自制胡蘿卜干

材料：胡蘿卜500克、冰糖200克、水100毫升。

做法：

1、用搽板搽出來薄片，然后融化冰糖

2、放入胡蘿卜片一起煮，注意要小火一點(diǎn)點(diǎn)翻炒，讓胡蘿卜都粘上冰糖水。

3、當(dāng)感到鍋里基本沒有水分了，像圖片那樣，鍋邊有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)褐色，就把胡蘿卜倒出來。

4、一定要一邊烤一邊來來回回扒拉，看見鍋底有白色糖渣滓、胡蘿卜糖上面出現(xiàn)白邊就可以了。

如果不喜歡甜食的，可以把胡蘿卜直接曬干。直接把胡蘿卜圓著切成一片一片的曬或切成薄片曬。

提示：

1、冰糖少了糖度不夠，胡蘿卜容易壞，這個比例是高滲，不容易壞。

2、 糖熬的沒有防腐劑，裝保鮮盒里，冰箱保存，及時吃完就可以。

3、直接曬得味道有點(diǎn)像姜干，但帶有濃郁的蘿卜甜香，可以放很長時間。

4、加糖的胡蘿卜干可以當(dāng)零食，直接曬得蘿卜干可以加自己喜歡的調(diào)料腌制成小咸菜。

整根胡蘿卜的腌制方法

原料：胡蘿卜10斤、鹽1.5斤、鮮辣椒1斤

做法：

1、把準(zhǔn)備好的胡蘿卜和鮮辣椒用清水洗凈以后控干水分備用。

2、把洗好以后的胡蘿卜上切一些花刀，不切直接腌也可以，只是切了花刀更容易入味。

3、取一個大點(diǎn)的盆子，放入鹽然后將開水沖入盆中，制成鹽水備用。

4、讓鹽水自然降溫，把處理好的胡蘿卜以及辣椒全部放入到腌咸菜的缸中，再把晾好的鹽水倒入進(jìn)去。

5、把腌咸菜的缸放在陰涼通風(fēng)的地方，而且用蓋蓋好，禁止生水進(jìn)入，腌制一個月左右的時間，胡蘿卜就能入味。

6、吃的時候，取出切成細(xì)絲，加入生抽、食醋和香油調(diào)味就可以食用。

胡蘿卜絲腌制方法

原料：胡蘿卜、圓白菜；（芹菜、香菜、生姜、青蒜）少量、鹽

做法：

1、將原料洗凈，再用冷開水沖洗干凈。

2、將原料切成絲（必須用涼菜專用刀和砧板），晾晾水分到表面干爽即可。

3、晾好的原料絲用鹽拌勻，裝入瓶瓶罐罐中腌制20天即可。