基本材料編輯油皮：低筋面粉200克，豬油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，豬油60克[1]
做法編輯1、油皮、油酥分別和成面團后，把油酥包在油皮里，包實捏緊，搟成橢圓形；
2、再搟成長方形，折成三折，再搟開，再折三折，搟薄后自上而下卷起；
3、分成每個30克的劑子。
做法21、綠豆用高壓鍋壓爛后，過篩；
2、過篩后的綠豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花繼續(xù)炒，這時會出水，把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以；
3、炒得油亮后即可出鍋備用。
餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因為我的月餅模是60克一個的。
如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液；如果不刷那就是傳統(tǒng)蘇式月餅的亮白的顏色。
做法3酥皮月餅12個用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。
做法：
1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，搟壓成厚片，撒上面粉，折疊幾下。中途若溫度過高面團變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。
2、將面團平均分成12份，包上豆沙餡；壓模后涂上蛋黃液；烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層；上下加熱20分鐘。轉下層，上發(fā)熱5-10分鐘即可出爐；若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。
3、看看出品吧。沒有普通月餅那么重的顏色，由酥皮烤前會變軟，烤后會有所膨脹，所以，形狀沒有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！[1]
小竅門：
小技巧：做點心類的和面時候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進去，可以留一點10克左右，因為面粉的含水量不一，如果不合適可以加，避免和的面團太濕，加面粉口味改變。
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