說起今天這物，很多人不會陌生。在過去，家家戶戶炒菜做湯全靠它了。那時豬板油也便宜，老爸買回一大坨自己熬，熬好的豬油就放在一個陶罐里，蓋上蓋子，吃時就用小勺挖一塊。

簡簡單單的一碗豬油拌飯，經(jīng)過老爸這么一鼓搗都覺得倍兒香倍兒香。想必也是那時的腸胃太素了，所以有點油葷就覺得格外香吧!還有時候會清水煮面，放點蔥花，最后再挖一小勺豬油，香氣立馬兒就出來了!

可是現(xiàn)在不少人卻嫌它膽固醇含量多，轉(zhuǎn)而去吃植物油了。我不是營養(yǎng)學(xué)家，也不是醫(yī)生，但從我個人角度來講，大部分的食物都有油脂吧，吃得多不運動，沒法代謝出去，久而久之不就在身體當(dāng)中產(chǎn)生廢物了?炒菜放3勺植物油，這能量也不比一勺豬油少哪兒去吧?所以這毛病不在豬油，在于自身呵!現(xiàn)在我家也依然會熬豬油，做個餡、炒個菜、整幾個中式點心，這豬油的美味可不是其它能代替的。

【熬煉豬油】

材料：豬板油1000克，清水1碗

制作過程：

1. 豬板油用刀刮掉表面的污物，先切大塊;買不到板油，用大肥肉也成;

2. 再切成2、3公分的小塊;

3. 炒鍋中倒入一碗涼水;

4. 將板油塊倒入鍋中，攪拌幾下;不用擔(dān)心會油花四濺，加水熬豬油，豬油潔白而且有香氣，也不會冒煙嗆人;

5. 大火煮開，板油變色了，湯變成乳白色;

6. 轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)熬，板油塊變得透明了，水也在不知不覺中蒸發(fā)了，只留下亮亮的豬油;

7. 舀一勺油，還略有混濁;

8. 繼續(xù)中火，板油塊變得越來越小，逐漸成油渣狀，而油也更加清澈了;

9. 待油渣邊緣微微有點黃，關(guān)火，撈出油渣，只剩下清澈的豬油，待小油渣沉淀后，就可用勺子撈出來入碗盆中，剩下的底油和油渣兒可以炒菜;

10. 看，油渣也香極了，不要扔，可以和蘿卜絲一起做成好吃的餡餅或者大包子。

小貼士：

1. 鍋中放涼水熬豬油，不用擔(dān)心油會迸出來，這樣熬出來的豬油清澈、潔凈，沒有焦糊味;

2. 熬好的豬油室溫下放涼后會凝結(jié)，可以放在冰箱里保存，也可以放在陰涼處保存。