月餅、中秋、團(tuán)圓節(jié)，月餅的意義已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食物本身，沒有一種東西可以和月餅比較，它可以讓無數(shù)身在異鄉(xiāng)的游子想到自己的摯愛親朋，中秋吃月餅更多的是一種文化寓意。

月餅的種類

月餅的種類非常多，超出了我的想象，不下幾十種。

地方風(fēng)味：廣式、蘇式、秦式、徽式、滇式、京式等等。

特色：雜糧、果蔬、提獎(jiǎng)、笨月餅等。

經(jīng)典：五人月餅、蓮蓉月餅、綠茶月餅、棗泥月餅、豆沙月餅等，

新品月餅：西式月餅、冰皮月餅、酒香月餅、冰激凌月餅等等

月餅的特色

為家人選購(gòu)月餅首先要了解不同月餅的特點(diǎn)：京式月餅基本素餡（即便有帶肉餡的也不是當(dāng)?shù)匕傩盏氖走x），自來（le)紅，自來（le)白最傳統(tǒng)好吃，蘇式酥軟、臺(tái)式不膩、潮式香酥、徽式小巧、云貴好吃在餡、秦式素有“金底銀幫姑姑腔，紅色印章蓋中央”的說法，不同地區(qū)不同風(fēng)格，各有所長(zhǎng)。

選月餅看什么

一看標(biāo)簽，這是購(gòu)買任何食品都必須遵循的原則；二看食物成分表，盡量選擇低脂肪、低熱量、低甜度的月餅，普通月餅每百克熱量在千卡左右，脂肪含量在17~34克之間，屬于熱量脂肪含量較高的食物，自己做月餅和一些新式月餅，注意到這些，有很大改觀；三看包裝，過度包裝勞民生財(cái)，完全沒必要，不要把錢花在面子上。

吃月餅搭配什么好

月餅是應(yīng)時(shí)應(yīng)景的食品，可以作為加餐食用，不可替代三餐中的任何一餐。從口感上講，甜的月餅可以換個(gè)花樣搭配咖啡以緩解甜膩，也可以搭配柚子、石榴等水果，用酸的味道緩解吃過月餅的不是。搭配綠茶、菊花茶、烏龍茶也可以。食用月餅不過量，剩余月餅不浪費(fèi)，用月餅做窩頭就是不錯(cuò)的選擇，不信您試試。

豬油

肥豬肉 300克，水少許

做法：

1、買來的肥豬肉沖洗干凈

2、豬肉放入鍋中，小火熬煮

3、待豬肉顏色變黃即可長(zhǎng)時(shí)間保存

4、用篩網(wǎng)過濾出油，放涼

5、一次用不完可以冷藏短時(shí)保存 或冷凍

總結(jié)經(jīng)驗(yàn)如下，千萬不要被酥皮點(diǎn)心看似復(fù)雜的過程嚇退不敢做，其實(shí)說白了不過全部過程就是這么幾步：和油皮、油酥——包油酥——第一次搟卷——第二次搟卷——包餡——整形、烘烤。過程看起來復(fù)雜，其實(shí)只要化整為零，一步步掌握了訣竅去做，想失敗都很難。

我個(gè)人覺得，同樣的方子，盡可舉一反三，自由發(fā)揮，把其中的肉餡換成豆沙、蓮蓉等其它口味餡料也很好吃。掌握一種做法，就同時(shí)學(xué)到多種點(diǎn)心的制作心得，是不是很超值呢？呵呵！

原料：可以做8個(gè)月餅

水油皮：面粉 100克，豬油30克，水 50克，鹽5克，糖5克

油酥：面粉100克，豬油50克

肉餡：豬肉200克（帶一點(diǎn)肥肉比較好），生抽2大匙、鹽1小匙、糖1/2小匙、油1小匙、蛋清1個(gè)、蔥少許。

做法：

1、油皮：面粉加糖加豬油再加水、鹽和糖和成光滑的面團(tuán)。水不要一次加入，可以邊加邊試面團(tuán)的軟硬程度，面和到比普通面團(tuán)稍微軟點(diǎn)就可以。

2、油酥的所有原料也同樣和成面團(tuán)，軟硬程度和水油皮一樣。

3、將兩份面團(tuán)用保鮮袋包好，室溫下靜置30分鐘。

4、將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：24克，油酥：16克

5、取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手揉成圓形。

6、將圓形的面團(tuán)搟成牛舌狀。

7、用手從一端輕輕卷起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

8、再將圓柱形的面團(tuán)豎著搟成橢圓形，盡量長(zhǎng)一點(diǎn)，再卷起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共搟開兩次，卷兩次，靜置兩次。靜置過程中我們可以做內(nèi)陷

9、將面劑壓扁，餅搟成圓行

餡料配方：豬肉剁成泥，加入生抽2大匙、鹽1小匙、糖1/2小匙、油1小匙、蛋清1個(gè)、蔥少許順一個(gè)方向攪拌均勻備用?？商砑右稽c(diǎn)高湯。

10、將圓劑包上肉餡，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，如圖像包油酥那樣收口，不要像包包子是的。（可以把皮子搟大一點(diǎn)，比較容易操作）

11,最后收口朝下按扁，擺入烤盤?？鞠漕A(yù)熱180度，中層，烤10分鐘左右底部定型后翻面繼續(xù)烤10分鐘，再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤(rùn)金黃色，側(cè)面起酥，淡黃色即可。（取出趁熱食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會(huì)，又會(huì)新鮮如剛出爐了）

整個(gè)操作過程中，還有中間靜置的時(shí)候，要一直避免油酥遇冷變硬，因?yàn)榇藭r(shí)北方的溫度不足20度，豬油很容易就變硬了，而變硬則容易破酥。

操作提示：：

1、面團(tuán)在松馳的時(shí)候一定要蓋上保鮮膜，否則易干就不太容易包起來

2、要讓面團(tuán)有足夠的松馳時(shí)間，這樣易于搟開，不易回縮

3、油皮和酥皮的軟硬度要差不多的，否則容易破皮

4、熬豬油的時(shí)候火不要太大，中小火熬，要有耐心

5、酥皮拌和的時(shí)候要有耐心，剛開始比較困難，慢慢的豬油和面粉就融為一體了

6、最后搟平面團(tuán)包肉餡的時(shí)候，不要搟得太薄，以免包的過程中破皮，包好肉餡收口要捏緊，否則容易漏餡；

7、放入肉以后的收口要當(dāng)心，一定要收緊，否則烘烤后容易漏出來

8、每家的烤箱溫度不同，所以第一次烘烤的時(shí)候人盡量在旁邊，注意觀察，等上面上色差不多了就可以了。我個(gè)人覺得這個(gè)鮮肉月餅也可以用平底鍋烘制，不過我沒有試過不好說，沒有烤箱的人可以嘗試一下。月餅烤的時(shí)間不要過長(zhǎng),以免表皮開裂

9、吃不完的月餅可用密封盒裝好冷藏，盡快食用。吃時(shí)，烤熱或者用微波盧加熱，還可以用平底鍋烘熱。