| 入秋的新藕汁多鮮脆，適合烹調(diào)。冬季的藕粉糯，做藕粉最好。藕的出粉率在10%左右。買的鮮藕去皮去掉頭尾，還有藕內(nèi)的殘水。浪費(fèi)不少，建議一次買7斤以上鮮藕。出粉不會少于半斤。按1人份一次20克，至少可以喝12次。所以藕太少，做一次真的是沒有必要。很多人都不會沖藕粉，直接用開水沖，導(dǎo)致藕粉無法溶解，成顆粒狀。就和炒菜勾芡，淀粉必須用涼水溶解一個道理。正確?沖調(diào)方式是，用少量涼開水充分溶解藕粉，再沖入開水，注意是開水，溫度不夠一樣沖不開。邊沖邊攪拌至濃稠。我喜歡放堅果，果干一起吃，先用少量涼開水浸泡果干，然后再放藕粉和糖充分混合后開水沖調(diào)。 |
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