泡菜、辣椒粉等

Directions

①蔬菜高湯和大米、生姜、蔥慢煮1.5小時，中間要間歇攪動，煮好后移走姜、蔥。

②準備蔬菜：鍋中熱油，炒香姜、蒜，然后放蘑菇、西蘭花，炒熟。

③粥煮好后放上蔬菜，以及其他裝飾及調(diào)味即可。

熬好一碗雜糧粥

雜糧粥比白粥豐富，又比肉粥樸素，是一種美味又飽腹的粥食做法。雜糧粥的搭配可以根據(jù)自己的喜好選擇，如果使用豆類不易煮爛的食材，可以提前一晚浸泡。

為了增加甜味，雜糧粥煮熟前可加入枸杞、薯類、堅果一起煮熟，或者食用時加一點蜂蜜。

蜂蜜雜糧粥

Ingredients

【粥】

糙米……1/2杯

藜麥……1/2杯

小米……1/4杯

麥麩……1/4杯

【其他】

椰子油……1湯匙

椰子碎……1/4杯

蘋果……1個（切小瓣）

肉桂粉……1/4茶匙

蜂蜜……2湯匙

蜂花粉……適量（可不加）

Directions

①糙米、藜麥、小米、麥麩和鹽放鍋中，加6杯水，煮沸后慢煮1小時，持續(xù)攪拌，直到濃稠。

②熱椰子油，煎椰子片，上色后加入蘋果、肉桂粉、蜂蜜，炒2分鐘，然后放在粥上，再以蜂花粉裝飾。

糙米粥

Ingredients

小洋蔥……2個（切半）

生姜……2片

糙米……1/2杯

紅藜麥……1/2杯

醬油……2茶匙

鹽、黑胡椒……適量

豌豆苗……1把

雞蛋……1個

芝麻油……2茶匙

櫻桃蘿卜……2個（切薄片）

花生碎、香菜、蔥花……適量

Directions

①鍋中煮開洋蔥、生姜、糙米、藜麥和8杯水，然后慢煮1小時，直到想要的濃稠度。

②移除洋蔥、生姜，攪拌入醬油，以鹽、胡椒調(diào)味，然后放入豌豆苗攪拌出鍋。

③煮雞蛋，將雞蛋放入水中，燒開后煮6分鐘取出過涼水。

④粥煮好后，放上植物油和雞蛋、櫻桃蘿卜、花生碎、香菜、蔥花即可。

熬好一碗海鮮粥

海鮮粥煮至前，一定要事先處理干凈海鮮。

如果是購買腌制干貝一類的食材，要注意浸泡以及洗去咸味，避免粥過咸。

干貝蝦粥

Ingredients

干貝……50g

大米……100g

大蝦……8~10個

紹興酒……1茶匙

姜末……1/2茶匙

鹽……1/4茶匙

芝麻油……1/2茶匙

蔥花……2湯匙

Directions

①洗凈干貝，泡2~3小時。

②米放鍋中，加2升水煮沸，然后用鍋蓋半遮，中間攪拌幾次避免粘鍋。約30分鐘煮好。

③大蝦去蝦線，和紹興酒、姜、鹽一起腌制10分鐘。

④粥開始粘稠后，放入干貝、蝦煮15分鐘，注意持續(xù)攪動，出鍋前放芝麻油、蔥花。

熬好一碗麥片粥

用燕麥片煮粥是歐美常見的早餐粥品。

一碗好的燕麥粥要從挑選燕麥片開始，最好是選擇有機的、質(zhì)感厚實的麥片，雖然煮的比較久，但更容易形成粘稠適當?shù)拿牢堆帑溨唷?/p>

煮燕麥時，水和燕麥比例大概是3：1，并且可以加一點點鹽，能夠起到提味的作用。在煮燕麥時，要持續(xù)攪拌，以讓燕麥更好舒展。

燕麥或許千篇一律，但是表面加料可以起到很重要的改觀和增味作用。

參考加料方式：

藍莓 + 蜂蜜 + 酸奶 + 堅果

香蕉 + 杏仁 + 肉桂粉

蘋果 + 碧根果 + 楓糖漿

奇異果 + 芒果 + 百香果

巧克力碎 + 花生醬 + 樹莓

奇亞籽香蕉燕麥粥

Ingredients

燕麥片……1/2杯

奇亞籽……1湯匙

水……1.5杯

牛奶……1/2杯

藍莓……50g

杏仁……2湯匙

香蕉……1根

Directions

①混合水和燕麥，放鍋里中持續(xù)攪拌，中火煮10分鐘。

②如果燕麥開始發(fā)干，可以加點牛奶或水。

③離火拌入奇亞籽，燜5分鐘。

④吃前放入香蕉、藍莓即可。