瑪格麗特餅干

原料：

低筋面粉100克、玉米淀粉100克、黃油100克、糖粉40克、雞蛋2個(gè)、鹽1克

1.雞蛋2個(gè)煮熟后剝出蛋黃備用；

2.黃油室溫軟化后加入糖粉；

3.攪打至微微發(fā)白的羽毛狀；

4.蛋黃用小勺在篩網(wǎng)中碾壓入黃油碗中；

5.篩入低筋面粉；

6.用橡皮刮刀翻拌至無(wú)干粉的狀態(tài)；

7.用手揉和成團(tuán)，包上保鮮膜送入冰箱冷藏1 小時(shí)；

8.將冷藏后的面團(tuán)取出，分成14 克1 個(gè)的小劑子，逐一

搓圓成小球狀；

9.將小球整齊地碼放在烤盤(pán)中，中間留空，用手指從正

中間按扁；

10.烤箱預(yù)熱，上下火170℃，中層，烤15 分鐘左右。

ps 雞蛋黃一定要完全煮熟，否則無(wú)法碾壓成粉。

瑪?shù)铝盏案?/span>

材料：

雞蛋85克、糖粉70克、鹽1克、牛奶25克、香草精3滴、低筋面粉100克、泡打粉3克、黃油100克、抹茶粉3克、可可粉3克

模具：18連迷你瑪?shù)铝漳?/span>3盤(pán)

簡(jiǎn)單做：

1.模具內(nèi)部抹上半溶化的黃油（分量外），置于冰箱冷藏備用；

2.取1個(gè)碗，加入雞蛋、糖粉、鹽、牛奶和香草精；

3.用打蛋器攪打均勻；

4.低筋面粉與泡打粉混合篩入碗中；

5.用打蛋器攪拌均勻；

6.加入溶化的黃油；

7.再次攪拌均勻；

8.將面糊分成3等份，將其中2份分別篩入可可粉和抹茶粉；

9.再次攪拌均勻；

10.將3種面糊分別裝入裱花袋中；

11.將裱花袋剪一小口，將面糊擠入模具中，八九分滿；

12.烤箱預(yù)熱，上下火180℃，中層，烤15分鐘；

13.可可面糊重復(fù)以上操作即可；

14.抹茶面糊也一樣。

ps

基礎(chǔ)面糊中還可加入少許檸檬皮或者10毫升白蘭地橘子酒、君度力嬌橙酒等，可解油膩并增加風(fēng)味；而口味的變化就更隨意了，只要在原味面糊中加入不同的粉類(lèi)或者醬料就可以品嘗到各種不同的風(fēng)味，除了可可粉、抹茶粉這種基本的變化，還可加入黃金乳酪粉、南瓜粉、草莓粉、紅曲粉、焦糖奶油醬等。

最?lèi)?ài)的一抹小清新：抹茶芒果戚風(fēng)卷

材料：

蛋黃糊

蛋黃3個(gè)、糖粉35克、抹茶粉10克、鮮奶40克、色拉油30克、低筋面粉50克

蛋白糊

蛋白3個(gè)、糖粉35克、裝飾及內(nèi)餡、淡奶油200 毫升、糖粉30克、新鮮芒果丁100克、小薄荷葉適量

模具：24厘米X33厘米長(zhǎng)方形、純平烤盤(pán)1個(gè)

簡(jiǎn)單做：

1.抹茶戚風(fēng)蛋糕糊做法參考基礎(chǔ)6 寸戚風(fēng)制作（第120頁(yè)），唯一的區(qū)別是在篩入面粉的同時(shí)將抹茶粉混合篩入；

2.烤盤(pán)墊錫紙，將蛋糕糊倒入烤盤(pán)，蹾平表面；

3.烤箱預(yù)熱，上下火220℃，中層，烤8~10分鐘取出；

4.稍冷卻后將蛋糕坯取出，倒扣在鋪好油紙的案板上；

5.撕去錫紙；

6.再將蛋糕坯翻過(guò)來(lái)，烤面朝上；

7.用奶油抹刀在蛋糕坯上均勻地劃上直線，注意淺劃即可不要切深，更不要切斷；

8.將淡奶油加入30 克糖粉打發(fā)后，取三分之二打發(fā)奶油均勻的在蛋糕坯上抹上厚厚一層奶油，然后撒上切碎的新鮮芒果；

9.將蛋糕卷橫著卷起，注意盡量卷緊卷服帖；

10.然后將油紙將蛋糕卷卷緊，收口朝下壓??；

11.兩端折好用透明膠封口，送入冰箱冷藏30~60分鐘；

12.將冷藏好的蛋糕卷取出，用快刀切去兩頭；

13.再將剩余的打發(fā)淡奶油裝入裱花袋，配褶邊花嘴，在蛋糕卷上橫向均勻的擠上奶油褶邊；

14.最后裝飾上小薄荷葉即可。