 《一》全素沒有蛋蛋糕食譜 簡單易行的素食烘焙指南你認為純素的甜點味道不如傳統(tǒng)的用蛋奶制作的甜點？ 事實上，純素甜點的味道完全可以打敗非素食甜點。 紐約公認最好吃的甜甜圈來自一家只賣純素咖啡甜點的小店Dun-well doughnuts。美國著名美食頻道Food Network的廚藝比賽節(jié)目《杯子蛋糕大戰(zhàn)》（Cupcake Wars）上，贏得一致好評并拔得頭籌的竟然是素食廚師Chloe做出的不含蛋奶的純素蛋糕，讓所有抱有傳統(tǒng)觀念，認為黃油和雞蛋是蛋糕最重要原料的人大跌眼鏡。 在成為素食者以前，我們吃慣了含有蛋奶的點心，似乎不用蛋奶，就沒法烘焙甜點。今天，素食星球就介紹素食烘焙中替代“牛奶”、“黃油”、“雞蛋”、“精制白糖”的方法。 了解這些基本的純素烘焙要領(lǐng)，你也可以不用蛋奶做出讓家人驚艷的美味甜點！ 曾經(jīng)，我也對烘焙望而生畏。光是各種烘焙用具：量杯、刮刀、攪拌器、烤盤，和動輒十幾種原料，就足以把許多怕麻煩的人擋在烘焙的門外。不過，嘗試幾次以后，就會發(fā)現(xiàn)烘焙其實很簡單。我記得我第一次用烤箱做的是南瓜面包，只用將蒸過的南瓜壓成泥和面粉、發(fā)酵粉、少許紅糖混合揉成面團發(fā)酵1-2小時后，將面團放在刷過油的烤盤上壓扁，扔進烤箱烤20分鐘，就很好吃了！ 但如果進階到制作純素蛋糕，就不免涉及到如何替換傳統(tǒng)食譜中的牛奶、雞蛋、黃油等原料。 代替牛奶的素食材料 豆?jié){和杏仁奶是和牛奶最接近的材料，你也可以使用椰奶（盒裝）或其他植物奶（如核桃奶、腰果奶、葵花子奶）來代替。米奶也不錯，但它比其他奶稀一些，可能會導(dǎo)致做出來的點心太脆易碎。 全脂的罐裝椰漿是奶油的最佳替代品。 在1杯牛奶替代品中加入1.5茶匙蘋果醋或檸檬汁，靜置10分鐘讓奶凝結(jié)，可以替代食譜中的buttermilk（黃油牛奶）。醋還可以促進泡打粉或小蘇打的活性，使蛋糕更加蓬松、酥軟。 最好的雞蛋替代品 雞蛋在烘焙中的作用是將材料黏合在一起并使面團變得蓬松。另外雞蛋給面胚中增加了脂肪成分（使成品更加柔軟）和雞蛋的口味。雞蛋幾乎在任何情況下都可以被替代，除了做蛋白糖霜脆餅（meringue）。不過，充滿創(chuàng)意的天才素食廚師們?nèi)缃褚舶l(fā)明出不用雞蛋白制作的蛋白糖霜脆餅。 1. 能量-G雞蛋替代粉（Ener-G Egg Replacer）。最流行的素食雞蛋替代品，在絕大多數(shù)烘焙食譜中都可以替代雞蛋使用。（淘寶上有售） 2. 亞麻籽“雞蛋”。一大勺亞麻粉和三大勺水攪拌均勻后放置兩三分鐘，就可以替代食譜中一個雞蛋的用量。你可以用這種方法替代兩只雞蛋。 3. 嫩豆腐。用1/4杯的嫩豆腐替換食譜中的一只雞蛋。但建議用量最多不超過1/2杯（替代2只雞蛋）。 4.奇異籽粉。奇異籽與水混合后會讓原料的黏性更佳，且口感更濃厚。用1-2茶匙的奇異籽和3大勺的水混合在一起，就可以用來替代一只雞蛋，非常適于烘焙比較濕潤、厚重的點心（例如胡蘿卜蛋糕或松餅）。（回復(fù)56，了解奇異籽） 5. 淀粉。把木薯粉或葛根粉加入面粉中可以起到雞蛋的黏合作用。通常的辦法是，在一杯面粉中加入2大勺的木薯粉或葛根粉，再額外加2-4大勺的液體原料。 6. 水果泥。用水果泥（香蕉泥和蘋果泥最為常用）當作食材的粘合劑時，會給最后的成品帶來些許水果的味道。蘋果泥的味道在成品中不會很明顯；椰棗泥適合加入巧克力甜點或其他味道濃厚的甜點中。通常1/4杯的果醬可以代替一只雞蛋。香蕉和椰棗泥有甜味，如果使用，可以減少糖的用量。 此外，我聽說有一種方法可以替代打發(fā)蛋白：1大勺水和1大勺瓊脂粉混合后打發(fā)，放置片刻再次打發(fā)。我沒有試過，但聽上去不錯。 注意：以上的替代品不建議用于主要依靠雞蛋或蛋清制作的甜點中，比如蛋白甜餅或海綿蛋糕。但你可以在網(wǎng)上搜到素食版的蛋白餅干或海綿蛋糕的食譜。 此外，如果你使用小麥面粉和糖粉烘焙的話，其實不需要再使用雞蛋替代品；因為面粉中的面筋與雞蛋有同樣的黏合作用，泡打粉或者小蘇打則起到讓面團蓬松的效果。 黃油的替代品 素食烘焙中通常使用人造黃油或者起酥油來代替黃油的。但我的建議是，盡可能使用最天然的、全營養(yǎng)的食材，而盡量少用人工原料。我一般會選擇有機椰子油，它類似于黃油，能夠在常溫下保持固體的狀態(tài)（融點是25攝氏度左右）。你可以用處理普通黃油同樣的方法去混合、攪拌或加糖打發(fā)。因為椰子油不太容易和其他食材融合，如果用1：1的比例代替黃油，最后的成品可能會有些油膩。使用7/8杯的椰子油來代替1杯黃油會好一些，不過你可以自己嘗試哪種方式對你來說最好。（淘寶上同樣可以買到椰子油。） 普通的蔬菜油（例如葵花籽油或者葡萄籽油）也都可以使用；但是因為它們都是液體，可以少用一些（大約2/3杯就可以替代1杯黃油），不然你的蛋糕可能會不夠緊實。 糖的替代品 你知道嗎？我們平日里食用的糖是通過動物骨炭來過濾的，因此糖并不是純素食?？梢缘脑挘憧梢再徺I有機蒸發(fā)甘蔗汁（organic evaporated cane juice）來代替糖（在有機蒸發(fā)甘蔗汁里添加1/4到1/2大勺的黑糖蜜就可以替代紅糖）。 國內(nèi)的土紅糖相對精制紅糖會更健康、天然，可以在一些超市和網(wǎng)店上買到。此外，還可以使用少量甜葉菊或木糖醇代替白糖。 非精制的有機甘蔗汁，是通過對甘蔗汁進行脫水而非過濾制成的，所以這種糖保留了所有天然維生素和植物中的礦物質(zhì)。它們看起來像是干燥的紅糖，能夠一比一地代替紅糖使用。同樣，椰子糖也是一種低GI（升糖指數(shù)）、能夠1：1替代日常用糖的食材。 自己制作糖粉其實非常簡單，取一杯糖，與2湯匙的玉米粉全部放在攪拌機里進行攪拌（你也可以用咖啡機，但是需要少量分批地制作）。這樣就可以代替任何一種糖粉去使用了。 其他素食甜味劑通常都是液體的。龍舌蘭花蜜，是從龍舌蘭植物中采集的蜜糖，是一種被稱作“純素蜂蜜”的低GI糖漿。你也可以使用糙米糖漿，一種用糙米、楓糖漿、雪蓮果糖漿和椰子花蜜一起發(fā)酵制成的糖漿。雪蓮果糖漿雖然看起來很像糖蜜，但其實它的升糖指數(shù)（GI值）非常低（有些牌子標注它的GI值是“0”）；它的味道就像糖蜜和些微蘋果醋混合的味道。椰子花蜜看起來和嘗起來都很像焦糖（味道超棒?。?。 使用液體甜味劑的時候，只需要用2/3杯的液體替代1杯固體糖，同時再增加約25%的其他固體原料。舉個例子，如果一個烘焙食譜中需要1杯糖和1杯面粉，你需要使用2/3杯的液體甜味劑加上1又1/4杯的面粉。將傳統(tǒng)食譜轉(zhuǎn)化為素食食譜時，你需要做些嘗試，耐心調(diào)整食材的比例以達到最好的效果。如果使用不太甜的液體甜味劑（比如糙米糖漿，遠不如普通糖那么甜），通常需要混合其他液體甜味劑一起使用）。 和任何生活方式的轉(zhuǎn)變一樣，從傳統(tǒng)的以牛奶、雞蛋和黃油為基本食材的烘焙方法轉(zhuǎn)變?yōu)榧兯睾姹海赡茉谧畛鯐屇愀械讲贿m應(yīng)甚至是畏懼。可是一旦嘗試過自己做的美味素食甜點后，你會發(fā)現(xiàn)使用素食材料烘焙出好吃的甜點是多么簡單而又美好的事情，每個人都會愛上你的素食點心——尤其是那些動物們，更會感謝你。^_^ 作者：素食星球Hazel 素食星球的烘焙食譜—— 回復(fù)標題前對應(yīng)數(shù)字，即可閱讀。 23．獨家食譜：杏仁肉桂能量面包 46．什么都有的健康巧克力餅干 57．早餐燕麥蛋糕：在忙碌的早晨拯救你 72．零失敗的南瓜燕麥核桃曲奇 順便回答大家對前天發(fā)的12個禪宗習慣提出的問題。 很多人問：為什么要從飲食中剔除糖和面粉？ 素食星球：要剔除的主要是精制糖和精制面粉制作的食物，這種“空熱量”食物，只提供熱量，不提供營養(yǎng)，因此應(yīng)該盡量少吃。 同樣的，素食烘焙不應(yīng)該成為大吃精制碳水化合物的借口。盡量使用全麥面粉、蕎麥粉、各種雜糧、豆類、和堅果種子磨成的粉，來取代白面粉。使用天然甜味劑和水果泥來代替精制白糖。享受烘焙的過程，而不多吃甜食，才是健康的素食飲食！ 西點制作像化學實驗，講究配比秘方步驟，不像中餐甜了咸了勾芡多樂都各有風味，蛋糕配方要水粉平衡、強弱平衡。 水：粉=75%~100% （水是指所有液體的含水量） 糖：粉=80%~110% （糖不僅是甜味劑，它更主要是與蛋白質(zhì)加固形成氣泡組織的重要成分） 網(wǎng)上有素食者提供過配方，我拿來做過，失敗了，他的方子如下： 水 120g 面粉 50g 玉米淀粉 50g 油 35g 糖 85g 可可粉 20g 小蘇打 0.25tsp 鹽 0.25tsp 這方子有明顯問題，首先水120g=粉類共120g，且可可粉吸水量大，那么水量就比粉量少，看似ok，但這是素食蛋糕，沒有最重要的蛋清蛋白質(zhì)支持，這種水量一定無法烤發(fā)！事實證明確實水太多。 其次，他居然沒有放醋。小蘇打碳酸氫鈉遇水反應(yīng)生成二氧化碳，反應(yīng)快，產(chǎn)氣少，它一定要跟醋混合反應(yīng)才能生成大量二氧化碳，才能媲美泡打粉。他用面粉50g淀粉50g，可以推測他用的面粉是普通高筋粉，混合制作成低筋粉而已。如果我們直接用低筋粉，沒有必要加淀粉。但是既然是素食蛋糕，沒有蛋白幫助起泡，就加點淀粉使面筋更少，使氣泡形成阻力更??！85g糖什么概念呢？事實是40g糖的這種分量蛋糕足夠hou死你?。?！我已經(jīng)被hou到了，但減少糖量意味著氣泡更難。 所以，我將方子改為： 低筋面粉 80g 玉米淀粉 20g 糖 30g 油 35g 白醋 2tsp 豆?jié){ 68g 鹽 0.25tsp 小蘇打 0.25tsp 這個方子，雖然在粉和水上有利了，但糖不利，沒糖沒蛋白，結(jié)構(gòu)毫無支撐，但沒有辦法了，必須把成功的希望壓在： 1,小蘇打和醋的反應(yīng) 2,糖和油的打發(fā)充氣 所以我的方法是： 1，80g低粉20g淀粉0.125tsp小蘇打 混合攪拌均勻 2，糖30g 油35g 0.25tsp鹽 ，用電動打蛋器打發(fā)！！ 3，在2中加入68g豆?jié){ 1tsp白醋 繼續(xù)強打！ 4，把1和3混合攪拌（這個時候把烤箱預(yù)熱到190°） 5，在4中放入剩下一半分量的0.125tsp小蘇打 ，搶時間！快速攪拌均勻！ 6，在5中放入剩下一半分量的 1tsp白醋，搶時間！快速攪拌，你會看到化學反應(yīng)劇烈，產(chǎn)生大量小白氣泡沫子，有點像奶油了。 7，5、6、7的動作都要快，化學反應(yīng)不等人，快速把6放入預(yù)熱好的烤箱，210℃ 20min，隨時監(jiān)看，后期我轉(zhuǎn)換了幾次下火模式。 8，看膨脹好了，取出來迅速倒扣在桌上，怕回縮。 這個模具，當然是八十年代的鋁制飯盒啦?。。?！不可能買蛋糕模具烤它?。∩蛋?！ 質(zhì)地松軟 味道，，一股豆?jié){味，，挺好吃，，，完全是蛋糕而不是大發(fā)糕?。〈蚱屏藷o蛋無奶全素蛋糕必然是大發(fā)糕的詛咒！??！ 下次，準備用檸檬汁和葡萄酒去去豆?jié){味，or用果味醋代替白醋，or用椰子汁代替豆?jié){。。。并且再實驗下小蘇打的用量下限。 來張對比照，這是23號那晚的慘烈成果： 親們，不要誤會，這不是巧克力蛋糕，我一丁點可可粉都沒放！是烤糊+小蘇打超標的結(jié)果。。。 至此，全素蛋糕正式上道。  《二》布朗尼蛋糕食譜筆記（無奶無蛋全素無泡打粉配方）成人口味?寶寶不宜吼～好不容易試到了小雨麻覺得超好吃又不會讓我過敏的蛋糕食譜， 這是一定要記的啦！ 之前試過幾款無奶無蛋的蛋糕食譜一直不甚滿意， 總算這回試到了合小雨麻胃口的食譜。 這好吃到連不愛吃甜食的小雨拔都覺得好吃， 而且吃起來的口感味道完全不輸給市面上的布朗尼蛋糕， 朋友都認真建議小雨麻可以開店兜售了。 （話說，店租那麼高，要靠這回本恐怕不容易喔@@） 食譜參考自陳老師的食譜，但份量、糖、油都減過。 材料： 葡萄籽油40g 糖75g 鹽2g 豆?jié){160g 高筋麵粉100g 可可粉15g 小蘇打粉1g 綜合堅果加核桃100g 作法： 超級簡單～ 0.烤箱先預(yù)熱上下火攝氏200度。 1.高粉、蘇打粉、可可粉過篩。 2.步驟1.加入糖、鹽，攪拌均勻。 3.步驟2.加入油、豆?jié){，拌勻。 4.加堅果，拌勻。 5.麵糊放入烤模，放八分滿。這份量可以做六個杯子蛋糕。 6.放入烤箱上下火攝氏200度烤30分鐘。 《三》完全素食巧克力蛋糕  超乎想象的簡約“蛋”糕---這款巧克力蛋糕的配方，很多做慣蛋糕的人初看可能都會大跌眼鏡：它非但不含雞蛋，而且不含牛奶，不含黃油，也沒有泡打粉。很多通常意義上我們認為蛋糕應(yīng)該具備的東西，它都沒有。 是的，這款蛋糕，看上去完全就是為那些不吃蛋奶、不吃奶制品的人準備的。也因此，它叫做完全素食巧克力蛋糕。 雖然它的配料很簡單，制作方法更簡單，但這款巧克力蛋糕完全沒有想象中的粗糙、寡淡，相反，它的口感十分松軟，十分綿潤，具有別具一格的風味。也許只有親自試過，才能體會它的特別之處。因此，強烈推薦大家試試哈。 參考分量：12個 烤焙：烤箱中層，上下火200度，約12分鐘 君之的廚房 君之 用料 低筋面粉 100克 可可粉 20克 細砂糖 50克 水 120克 玉米油 35克 小蘇打 1/4小勺(1.25ML) 鹽 1/4小勺(1.25ML) 香草精 數(shù)滴 白醋 2小勺(10ML) 完全素食巧克力蛋糕的做法 水、玉米油、白醋等濕性配料倒入大碗里，滴入幾滴香草精，再加入細砂糖、鹽混合均勻完全素食巧克力蛋糕的做法 步驟1 另一方面，低筋面粉、可可粉、小蘇打混合過篩完全素食巧克力蛋糕的做法 步驟2 把過篩后的面粉混合物倒入第一步的濕性材料混合物里完全素食巧克力蛋糕的做法 步驟3 用橡皮刮刀翻拌均勻，成為比較稀的面糊狀態(tài)完全素食巧克力蛋糕的做法 步驟4 把面糊倒入模具，2/3滿完全素食巧克力蛋糕的做法 步驟5 放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤12分鐘左右，烤到蛋糕完全膨脹并定型后出爐完全素食巧克力蛋糕的做法 步驟6 小貼士 1、這款蛋糕從制作方法上來說，屬于傳統(tǒng)法麥芬蛋糕。但口感與一般麥芬蛋糕不同，更為綿潤，同時非常適合素食的朋友，也適合因為體質(zhì)原因不能攝入雞蛋、牛奶的朋友。 2、干性材料里的小蘇打會立即與濕性材料里的白醋反映，所以，當混合面糊時，面糊里會立即出現(xiàn)很多氣泡，這是正?，F(xiàn)象。 3、請盡量用小模具來制作這款蛋糕，才能取得最佳效果。較大的模具做出來的蛋糕膨發(fā)力及口感都會大打折扣，這一點一定要注意哦。 4、為方便脫模，在倒入蛋糕面糊之前，可在模具上涂上薄薄的一層軟化或熔化的黃油。  《四》(全素) 巧克力蛋糕+香草糖霜今天是甜點日～ Miss V.選擇做了一個非常非常非常簡單的全素巧克力蛋糕，食材不多，做法也很容易。今天的糖霜Miss V做的是香草口味的，下次會來做巧克力口味的～ 蛋糕食材 1 1/4C *麵粉 1C ** 糖 1/3C 可可粉 1tbs ***小蘇打粉 1/2 tbs 鹽巴 1C 溫水 1tsp 香草精 1/3C 橄欖油 1tsp 白醋 *As you know, Miss V.用的是全麥麵粉，健康的首選～（笑） **糖的話，Miss V.用的是有機的黑糖，烤起來一樣好吃～ ***小蘇打粉可以用泡打粉代替，會變成加入2-3tbs的泡打粉～ 蛋糕做法 1. 烤箱預(yù)熱350F 2. 把麵粉，糖，可可粉，小蘇打粉，和鹽巴混合在一個20cm X 20cm 的烤盤 3. 把溫水，香草精，橄欖油，和白醋加入步驟2的烤盤 4. 放進烤箱烤30分鐘 5. 把烤盤從烤箱拿出來，放涼 6. 等到蛋糕涼了，在蛋糕上面抹一層糖霜。****（糖霜做法請參考以下） 7. 等到糖霜凝固了，就可以享用了！ PS. 1. Miss V.把食材（包括糖霜）全部減半，因為一個人而已不需要做太多（會一下就把它吃完了）。 2. 這是非常美式的蛋糕，所以很甜... 糖的部分可以減少才不會過甜唷～ ****糖霜食材 1 1/2C 糖粉 2tbsp 豆?jié){ 1/4C 素奶油 1tsp 香草精 糖霜做法 1. 把全部的材料攪拌在一起（可用果汁機打） 2. 等到全部的食材完全均勻的被攪拌，就可以了 完成品??！  《五》巧克力素糕(全素-無奶蛋及動物成分) 配方一： 材料： 高筋麵粉260g 可可粉35g 蘇打粉1 /2茶匙 泡打粉1 ?茶匙 葡萄籽油100g 二砂糖150g 塩1/4茶匙 椰奶410g 水(清洗椰奶空瓶後一起攪拌)約30g 作法: 1.高筋麵粉、小蘇打粉、可可粉、泡打粉一起過篩備用。 2.椰奶、細砂糖、鹽先拌勻，再加入作法1拌勻。 3.葡萄籽油加入拌勻。 4.以上均使用手動攪拌器攪拌均勻(不可用電動攪拌器)。 5.將麵糊裝入烤模內(nèi)(放15分鐘)，再放入預(yù)熱烤 箱，以200℃左右烤35分鐘(小烤箱)即可。 6.取出以前先用竹籤或筷子在素糕中間插入測試 是否會沾竹籤或筷子，會沾時要繼續(xù)烘烤。 使用泡打粉和蘇打粉代替蛋的配方，應(yīng)該是全世界 最好做、最容易成功的素蛋糕配方之一，成功機率 也非常高。它對麵粉不太挑剔，我們試過無論低筋、 中筋或高筋，成品口感都相去不多。它對攪拌方式 也很簡單，只要把所有材料「手動」用打蛋器打勻， 不要過度攪拌即可。所以如果是首次嘗試做素蛋 糕， 選這種配方是你最好的選則。 一般使用的比例約為 100g 的麵粉使用 4g 「的的 比例，則視西點的種類、使用的食材而有所調(diào)整。蘇 打粉較多的配方會泡打粉+蘇打粉」。至於泡打粉和蘇 打粉兩者間讓蛋糕顆粒較大也較鬆散，而泡打粉較多的 配方則較綿密，但其膨脹的氣體和支撐力則不如蘇打粉。 如果沒有特別的情況，可以 2g 泡打粉和 2g 蘇打粉搭 配 100g 的麵粉使用，來取代 1 個蛋。您也可以用不 同的麵粉和不同的泡、蘇粉玩玩排列組合，選出你最喜 部分內(nèi)容已經(jīng)隱藏，請按「繼續(xù)閱讀」來繼續(xù)瀏覽 歡的配方， 配方二: 材料： （６ 吋圓模） 1. 麵粉 100g 2. 可可粉 15g（ Hersheys 無糖可可粉） 3. 泡打粉 3g 4. 蘇打粉 1g 5. 香草粉 1g 6. 糖 80g 7. 鹽 2g 8. 椰奶（或豆奶） 160g 9. 葡萄籽油 45g 10. 葡萄乾 10g，以熱水泡軟瀝乾  《六》無蛋波羅蜜芝士蛋糕Eggless Jackfruit Cheese Cake家裡剛好有買到波羅蜜,又想試試新產(chǎn)品,剛好又有cream cheese於是開工......^^ 果然味道不錯哦....^^ 食譜我也做了少少更改...^^ 食譜: 餅底: 200G chocolate marie餅(壓碎) 90g margerin溶化 芝士餡料: 250g cream chesse 50g margerin 40g 細糖 130g non daily whiiping cream 150g 波羅蜜泥 1大匙 檸檬汁 3湯匙 面粉 90g 波羅蜜粒 做法: 1個8' 圓模,底包著鋁箔紙. 2.混合餅碎和溶化margerin,壓在模底,放冰箱至硬. 3.用攪拌機把芝士.margerin.nangka泥和糖打至幼滑,加入植物性奶油混合.最後加入面粉撹勻.再將nangka?；旌? 4.把芝士混合料倒入餅干底層上,.蛋糕模放在裝了水的烘盤上. 5.170度烤40分鐘至中間凝固即可.闗掉電源後,讓蛋糕在烤箱內(nèi)冷卻.置冰霜隔夜才享用.  《七》無蛋旦糕 ~ 素食麻吉拔工作的附近有家素食店,因為就近方便偶爾會去用餐 之所以能讓嗜肉的麻吉拔在外選擇素食,我想素食老闆娘的魅力很大喔 ! 大家別誤會,我才不是懷疑麻吉拔勒 ~ 是麻吉拔常常跟我提到他去吃飯時,那位老闆娘都會給他特別大碗,又特別便宜 還常常端些試做的素食點心給他和同事吃,這老闆娘的為人真的很大方 因為常常受到照顧,麻吉拔問我是不是可以做些素食的甜點回饋一下 大家禮尚往來,否則會很不好意思呢 ! ( 這就是我們有人情味的地方啦 ~ ) 要做甜點,那有什麼問題,包在我身上啦 ~~~ 翻了翻食譜找到了無蛋蛋糕,就做這吧 ~ * 材料 : 即溶咖啡粉 1T, 白細砂 60g, 牛奶 180 cc, 苦甜巧克力 80g, 素奶油 60g, 低筋麵粉 150g, 泡打粉 1t 我因為不確定素食老闆娘是否為蛋奶素,所以將牛奶改為蔓越莓汁, 這樣烤出來的蛋糕會比較黑,卻是無蛋無奶純素的喔 ! 如果喜歡咖啡味重一些,我建議可以將巧克力的比例降低,將咖啡粉的用量提高呦 ! 補充 ~ 感謝Amy 姊的提醒,不吃牛奶的素食者，不能吃奶油，因奶油也是從牛奶提煉的 . 所以吃全素者,可將奶油改成沙拉油等植物油,但以不影響旦糕口味為主 . Amy不是素食者,果然考慮的不夠細心,趕緊更正說明,拍寫啦 ! * 作法 : 1. 將咖啡粉+糖+蔓越莓汁一起放入鍋中加熱,邊攪拌邊煮至融化 . 2. 加入苦甜巧克力和奶油攪拌至融化即可熄火 . 3. 放涼後,篩入低粉和泡打粉輕輕拌勻 . 4. 倒入模型中 7 分滿,烤箱預(yù)熱 180 度 c ,烤 30 ~35 分鐘,可用探針測試如無沾黏即可 . 這個配方可以做一個 9 ' 圓模,模型內(nèi)記得要抹油灑粉才好脫模喔 ! 麻吉拔特地交代我要做兩份,因為有兩位素食老闆娘,這樣才不會打架 ! ( 最後那句是我自己說的啦 ! ) 所以我將配方 double ,並且使用長條鋁模,較方便包裝和攜帶 另外又做了兩個哈雷杯,因為自己想吃啦 ~ 烤好的素食旦糕放涼後,用透明玻璃紙包好,再放入紙盒中 瞧瞧 ~ 是不是就跟外面買的一樣高級呀 !!!  《八》芒果芝士素蛋糕veggie mango cheese cake長長的假期呆在家裡最好消磨時間的就是廚房裡. 一個星期下來'訂單們'好像知道我放假似的...^^全部排著隊來,原有的計劃不斷的延後.... 趁空檔時間趕快來試 新研發(fā)的食譜.....很愛這個芒果芝士蛋糕哦....可能是自己很愛芒果吧...^^ 對蛋糕的擺設(shè),暫時還是喜歡簡簡單單地來得舒服....^^ 我太喜歡這個切片照了,忍不住多拍了幾張....^^ 剛好家婆的朋友自制了一罐草莓醬送我們,原來配著芝士蛋糕吃也很好味道呢...^^ 食譜: 餅底: 220G chocolate marie餅(壓碎) 100g margerin溶化 芝士餡料: 250g cream chesse 50g margerin 80g 細糖 130g natural yogurt 100g 芒果泥 50g 芒果丁 1大匙 檸檬汁 3湯匙 面粉 芒果jelly層: 150g mango puree(可用果汁機打) 1 Tbsp veg gelatine 4Tbsp 熱水 做法:1.8' 四方模,鋪上鋁箔紙. 2.混合餅碎和溶化margerin,壓在模底,放冰箱至硬. 3.用攪拌機把芝士.margerin.芒果泥和糖打至幼滑,加入yogurt和芒果殅混合.最後加入面粉撹勻. 4.把芝士混合料倒入餅干底層上,.蛋糕模放在裝了水的烘盤上. 5.170度烤45分鐘至中間凝固即可.闗掉電源後,讓蛋糕在烤箱內(nèi)冷卻.置冰霜隔夜才享用. 做法mango puree topping 1.打好的芒果泥備用. 2.veg gelatine加入熱水,待溶化完後加入芒果泥中. 3.芒果泥倒入蛋糕體上時可用湯匙稍稍頂著. 4.放入冰霜冷藏3-4小時. 長長的假期呆在家裡最好消磨時間的就是廚房裡. 一個星期下來'訂單們'好像知道我放假似的...^^全部排著隊來,原有的計劃不斷的延後.... 趁空檔時間趕快來試 新研發(fā)的食譜.....很愛這個芒果芝士蛋糕哦....可能是自己很愛芒果吧...^^ 對蛋糕的擺設(shè),暫時還是喜歡簡簡單單地來得舒服....^^ 我太喜歡這個切片照了,忍不住多拍了幾張....^^ 剛好家婆的朋友自制了一罐草莓醬送我們,原來配著芝士蛋糕吃也很好味道呢...^^ 食譜: 餅底: 220G chocolate marie餅(壓碎) 100g margerin溶化 芝士餡料: 250g cream chesse 50g margerin 80g 細糖 130g natural yogurt 100g 芒果泥 50g 芒果丁 1大匙 檸檬汁 3湯匙 面粉 芒果jelly層: 150g mango puree(可用果汁機打) 1 Tbsp veg gelatine 4Tbsp 熱水 做法:1.8' 四方模,鋪上鋁箔紙. 2.混合餅碎和溶化margerin,壓在模底,放冰箱至硬. 3.用攪拌機把芝士.margerin.芒果泥和糖打至幼滑,加入yogurt和芒果殅混合.最後加入面粉撹勻. 4.把芝士混合料倒入餅干底層上,.蛋糕模放在裝了水的烘盤上. 5.170度烤45分鐘至中間凝固即可.闗掉電源後,讓蛋糕在烤箱內(nèi)冷卻.置冰霜隔夜才享用. 做法mango puree topping 1.打好的芒果泥備用. 2.veg gelatine加入熱水,待溶化完後加入芒果泥中. 3.芒果泥倒入蛋糕體上時可用湯匙稍稍頂著. 4.放入冰霜冷藏3-4小時.  《九》無蛋素草莓巧克力慕斯蛋糕Eggless Veggie Strawberry Chocolate Mousse Cake今天是老公的生日,過3天也是寶貝樂的生日.......所以今年就讓兩父子吹同一隻蠟燭.....^^ 原本是想要做黑白巧克力口味,但在做中間層的慕斯時,試了試味道還蠻甜的,看到妹妹買的草莓還蠻大盒的,於是最頂層臨時改用strawberry puree來加入,果然沒有下錯決定....^^酸酸的很棒...^^ 蛋糕體食譜(8寸四方模) 材料: 自發(fā)粉self-raising flour200g soda粉 1/2荼匙 牛油 125g 淡奶/牛奶 150ml 煉奶 150ml 可可粉 兩大匙 做法: 1.烤爐先以175度加熱 2.將牛油.淡奶/牛奶及煉奶混成均勻. 3.自發(fā)粉及soda過篩慢慢加入牛油和奶中 4.拌好的面糊加入可可粉拌勻 5.180度烤20分鐘即可.(溫度和時間視乎各人的爐而定.) middle layer 1 1/2 tbs 可可粉 150g baking dark chocolate 240g whipping cream(我用植物性奶油) 9g veg gelatine 30g 熱水 top layer 9g veg Powder? 30g Hot Water?? 180g Whipping Cream?(我用植物性奶油)?? 150g Strawberry Puree (if regrigerated, bring to room temperature)?(可用果汁機打) strawberry puree topping 250g strawberry puree(可用果汁機打) 1Tbsp veg gelatine 5 Tbsp 熱水 裝飾 打發(fā)鮮奶油 草莓 做法: middle layer 1.先打發(fā)鮮奶油至慕斯程度,加入可可粉攪均勻後放入冰霜備用. 2.隔水融化巧克力,待涼加入慕斯內(nèi). 3.veg gelatine加入熱水,待溶化完後加入慕斯內(nèi),即可倒入蛋糕體上. 4.放入冰霜冷藏至少20分鐘. 做法top layer 1.先打發(fā)鮮奶油,加入strawberry puree拌勻,放入冰霜備用. 2.veg gelatine加入熱水,待溶化完後加入慕斯內(nèi),即可倒入蛋糕體上. 3.放入冰霜冷藏至少20分鐘. 做法strawberry puree topping 1.打好的草莓泥備用. 2.veg gelatine加入熱水,待溶化完後加入草莓泥中. 3.草莓泥倒入蛋糕體上時可用湯匙稍稍頂著. 4.放入冰霜冷藏3-4小時.  《十》草莓芝士素蛋糕Veggie Strawberries Cheese Cake朋友特別要求的蛋糕....^^簡簡單單的裝飾,希望她會喜歡哦...^^ 原食譜: 餅底: 220G chocolate marie餅(壓碎) 100g margerin溶化 芝士餡料: 250g cream chesse 50g margerin 80g 細糖 130g natural yogurt 100g 草莓 3湯匙 面粉 草莓jelly層: 150g strawberry puree(可用果汁機打) 1 1/2 Tbsp veg gelatine 4Tbsp 熱水 做法: 1.8' 四方模,鋪上鋁箔紙. 2.混合餅碎和溶化margerin,壓在模底,放冰箱至硬. 3.用攪拌機把芝士.margerin.草莓泥和糖打至幼滑, 加入yogurt混合.最後加入面粉撹勻. 4.把芝士混合料倒入餅干底層上.蛋糕模放在裝了水的烘盤上. 5.170度烤45分鐘至中間凝固即可.闗掉電源後,讓蛋糕在烤箱內(nèi)冷卻.置冰霜隔夜才享用. 做法strawberry puree topping 1.打好的草莓泥備用. 2.veg gelatine加入熱水,待溶化完後加入草莓泥中. 3.草莓泥倒入蛋糕體上時可用湯匙稍稍頂著. 4.放入冰霜冷藏3-4小時. 繼續(xù)閱讀
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