鮮鮑干撈粉絲煲 ![]() 原料: 鮑魚8只,龍口粉絲泡發(fā)370克。蔥花,姜末,蒜末,肉末。 調(diào)料: 鹽,料酒,李錦記草菇老抽,李錦記財(cái)神蠔油,秘制醬(李錦記香辣爆炒醬+李錦記柱侯醬+瑤柱+蝦米+蒜蓉+鹽+李錦記雞粉+胡椒粉)。 制作: 1、 粉絲用冷水泡發(fā),撈出晾干。 2、鮮鮑洗凈,鮑肉改成十字花刀,秘制醬料蓋在鮑魚上,單獨(dú)蒸10分鐘。砂鍋加熱放油,倒入肉末炒至變色,加姜末,蒜末,2勺秘制醬料,炒勻。 3、 倒入兩碗清水,加鹽,李錦記草菇老抽,料酒,李錦記財(cái)神蠔油,放入粉絲,攪勻后開大火煮,沸騰后轉(zhuǎn)中火。吸干湯汁后加入李錦記雞粉,用筷子不斷撈粉絲,讓調(diào)味品充分混合。 4、粉絲稍微有點(diǎn)粘鍋時(shí),將鮑魚放置在粉絲上,鮑魚上蔥花點(diǎn)綴即可。 姜蔥灼八爪魚 ![]() 原料: 八爪魚300克。姜50克,蔥50克,指天椒10克,蒜茸10克。 調(diào)料: 生抽50克,青芥辣10克。 制作: 1、 先將八爪魚洗凈、剝皮。姜切成片,蔥切段。 2、 鍋里放水、燒開,姜、蔥、放入燒開。將八爪魚放入水中灼一分鐘,瀝水,裝盤。 3、另將指天椒切碎,加入蒜茸、生抽、青芥辣,攪拌均勻,用于蘸醬。 生焗魚頭 ![]() 原料: 有機(jī)大魚頭。黃剁椒20克,紅剁椒20克,壇子辣椒10克,洋蔥15克,生姜5克,蒜子10克,紫蘇1克。 調(diào)料: 豆豉油10克,啤酒5克,豬油20克,雞精1克。 制作; 1、魚頭去鰓去鱗,剁成五厘米寬長條塊,洗凈瀝水待用。 2、鍋內(nèi)放入3公斤水,加姜片蔥段,白醋待水燒開后,下魚塊汆水即撈起。 3、取砂鍋入洋蔥墊底,鋪魚塊放上面,噴少許酒、醋去腥。 4、 再將蒜蓉調(diào)料鋪魚上即可帶火上桌。 荷花雞汁魚脯 ![]() 原料: 處理好的凈草魚肉250克,肥膘75克。雞蛋2個(gè),火腿腸2根,青豆50克,菜膽15顆,香菇50克。 調(diào)料: 鹽5克,味精3克,清雞湯30克,蔥3克,料酒10克,姜5克,淀粉5克,豬油10克,胡椒粉5克,雞油10克。 制作: 1、 魚肉與肥膘一起用破壁機(jī)打成細(xì)魚茸,用蔥姜料酒取汁調(diào)勻,加入適量清湯、鹽、味精放入魚茸用手朝著一個(gè)方向用力攪動(dòng),攪動(dòng)到發(fā)亮上勁時(shí)擠一個(gè)丸子放入清水中,以立即浮起在水面為準(zhǔn)。 2、如沉入水底則鹽放多了,魚丸散開則鹽放少了,還須分別加入適量的鹽和水?dāng)嚢?,然后放入蛋清、味精、生粉再次攪拌均勻上勁制成魚脯。 3、 剩余的雞蛋燙成蛋皮,用荷花瓣模具壓制成花瓣形狀,香菇泡發(fā)后用刀片成薄片制成花瓣形,火腿腸切片也制成花瓣形備用。 4、 用十二個(gè)味碟抹上豬油,將蛋皮、香菇、火腿在碟內(nèi)擺成荷花花瓣形狀,再把魚脯釀在上面,中間安上幾粒青豆即成荷花形用盤裝好。 5、食用前將釀好的魚脯上籠蒸熟取出,同時(shí)鍋內(nèi)放入雞清湯和味精、菜膽、待湯燒沸將菜膽撈出圍在魚脯邊上。鍋中的雞清湯勾薄芡,淋上雞油然后淋在荷花魚脯上即可。 辣炒魷三鮮 ![]() 原料: 新鮮魷魚500克。大蒜子15克,干椒粉5克,蒜苗100克,姜15克,孜然粉5克,皺皮辣椒5克,韭菜35克。 調(diào)料: 鹽5克,味精10克,生抽10克,辣鮮露5克,醬油5克,色拉油100克。 制作: 1、將魷魚冷水下鍋,加入料酒,水開打去浮沫洗凈備用。 2、鍋入色拉油燒至六成熱,下魷魚稍炸一下倒入漏勺備用。 3、鍋入油加入加入上述配料炒香,倒入過好油的魷魚,加入調(diào)料炒香。 4、鐵鏟洗凈加入韭菜段墊底,放入炒好的魷魚即可。 香辣爆炒什錦海鮮 ![]() 原料: 黃玉參絲,花膠,魷魚,八爪魚。姜米,蒜米,小米辣,剁辣椒,蔥。 調(diào)料: 胡椒粉,李錦記香辣爆炒醬,李錦記雞粉。 制作: 1、魷魚,八爪魚洗凈改刀。黃玉參絲,花膠,魷魚,八爪魚飛水。 2、起鍋燒油,姜米,蒜米,小米辣,剁辣椒,李錦記香辣爆炒醬,將飛水后的海鮮入鍋煸炒。 3、起鍋前將胡椒粉,李錦記雞粉,蔥段加入翻炒出鍋即可。 醬汁鮑仔 ![]() 原料: 大連鮑750克、老姜,青椒,紫蘇。 調(diào)料: 鹽,李錦記香辣爆炒醬,李錦記舊莊蠔油,李錦記薄鹽生抽,李錦記雞粉。 制作: 1、 鮑魚宰殺洗凈、切十字花刀一開兩、鮑魚氽水。 2、老姜切片、青椒一開二切丁。 3、鍋中放油燒至六成、下老姜煸炒出香味。 4、放入鮑魚、青椒,加李錦記香辣爆炒醬及其它調(diào)料翻炒,最后加入少許紫蘇即可。 |
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