香辣蟹是螃蟹的經(jīng)典做法，清蒸的螃蟹味道過于寡淡，對于口味偏重的人來說，并不好吃。那么，香辣蟹用什么醬?香辣蟹的調料有哪些?

香辣蟹用什么醬

蔥、姜、花椒、蒜這幾樣是必備的，另外還要鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、醬油。時尚菜式，加上不凡的原料，使得這味菜價格有些不菲。

香辣蟹料的秘制配方

原料：糍粑辣椒600克，姜片30克，蒜片20克，八角60克，小茴香50克，草果30克，山奈40克，郫縣豆瓣150克，醪糟50克，花椒100克，香砂20克，香茅草20克，桂皮10克，香果20克，丁香5克，肉豆蔻20克，色拉油1000克，白酒300克。

制作：所有香料捶開，用白酒浸泡20分鐘。鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入嵫粑辣椒、郫縣豆瓣、醪糟小火煸炒20分鐘至出香，放人香料、姜片、蒜片小火炒約1小時即可。

香辣蟹的特點

“香辣蟹”把螃蟹的寒性，川辣椒的熱性，一寒一熱、一陰一陽有機地結合起來，入眼橙紅晶亮、入鼻香盈誘人、入口鮮辣酥美。它辣而不燥，除濕去痛。鮮嫩的蟹肉，欲滴的膏脂，令人吃過之后，三、五日不忘呵!餐廳里，常常在盤中巧妙布飾，看上去更是鮮活靈靈、誘人垂涎。香、辣、嫩、鮮、活的特點，讓食客過腸不忘。

香辣蟹的做法

主料：肉蟹1000克

配料：姜10克、蔥5克，干辣椒50克(四川產(chǎn)朝天椒)

調料：鹽3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鮮湯(雞湯或肉湯均可)200克、番茄汁150克、雞精2克、濕淀粉30克

制作：

1、先用刀剝去肉蟹背殼，洗凈后，擰下兩只蟹螯，捶裂后分成四塊，再把蟹身橫豎分切成八塊待用。

2、干辣椒剪成二厘米左右的段，姜切片，蔥切3厘米小段。

3、將鍋燒熱，下菜油至六七成熟，放入切好的蟹塊過油炸至色澤紅潤定形即可，濾油取出待用。

4、熱油中放入干辣椒，至顏色微變，辣味出來時，放入姜片、蔥段，炒出香味。再放入過油后的蟹塊，翻炒，下料酒再放入鮮湯、番茄汁，燜一二分鐘，然后放入鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉，稍炒一下;起鍋入盤，稍加擺飾，蓋上過油后的蟹殼。一盤紅潤可口的香辣蟹做好了。