快捷鍵ctrl c、ctrl v復(fù)制粘貼，辦公必備產(chǎn)物，就是因?yàn)橛羞@些技巧，縮短了很多辦公的時(shí)間。那如果烘焙里的一些技巧小伙伴們都能掌握了，一定是更能節(jié)省制作的時(shí)間了。

我們都知道，電吹風(fēng)稍微吹一下糖霜會(huì)更有光澤，用乳酪或酸奶油能替代牛奶試驗(yàn)不同的口感，面粉太多蛋糕面會(huì)斷裂……

接下來我們就一起來學(xué)習(xí)一下那些烘焙世界里的“快捷鍵”和注意事項(xiàng)吧。

首先，我們要先從原料著手，原料的技巧 都有那些呢？

1、配方中提到的“雞蛋”，一般都是典型的大雞蛋。

2、把雞蛋放在一碗水里，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。

3、讓冷凍的雞蛋快速回溫的方法是將它浸泡在溫水里 30 分鐘。

4、除非有另外說明，一般用無鹽黃油作為蛋糕配料。

5、可以用乳酪或酸奶油替代牛奶來試驗(yàn)不同的口感。

6、配方中的提到的“牛奶”，一般指的是全脂牛奶。

7、往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌勻，該混合物可以替代酪乳。

8、可以做蛋糕前 60~90 分鐘從冰箱取出蛋糕的配料，一個(gè)小時(shí)至一個(gè)半小時(shí)后，均可達(dá)到常溫狀態(tài)，前提是你的室內(nèi)溫度不要太涼呦。

9、將黃油迅速回到室溫的方法是將它切成小方粒，靜置 15 分鐘即可。

10、面粉用量太多會(huì)造成蛋糕面斷裂。

11、糖的份量太多蛋糕會(huì)變焦，太少會(huì)質(zhì)感變硬。

12、添加少許食鹽能帶出甜的烘烤食品的風(fēng)味。

13、半甜巧克力就是黑巧克力?？嗵鹎煽肆Φ扔诔谇煽肆?。

14、半甜巧克力和苦甜巧克力，兩者可互換。

15、一個(gè)大的蛋白相當(dāng)于 37g，一個(gè)大的雞蛋黃等于 20g。雞蛋在冷凍狀態(tài)下分離蛋清和蛋黃最容易，但當(dāng)它們回到室溫時(shí)才打發(fā)最好。

原料的技巧熟知了，那操作又有哪些需要注意的呢？這接下來要說道說道攪拌的技巧 了，可不要小瞧攪拌技巧。

16、加入濕的配料前，要把干的配料攪拌均勻。

17、當(dāng)干配料和濕配料交替混合，交替最前和最后的配料總是干配料。

18、一旦干配料加入后，不要拌和過度。用低速攪拌至完全混合即可。

19、當(dāng)兩種配料需要折疊混合時(shí)，應(yīng)該將密度較輕的配料放在最上面，用很輕的力度翻折混合兩配料。

20、當(dāng)把黃油和白砂糖攪成奶油狀時(shí)，要將混合物攪成很淡的膨松的狀態(tài)為止，一般用時(shí) 5 分鐘。

21、放到攪拌機(jī)打發(fā)蛋黃前，先用勺子攪散。

22、你需要一套專門用來調(diào)和蛋白的刮刀。

23、當(dāng)做調(diào)合蛋白時(shí)，用蘸有醋或檸檬汁的毛巾紙拭擦攪拌器和攪拌盤。因?yàn)槿魏斡椭寄茜栉壅{(diào)和蛋白。

24、如果要在黃油或糖霜里加多種香料時(shí)，一定要先加香草，它最能提升味道。

25、臺(tái)式混合機(jī)不要開最大檔。小攪拌器最大速度開到 4 檔，大攪拌器最大檔開到 6 檔。這樣混合機(jī)的壽命才會(huì)長。

26、用掏空了的半個(gè)雞蛋殼在混合物里取出雞蛋殼碎。如果不能全部取出，那么它們?cè)诤姹旱臅r(shí)候會(huì)下沉底部，只要等蛋糕冷卻后，翻轉(zhuǎn)到底部取出即可。

攪拌只是過程中的一種，還有個(gè)重要的環(huán)節(jié)就是 烘烤 ，這個(gè)在面包上體現(xiàn)特別明顯，面包烘烤的時(shí)間和一些細(xì)小的細(xì)節(jié)不注意的話，就會(huì)影響面包最終成型。

27、如果想烘焙一個(gè)沒有拱頂，平滑均勻的蛋糕，那么就要逐層烘烤。這就是說，如果要烘焙 3 層蛋糕，那么就用三個(gè)尺寸、形狀一樣的蛋糕框同時(shí)烘烤。

28、備用一個(gè)獨(dú)立的用于測量烤箱溫度的溫度計(jì)。

29、烘烤 20 分鐘后，旋轉(zhuǎn)蛋糕一次。

30、當(dāng)一次烘烤兩個(gè)或以上的蛋糕時(shí)，蛋糕之間應(yīng)間隔一段距離。

31、一定要等到烤箱達(dá)到烘焙要求的溫度時(shí)才把蛋糕放進(jìn)去。

32、判斷蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插進(jìn)蛋糕中間，取出后叉子無殘留物，即為烘焙完成。

最后補(bǔ)充一點(diǎn) 冷卻糖霜 的小技巧：

33、一般蛋糕冷卻 20 分鐘后才脫模。

34、紙杯蛋糕烘烤好后要馬上脫模，放在冷卻架上冷卻。

35、蛋糕一旦完全冷卻，立即用保鮮膜包裹好，放在冰箱冷凍 30 分鐘后再切塊或放糖霜。

36、如果你沒有時(shí)間為蛋糕做糖霜，那么在蛋糕面上撒糖粉是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

37、倒糖霜前，要用硅膠糕點(diǎn)刷輕輕去掉多余的蛋糕屑。

38、為了密封固定蛋糕屑，先倒一層薄糖霜在蛋糕面，冷凍 30 分鐘后再倒第二層糖霜。

39、修飾蛋糕頂部的糖霜用平的調(diào)色刀，修飾蛋糕周邊的用長直調(diào)色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕邊則用長板刮刀。

40、如果想蛋糕的糖霜變得有光澤，可以在食用前，用電吹風(fēng)稍微吹一下糖霜。

記住了幾點(diǎn)木有，別著急，大家慢慢記，可以先收藏起來，用到的時(shí)候在調(diào)出來看一下。

希望今天的小技巧能夠幫助大家更快的去完成自己的烘焙作品！

結(jié)束之于，我們也來欣賞一些精致的小甜品吧。