加拿大常見(jiàn)的食用油有豆油，葵花籽油，芥花油 （Canola oil）,花生油等， 這些油價(jià)格較便宜，但經(jīng)過(guò)精制過(guò)程之后，較不宜高溫烹調(diào)。Costco經(jīng)常擺在最外面很顯眼的椰子油和牛油果油雖然可以高溫食用，但是性價(jià)比略低，各有利弊，沒(méi)有絕對(duì)的好壞之分。那么小編今天就來(lái)具體講一講在加拿大常見(jiàn)的食用油。

中國(guó)傳統(tǒng)飲食博大精深，且深入骨髓，在這異國(guó)他鄉(xiāng)自然還是以中餐為主，然而中餐烹飪習(xí)慣多為高油溫爆炒，那么就不免涉及到了一個(gè)冒煙點(diǎn)的問(wèn)題。

小編科普

冒煙點(diǎn)（Smoke Point）：也稱為發(fā)煙點(diǎn)，是指加熱的油開(kāi)始產(chǎn)生煙的最低溫度。在此溫度之下，一些揮發(fā)物質(zhì)如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產(chǎn)物會(huì)從油品逸散出來(lái)，產(chǎn)生可識(shí)別的青煙。當(dāng)溫度更高而達(dá)到閃點(diǎn)時(shí)，油品蒸氣與空氣混和之氣體則可發(fā)生燃燒起火現(xiàn)象。

冒煙點(diǎn)對(duì)烹飪的影響主要是：油在這溫度成分出現(xiàn)變化，開(kāi)始變質(zhì)冒煙，尤其會(huì)產(chǎn)生各種有害健康的物質(zhì)、致癌物。因此，烹飪的時(shí)候依據(jù)預(yù)期加熱溫度（尤其炒、煎、炸的溫度高于許多油類的冒煙點(diǎn)），選用適當(dāng)?shù)挠皖?，便是烹飪者的重要任?wù)。冷壓初榨的油冒煙點(diǎn)低宜用于不加熱的蔬果沙律。煎炸則需要冒煙點(diǎn)高的油。

橄欖油

圖片來(lái)源：小編-茶顏

最常見(jiàn)的都是冷壓初榨橄欖油，冒煙點(diǎn)為191攝氏度。

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，未經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分，被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。富含豐富的單不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。平時(shí)聽(tīng)得最多的就是講橄欖油的很多種用法及好處，然而橄欖油對(duì)小編來(lái)說(shuō)有一股無(wú)法接受的怪味，建議想嘗試任何一種油的話，都先買一個(gè)最小瓶的試一試，以免造成不必要的浪費(fèi)。

椰子油

圖片來(lái)源：小編-茶顏

冷壓初榨椰子油的冒煙點(diǎn)為177攝氏度。天然椰子油不含反式脂肪，但是卻含有大量飽和脂肪，不論是反式脂肪或飽和脂肪，都是人們應(yīng)該避免大量攝取的脂肪酸。

然而椰子油用來(lái)護(hù)發(fā)卻很有效果，就是有些麻煩，小編每次敷椰子油都快敷到睡著。還有一個(gè)很強(qiáng)大的功能就是用來(lái)卸妝，但是記得一定要選用天然有機(jī)的椰子油哦。

超級(jí)生活的美女讀者喲古小兔還發(fā)掘了椰子油這么多的用法，小編用的也是Costco這一款，為了方便使用，還專門買了只按壓瓶，每次按一點(diǎn)，既方便又衛(wèi)生。對(duì)了，椰子油無(wú)需冷藏，常溫下不受污染可存放2-3年。

牛油果油

圖片來(lái)源：小編-茶顏

冷壓初榨牛油果油的冒煙點(diǎn)為190-204攝氏度。

牛油果油含有單元不飽和脂肪酸，用來(lái)代替膳食中的飽和脂肪，降低膽固醇保護(hù)心血管，其中可溶性纖維能清除體內(nèi)多余的膽固醇，還有助于保持消化系統(tǒng)功能正常。小編現(xiàn)在減脂期間，基本上如果炒菜就是拿噴壺噴這么一層牛油果油防止粘鍋/(ㄒoㄒ)/十分心酸。

不過(guò)說(shuō)到噴壺，超市就有現(xiàn)成的噴油壺，種類繁多，價(jià)格也還可以接受，因?yàn)槠溆昧繕O省，適合不想攝入油脂過(guò)多的人群直接拿來(lái)用。

芥花油

圖片來(lái)源：小編-茶顏

芥花油的冒煙點(diǎn)為190-232攝氏度超級(jí)生活之前的一篇文章看的小編是膽戰(zhàn)心驚，

傳送門在此：你家有芥花油（Canola oil）嗎? 別再吃了!

文中引用了大量科學(xué)研究成果，表明Canola所含的反式脂肪恐怕高達(dá)40%以上，可是由于Canola便宜的價(jià)格，如今在人們的生活中已無(wú)處不在，包括平時(shí)吃的那些薯片等，想避免甚是困難，如果都要看成分表來(lái)避免吃到反式脂肪，那么能吃的東西將會(huì)被縮減到屈指可數(shù)。

菜油

圖片來(lái)源：小編-茶顏

未精煉豆油的冒煙點(diǎn)為160攝氏度，精煉豆油則是238攝氏度。

無(wú)知的小編居然一直迷迷糊糊地以為是從蔬菜里面提煉的，專門跑到超市仔細(xì)看了幾個(gè)品牌的菜油瓶子后面的成分表，才發(fā)現(xiàn)一般是由大豆油和芥花油混合而成。這聽(tīng)起來(lái)也太可怕了，本來(lái)大豆這種東西就經(jīng)常是轉(zhuǎn)基因什么的傳聞滿天飛。要知道，加拿大的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物種植面積在2011年就高達(dá)10.4百萬(wàn)公頃，位列全球第五，其中包括了油菜、玉米、大豆以及甜菜。菜油雖易于吸收，但營(yíng)養(yǎng)較低。

玉米油

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玉米油又叫粟米油，玉米胚芽油，冒煙點(diǎn)約為200攝氏度。

玉米的胚芽中提煉的植物油，含有豐富的不飽和脂肪酸，主要是油酸和亞油酸，以及維生素E及多酚類物質(zhì)，不含膽固醇，由于冒煙點(diǎn)比較其他的食油低，其實(shí)不適合于高溫煮炸。（做完功課的小編就想吐槽了，這種油既不適合高溫烹飪，又明顯不適合拿來(lái)涼拌，難道只是為了開(kāi)發(fā)大眾食用油市場(chǎng)而產(chǎn)生的產(chǎn)物嗎？）

葵花籽油

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不同等級(jí)的未精煉葵花籽油冒煙點(diǎn)為107-160攝氏度，精煉葵花籽油則高達(dá)227攝氏度，葵花籽油含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用，但是相對(duì)價(jià)格較高，綜合性價(jià)比不高。

花生油

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未精煉花生油的冒煙點(diǎn)是160攝氏度，精煉花生油的冒煙點(diǎn)則是232攝氏度

花生油是在國(guó)內(nèi)是非常常見(jiàn)的，也是小編家鄉(xiāng)的家人常年吃的一種油，炒菜蠻香的，但是感覺(jué)只要一回家就胖十斤…在北美并沒(méi)有太好的市場(chǎng)，可能是因?yàn)榛ㄉ^(guò)敏的人蠻多的，畢竟是致命問(wèn)題?；ㄉ退伙柡椭舅岣哌_(dá)80%，另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸。食用花生油可促使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。但是花生油冰點(diǎn)低，冬天易結(jié)晶，不方便使用，所以不宜大量購(gòu)買貯存，且性價(jià)比略低。

小編Tips

比較健康的炒菜法，是最好在炒菜時(shí)先放一點(diǎn)水（不要太多，多了再放油星會(huì)蹦出鍋，造成不必要的燙傷），水滾了之后再放油，水分會(huì)將溫度拉低到一百度左右，這種炒菜方法被稱之為“水油炒”。

另外，想讓油炒菜和健康共存，就要避免吃油過(guò)多的問(wèn)題，比如說(shuō)，可以每餐一個(gè)炒菜，一個(gè)蒸煮，一個(gè)涼拌，并且定期更換食用油品牌和種類，相對(duì)來(lái)說(shuō)很大程度上就可以避免長(zhǎng)期攝入對(duì)人體不好的東西。

還有就是，千萬(wàn)不要在炒菜的時(shí)候三心二意啊，等油燒過(guò)了溫度，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)不說(shuō)，還有可能燒了廚房啊。。。(專業(yè)廚師表示：叔叔練過(guò)，請(qǐng)勿模仿)