今天這篇文章，小編不想寫導語了。

不是因為這家的紅膏熗蟹是“非遺”的，

也不是因為海鮮多到數(shù)不過來，

只是因為……

太想吃了！

太餓了??！沒有力氣寫了！

聲明：本文非廣告，文中所提商家與東南商報、寧波美食研究所沒有任何利益關系。

看起來有點“土”的大酒店

竟然有道“非遺”菜

蟹浦大酒店位于澥浦，是鎮(zhèn)海離市區(qū)最為遙遠的區(qū)域，離海很近，緊靠慈溪。

酒店就在十字路口，半舊的店面樸素低調。一樓為大堂、生鮮間和廚房，門面不大，房子格局較深，里面還是挺寬敞。裝修也是有年頭了，廚房里的灶具、墻面都透出舊，不過給人實惠感。

“這是自家的房子，開了近二十年的飯店，顧客普遍認為很實在。不過有90后認為總是一些老菜，裝修也有點土，時尚度和高級感都嫌不夠?！崩习迥锬钸丁?/span>

來吃過的食客

都念念不忘這里的紅膏熗蟹

蟹，就是這家店的特色菜。冷菜臺上，紅膏青蟹一字排開，旁邊還放著一大盆腌制好的整只熗蟹。夏季無紅膏鮮蟹上市，“紅膏蟹都是冬季采購后冷藏儲存的，要吃時拿出來再腌制。店里一年四季都有紅膏蟹吃的。”

這些都是老板陳乾能從舟山采購，老板娘對于老板挑選海鮮的技術是一百個放心，“只要看上一眼，他就知道蟹的品質。海鮮看得多、賣得多了，不會走眼的?！?/span>

除了熗蟹，店里的清蒸白蟹也很贊，調料更是獨特

寧波人愛吃熗蟹，很多人自己會腌制。這種隨處可見的本地菜，為什么會在這家店成了非遺傳承基地？

老板告訴，他們的的熗蟹非常好，評價普遍偏高。口味咸鮮而且腌得又很“熟”，吃不出生蟹的腥味?！懊磕甓径家街凵讲少彺罅康膬?yōu)質紅膏蟹。春節(jié)前，很多顧客都是五個、十個打包購買?！?/span>

整只熗蟹

店里紅膏熗蟹的采購、腌制、斬切全部由老板一手包辦。只見他拿起一只蟹，刷刷刷刀起手落，一兩分鐘后，一盤紅膏蟹就擺上了臺面。

斬熗蟹是個技術活，要先切去蟹腳的尖尖后，把整只蟹豎起來，切去大半個蟹殼。

然后橫切一刀一分為二，把蟹面絮切掉，半個蟹再切四刀，每只蟹腳都是一塊，一只蟹大卸為十塊，然后把兩個大鰲敲扁，粘著紅膏的蟹殼切位四塊。這刀功干凈利落。

老板雖然長得很“社會”

但對蟹他是認真的

中午十一點半后，店里的食客三三兩兩地出現(xiàn)，店里一直要忙到下午一點。

中午生意最為繁忙

食客接踵而來，但老板娘從容淡定，落手很快。點單、買單一人就能對付，她還時不時加上一句，“菜夠了。蟹一只就可以?！边@類閑話。

蝦蟹是店里最受歡迎的菜品

她說，“店開了十多年，知道請客吃飯的分寸，菜要點得合適，多了浪費不值得。”

很火的烤雜魚

招呼客人老板娘獨擋一面。老板話語不多，除了幫著點菜，忙時就到廚房炒菜。

老板娘王惠金正在點單

原來，店里的廚師長是老板娘的姐姐王惠蘭。王惠蘭和老板陳乾能都在被譽為寧波餐飲界黃埔軍校的寧波商校學習培訓過。

看圖片就讓人很有食欲的海鮮

陳乾能從部隊回來后，到商校短期培訓。而王惠蘭初中畢業(yè)后花了一年時間到商校學習烹飪，當時班上二三十人，只有她一名女生。后來，妹妹家里開出了大酒店，她就出任廚師長。

長得有些“社會”的老板陳乾能

王惠蘭作為廚師長，負責廚房熱菜，在后廚，廚師長炒個生菜也很有感覺。

老板娘的姐姐王惠蘭

如果遇到大型宴請，陳乾能就出手下廚。老板娘王惠金說，她也燒的一手好菜，后來生意做大了忙不過來，就成了專職前臺。

店里菜品很豐富

除了最新鮮的海鮮

腌制貨、糟貨也是店里特色

每天一大早，老板陳乾能就出門采購，到寧波市區(qū)的各個菜市場搜尋優(yōu)質海鮮，有時會到舟山去采購，有時一些定海那邊的供應商也會送貨過來。

在生鮮間，鯧魚、小黃魚、海蝦、雜螺鮮白蟹等常見的東海貨一應俱全。

這種長得像黃鱔的海鮮，俗稱為“赤連”，在寧波市區(qū)很少見到。老板娘熱情告訴，“寧波各地海鮮的吃法還是有區(qū)別。這個就很適合炒咸菜?！?/span>

赤連

她又抓取一把很小的蟹，“沙蟹油炒后非常鮮美，在市區(qū)也不多。”

店里特色菜，除了鮮活類海鮮，還有些腌制貨、糟貨也是主打。

糟魚、魚鲞都是很多寧波人喜歡的。

除了海鮮，還有些家常菜、本地蔬菜也是點單熱門。

本地扁豆加點豆瓣醬靚麗不少

陳乾能擅長制作傳統(tǒng)腌制海鮮

成為非遺傳承人

澥浦在上世紀五六十年代，被命名為“省內第一漁鎮(zhèn)”，本地漁民和舟山漁民的魚貨都這里交易，歷史上非常繁榮，史載唐代即已開港。

老板陳乾能是澥浦人，祖輩捕魚，從小耳濡目染，懂得腌制海鮮的方法。當兵時，學過廚藝。當兵回來后，1994年他在澥浦開了一家海鮮飯店“龍賓酒樓”，所有海鮮都由他親子挑選和烹煮。

1999年，酒樓重建，改名為澥浦大酒店。陳乾能制作的傳統(tǒng)腌制海鮮紅膏熗蟹、三曝鰳魚、三礬海蜇、黃魚鲞、烏賊鲞、糟魚、醉泥螺、蟶干等七道特色海鮮，遠近聞名，陳乾能本人成了澥浦傳統(tǒng)海鮮菜肴和海鮮腌制產品的新一代傳承人。

2012年，陳乾能成了鎮(zhèn)海區(qū)級非物質遺產項目（海鮮品腌制）的代表性傳承人，他的酒店成了非遺傳承基地。

蟹浦大酒店和澥浦大酒店

原來指的是同一家店

招牌分明是“蟹浦大酒店”而非“澥浦大酒店”。難道這里有“蟹浦”、“澥浦”兩家酒店不成？

對此疑問，老板娘王惠金笑著解釋，十多年前工商注冊名為“澥浦大酒店”。后來辦理各種手續(xù)時，發(fā)現(xiàn)“澥”字電腦打字常常找不到，于是誤打誤撞，就寫成同音的“蟹浦”。而店里的熗蟹、蒸白蟹等蟹菜都是招牌貨，將錯就錯“蟹浦”就成了飯店名。

飯店招牌是“蟹浦”，鎮(zhèn)海區(qū)頒發(fā)的非物質文化遺產“海鮮腌制品”的傳承人為蟹浦大酒店的陳乾能，也是“蟹浦”。老板娘再三告訴，“蟹浦大酒店”和“澥浦大酒店”是通用的，在澥浦指的就是陳乾能開的這家店。

店里的炒三鮮也很不錯

自己怎么做出好吃的熗蟹？

這就教你 非遺紅膏熗蟹腌制大法

問起這非遺熗蟹的腌制大法，陳乾能三言兩語就解釋清楚了，他特別提醒，蟹一定要好，必須只只都是東海野生紅膏蟹。其次，腌制時間也要根據(jù)氣溫來調整，一般天氣熱時，腌制時間可以減少。

具體步驟：

1、選取特等新鮮白蟹（須有膏）若干只，洗凈。

2、在缸內倒入清水，放入食鹽拌和，再放入洗凈的白蟹，鹽水咸度要到蟹放入鹽水中能浮起為止。

3、用有重量的物體，（石塊或木板）壓好，使其不致浮出水面。

4、30小時后，把蟹從鹽水中取出。這時，原來的鮮白蟹即成為紅膏熗蟹，此時可以食用，若暫時不吃，不可再放入鹽水中，時間太長，蟹會變得太咸，影響鮮味。