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豆腐皮也叫千張， 豆腐皮是漢族傳統(tǒng)豆制品，在南方和北方都很受歡迎，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，老人小孩都很適合吃，今天家庭美食帶給大家的是常見(jiàn)的12種做法，值得你收藏。 1 涼拌豆腐皮  食材： 豆腐皮，柿子椒，紅尖椒，鹽，花椒，干辣椒，生抽，香菜，油，白糖 做法： 1.主要食材：豆腐皮、青椒、紅椒、香菜。 2.將豆腐皮切細(xì)絲，青、紅椒切絲、香菜切段。 3.燒一鍋水，水開(kāi)后，放豆腐絲汆一下， 時(shí)間不要長(zhǎng)，過(guò)水即撈。 4.涼開(kāi)水中過(guò)一下。 5.撈出，控干水分。 6.豆腐絲、青椒絲、香菜段放入一個(gè)大碗中。 7.另取一個(gè)鍋?zhàn)?，倒入少許植物油，丟幾粒花椒和干辣椒段進(jìn)去，小火煸出香味。 8.“呲啦”一聲趁熱澆在豆腐皮上，調(diào)入鹽、白糖(提鮮)、生抽和味精，拌勻即可。 2 紅燒千張結(jié)  食材： 豆腐皮，黑木耳，醬油，蔥，姜，八角，桂皮，干辣椒，糖，高湯 做法： 1.準(zhǔn)備好所用食材，木耳提前泡發(fā)。 2.蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好八角、桂皮、香葉、干辣椒。 3.豆腐皮切成條狀，用手直打一個(gè)死結(jié)。 4.鍋中注入少量植物油，爆香蔥、姜、蒜、干辣椒后倒入1碗高湯。 5.待湯汁燒開(kāi)，倒入千張結(jié)。 6.放入木耳，蓋上鍋蓋，收干湯汁即可。 3 豆腐皮肉卷  食材： 油豆皮，豬肉餡，鹽，醬油，姜，蒜，料酒，淀粉，白糖，油 做法： 1.準(zhǔn)備6張豆腐皮、300克肉餡、姜1小塊、蒜4瓣。 2.肉餡中加入姜蒜末、1湯匙淀粉、1茶匙鹽和半勺料酒攪合均勻；油豆皮用水浸泡一下，里面鋪上肉餡。 3.像包春卷一樣卷起（封口處再放一些肉餡粘合）。 4.平底鍋放少許油，加入豆皮肉卷煎一下；然后加入1小勺醬油、半勺料酒、半勺白糖和一些水至沒(méi)過(guò)肉卷的一半，加蓋小火煮一會(huì)兒，最后將湯汁收干即可。 4 蒜苗炒豆皮  食材： 蒜苗，豆腐皮，鹽，油，老抽 做法： 1.一把蒜苗一張豆腐皮（千張）。 2.把豆腐皮放到溫水里浸泡10分鐘，去除豆腥味。（或者焯水也可以） 3.蒜苗洗干凈切成段。 4.豆腐皮切片。（喜歡切絲什么的都可以） 5.鍋里油熱后，放進(jìn)豆腐皮迅速翻炒幾下，避免粘鍋。 5 香辣豆腐皮  食材： 豆腐皮，油，鹽，醬油，蒜，干辣椒，香菜，白芝麻 做法： 1.鍋內(nèi)倒油，燒至八成熱，加蒜末、干辣椒炒香后，放入焯過(guò)水的豆腐皮。 2.翻炒過(guò)程中加鹽、少許味極鮮醬油提味，放入香菜段。 3.出鍋前加入熟芝麻、味精，翻炒均勻出鍋即可。 6.翻炒至豆腐皮均勻粘上油，放入蒜苗。 7.翻炒至蒜苗斷生，加入鹽、雞精和老抽調(diào)味。 6 水煮千張  食材： 千張、干辣椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、鹽、蔥末、香油 做法： 1、將買(mǎi)來(lái)的豆皮洗凈切條或者菱形塊都可以，放入熱水中煮2~3分鐘就可以撈出放到?jīng)鏊锪罌?br> 2、將干辣椒切段，蔥姜蒜切成末備用 3、在鍋中倒入食用油加熱后放入干辣椒和花椒一起炸香撈出，在放入姜蒜一起爆香加入豆瓣醬翻炒均勻 4、加入清水燒開(kāi)再把醬油和瀝好水的豆皮一起加進(jìn)去煮5~6分鐘，中途翻動(dòng)時(shí)加入鹽進(jìn)行調(diào)味 5、先將煮好的千張撈出放在碗內(nèi)，再倒入湯汁最后在上面撒上蔥末或香菜 6、在鍋中加入少許香油燒熱，淋在蔥末上即可 7 麻辣千層豆皮  食材： 豆皮150g、麻醬（芝麻醬or花生醬）1勺、生抽1勺、老抽1勺、鹽2g、白芝麻 做法： 1、豆皮切成等大的方形 2、在熱水里泡一下（也可在鍋中燒幾分鐘） 3、加入麻醬1勺、生抽、老抽、2g鹽、白開(kāi)水、白芝麻攪拌均勻，如果喜歡吃辣可以另加辣椒油 4、燙好的豆皮控水和調(diào)料放在一起盡量使每片豆皮都沾上調(diào)料泡十分鐘左右 5、剩余的調(diào)料澆在豆皮上完成 8 麻辣粉  食材： 粉絲，海帶，豆腐皮，生菜，鹽，蔥，八角，花椒，芝麻，香菜，高湯，胡椒粉，十三香 做法： 1.把干辣椒，花椒，八角，芝麻用料理機(jī)打碎，干辣椒打碎分別用容器裝好。 2.鍋中一勺油燒熱后叫在辣椒上，做成辣椒油。 3.川粉提前用溫水泡軟，海帶最好能單獨(dú)煮好，把所有食材涮熟。 4.食材擺在碗里，加，鹽，雞精，胡椒，十三香等調(diào)味。 5.放入剛才打好的花椒粉。 6.辣椒油，大骨湯。 9 素豆腐包  食材： 香菇，粉絲，小白菜，千張，鹽，香油，白糖，蔥 做法： 1.香菇用清水泡發(fā)，切片。 2.粉絲也提前用清水泡軟，剪短。 3.小白菜洗凈切細(xì)條。 4.豆腐皮裁剪成合適的大小，這個(gè)就根據(jù)自己需要來(lái)啦。 5.中間鋪上小白菜、粉絲和香菇，撒上細(xì)鹽，再加一點(diǎn)點(diǎn)糖提味。 6.像包春卷一樣兩邊向中間翻折后卷起來(lái)。 7.綁上一根小蔥即可。 8.表面再撒一些細(xì)鹽，上鍋旺火蒸8-10分鐘，出鍋后淋一些香油即可。 10 百葉結(jié)紅燒肉  食材： 五花肉，豆結(jié)，料酒，油，生抽，老抽，姜，蔥，八角，桂皮，香葉，冰糖 做法： 1.將五花肉切成小塊，用水浸泡一個(gè)小時(shí)。 2.百葉打成結(jié)，備用。 3.五花肉倒入鍋中，倒入清水、料酒、姜片，先煮一下，去掉肉的腥味和一部分油脂，取出五花肉沖洗干凈，瀝干水分。 4.鍋內(nèi)倒入少許油，放入八角和桂皮，炒出香味。 5.倒入五花肉翻炒，煎至肉塊四面呈金黃色。 6.將五花肉倒入砂鍋中，倒入生抽、老抽、姜片、香葉、蔥，加入溫水沒(méi)過(guò)五花肉，用大火煮開(kāi)，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)，中間可以將肉塊翻動(dòng)一下。 7.加入百葉結(jié)，繼續(xù)小火慢燉，直至少許湯汁。 8.加入適量冰糖末，轉(zhuǎn)大火煸炒，直到汁收干即可。 11 韭菜炒豆腐皮  食材： 豆腐皮，韭菜，花生油，香油 做法： 1、韭菜洗凈，切成段。 2、豆腐皮切成條。 3、鍋內(nèi)放油加熱，先放入豆腐皮翻炒一下，然后滴入少許生抽炒勻。 4、放入韭菜快速翻炒均勻。 5、關(guān)火，加入香油，盛盤(pán)即可。 小訣竅 1、放入韭菜后一定要快速翻炒，韭菜炒過(guò)頭就不好吃了! 2、因?yàn)槎垢け旧砭褪窍痰?，不用加鹽。 12 燒烤豆腐皮 食材： 豆腐皮，熏腸，鹽，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，花椒粉，十三香，味極鮮，洋蔥 做法： 1.首先將熏腸切條、豆腐皮切條、洋蔥切條。 2.鍋中放入油，下入洋蔥煸香。 3.接著下入豆腐皮，翻炒數(shù)秒，加半勺鹽，半勺花椒粉，加少許十三香翻炒均勻，淋入適量味極鮮翻炒上色。 4.再倒入熏腸，炒至焦黃后，加一勺孜然粉、兩勺辣椒粉，翻炒調(diào)味，最后加兩勺白芝麻，淋入適量麻油提鮮味，即可出鍋。 |
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