今年的秋天來得特別的早，剛九月中旬早上出門就覺得涼嗖嗖的。記得前兩年一直到國慶還是蠻熱的呢。今年的中秋卻比往年晚了一些，幾乎和國慶連在一起，這樣大家可以中秋和國慶一起放假了，好象有八天長假，大家可以盡情的休息玩樂哈。

     往年的中秋會(huì)買一些月餅，可是文爸他拒絕吃甜月餅，所以每到中秋都會(huì)排隊(duì)去給他買鮮肉月餅。上海人有點(diǎn)人來瘋，中秋節(jié)前大約一個(gè)月老大房啊光明邨啊就會(huì)有很多人排隊(duì)，一到中秋那排隊(duì)的長龍就更壯觀了。不要說老大房光明邨這種有名氣的店，就是一般的小店家買鮮肉月餅的也要排隊(duì)滴。

     前兩年一直不敢自己動(dòng)手做，總覺得這是非常非常難的一件事，自己根本就不可能做出來。前一陣公益課堂請來@老納米教做鮮肉月餅，雖然我由于忙其它事沒有看到他們教做的過程，但我吃到了感受到了，覺得做鮮肉月餅也不是天大的難事，應(yīng)該可以學(xué)會(huì)。可是老納米貼出的配方我卻看也看不懂，什么油皮酥皮，呵呵。

     微博上好多博友開始曬自己做的月餅，激起了我嘗試做鮮肉月餅的念想。于是度娘上查得@菜蟲 的博客，她里面圖文并茂的介紹了鮮肉月餅的做法，就依樣畫葫蘆的學(xué)做了一回。第一次還是出了一些小差錯(cuò)，第二次做就比較熟門熟路了。

     昨天下午做的時(shí)候，我把過程圖全程拍了下來，應(yīng)該比菜蟲的更詳細(xì)些，有興趣的朋友不妨也在家里試試看。不要怕難，連我這樣油皮酥皮都搞不清的人也做出來了，相信你一定可以比我做得更好。如果過程中有什么問題的話也請高手能夠指出來，這樣我可以改進(jìn)做得更好些。

    二次做鮮肉月餅的經(jīng)驗(yàn)就是其它都不難，最后放入肉以后收口有些困難，博文有詳細(xì)的介紹，不知道我這樣的做法對不對，我這樣做收口還蠻緊的，烘烤好不會(huì)漏出來，就是底略有些厚。有好的方法大家一定要告訴我哦。

鮮肉月餅

原料：

油皮：中筋面粉：250g  糖:50g  鹽:4g  豬油:50g  水:125g

油酥：豬油:125g   低筋粉:250g 

餡：五花肉糜、糖、 鹽、生抽、味精、雞蛋一只、水、麻油適量

熬豬油：
干     

1、板油買回，洗凈

2、切成小塊

3、鍋中加少量水燒開（防豬油熬煮時(shí)粘底）

4、加入板油塊熬

5、油大量涌出，潷出來，再熬

6、直至豬油渣變成金黃色，熬出來的豬油里可以放少量鹽花，待其冷卻變成白色固體狀

做法：
      

1、先稱量油皮。中筋面粉、糖、鹽、豬油、水一一稱量好（一定要稱量準(zhǔn)確）

2、用刮刀拌勻

3、用手揉成面團(tuán)（如果有太濕太干可適量調(diào)整。我的面團(tuán)稍濕，大概加了二三克面粉就好了），蓋上保鮮膜，松馳半小時(shí)

4、稱量油酥。豬油、低粉稱量好

5、用刮刀拌勻，然后用手慢慢揉成團(tuán)（這個(gè)稍微花一會(huì)兒功夫，剛開始感覺不易成團(tuán)，慢慢就好了）

6、肉糜加一個(gè)雞蛋、鹽、糖、生抽、味精、淀粉、麻油

7、用筷子拌勻待用

8、松馳好的油皮稱量每個(gè)20克，滾圓待用

9、油酥每個(gè)15個(gè)，滾圓（這個(gè)比較小，用做面包滾圓的方式比較困難，我就用兩個(gè)手搓圓的）

10、油皮用手按扁，包入油酥

11、慢慢把它包入（如圖）

12、收口朝上整齊排好

13、將包好的面團(tuán)按扁，用搟面杖搟成長約12厘米的長橢圓形，搟的時(shí)候是從面團(tuán)的中間向上、中間向下?lián){開

14、用手由上而下輕輕卷起

15、約卷成一圈半，蓋好保鮮膜松馳10分鐘。

      

16、將面團(tuán)豎著放好（我第一次就橫過來放了）

17、按扁

18、用搟面杖再次搟成長橢圓形（大約16厘米長），也是從面團(tuán)的中間向上、中間向下?lián){開

18、由上往下卷，大約二圈半的樣子

19、收口朝上擺放，蓋上保鮮膜，松馳約半小時(shí)

20、將松馳好的面團(tuán)輕輕壓平。收口處朝上

21、搟開成圓形

22、包入肉餡。（將面皮朝上的那一面放上肉餡，原來朝下的那一面作為外層）

23、象包燒賣似的先圈起來

24、用手收口

25、慢慢收緊

26、收好的樣子

27、烤盤上墊上不粘油紙，做好后一個(gè)個(gè)整齊的排好

28、烤箱預(yù)熱200度，烤大約30-35分鐘的樣子

29、烤好的樣子，很誘人吧（有朋友告訴我說上面刷一層蛋液的話，顏色會(huì)更漂亮。下次試試看。不過上海的鮮肉月餅好象是不刷蛋液滴）

30、咬開來，酥皮很松脆，用手托住，否則很容易吃得滿地都是，呵呵

小叮囑：

1、面團(tuán)在松馳的時(shí)候一定要蓋上保鮮膜，否則易干就不太容易包起來

2、要讓面團(tuán)有足夠的松馳時(shí)間，這樣易于搟開，不易回縮

3、油皮和酥皮的軟硬度要差不多的，否則容易破皮

4、烤的時(shí)間根據(jù)自家的烤箱做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整

5、熬豬油的時(shí)候火不要太大，中小火熬，要有耐心

6、油皮拌和的時(shí)候注意加水量，面粉的吸水性不同。我做的時(shí)候不小心一下子加入水拌好后覺得太濕就加了二三克面粉。面團(tuán)盡量柔軟些

7、酥皮拌和的時(shí)候要有耐心，剛開始比較困難，慢慢的豬油和面粉就融為一體了

8、油皮和酥皮在包起來的時(shí)候，稱量要準(zhǔn)確。配方的量正好做24個(gè)鮮肉月餅

9、放入肉以后的收口要當(dāng)心，一定要收緊，否則烘烤后容易漏出來

10、每家的烤箱溫度不同，所以第一次烘烤的時(shí)候人盡量在旁邊，注意觀察，等上面上色差不多了就可以了。我的烤箱200度烤了32分鐘的樣子