近日，杜克-新加坡國立大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員通過研究發(fā)現(xiàn)，大量攝入紅肉和禽肉或會(huì)明顯增加個(gè)體患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，這或許部分歸咎于這些肉類中血紅素鐵的水平較高；除此之外，研究人員還進(jìn)行了大量研究均發(fā)現(xiàn)攝入紅肉會(huì)增加機(jī)體患多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)，比如心臟病風(fēng)險(xiǎn)、動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)等，那么攝入紅肉到底會(huì)給機(jī)體帶來什么樣的危害呢？看看科學(xué)家們?cè)趺凑f！

【1】Am J Epidemiol：6萬人長(zhǎng)達(dá)11年跟蹤研究證實(shí)：吃肉會(huì)增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)

DOI：10.1093/aje/kwx156

相比以肉食為基礎(chǔ)的飲食而言，以植物為基礎(chǔ)的飲食方式普遍被認(rèn)為能夠更加有效地抑制糖尿病的發(fā)生，但并不是所有的肉類都會(huì)均等地影響個(gè)體患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，近日，一項(xiàng)刊登在國際雜志American Journal of Epidemiology上的研究報(bào)告中，來自杜克-新加坡國立大學(xué)醫(yī)學(xué)院 (Duke-NUS Medical School)的研究人員通過研究發(fā)現(xiàn)，大量攝入紅肉和禽肉或會(huì)明顯增加個(gè)體患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，這或許部分歸咎于這些肉類中血紅素鐵的水平較高，相關(guān)研究或能幫助有效制定膳食建議來降低人群糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)以及慢性疾病給國家?guī)淼慕】地?fù)擔(dān)。

文章中，研究者在1993年至1998年共招募了63257名年齡在45至74歲之間的人群進(jìn)行研究，隨后研究人員對(duì)參與者進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)11年的跟蹤調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，人群攝入紅肉和禽肉和其患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間存在一種正向關(guān)聯(lián)，尤其是，相比攝入肉類水平較低的人而言，攝入水平較高的人往往患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加（紅肉：23%；禽肉：15%），而攝入魚肉并不會(huì)增加個(gè)體患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

【2】吃烤肉與得癌癥之間有何風(fēng)險(xiǎn)，又如何避免？

新聞閱讀：Evidence Is Mounting For a Link Between Grilled Meat And Cancer， But You Can Lower The Risk

夏日涼爽的夜晚十分適合烤肉派對(duì)，但攝入過量的燒烤肉類食物會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的健康問題，對(duì)于夾在漢堡包或者熱狗中的烤肉來說更是如此。

大量證據(jù)表明，在經(jīng)過高溫的烘烤之后，紅肉或者加工后的肉制品中的成分會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠改變食用者的DNA。

雖然此前大量的研究都屬于體外或動(dòng)物水平，但目前漸漸有一些證據(jù)將其與人類的致癌風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)系了起來。

大家可能會(huì)覺得科學(xué)研究毀了自己多年的幸福生活，不要著急，專家們認(rèn)為我們沒有必要完全放棄肉類或者燒烤，畢竟烤蔬菜并不會(huì)產(chǎn)生同樣的風(fēng)險(xiǎn)，而且還有許多方法能夠減少烤肉產(chǎn)生的致癌物。

【3】烤肉，熏肉增加乳腺癌幸存者的死亡風(fēng)險(xiǎn)

以前的研究已經(jīng)將高燒烤或熏制肉的消費(fèi)與增加的乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)系起來?，F(xiàn)在，一項(xiàng)新的研究發(fā)現(xiàn)，它也可能增加患有該疾病的婦女的全因死亡率的風(fēng)險(xiǎn)。

北卡羅來納大學(xué)教堂山的研究共同作者Humberto Parada及其同事最近在“國家癌癥研究所雜志”上報(bào)道了他們的發(fā)現(xiàn)。

在皮膚癌后，乳腺癌是美國婦女中最常見的癌癥。今年，估計(jì)在美國將診斷出約252，710例新的乳腺癌病例，超過40，000名婦女將死于該疾病。

盡管有這些統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)令人不安，但乳腺癌發(fā)病率和死亡率正在下降，這主要是由于在早期進(jìn)行了篩查和更好的治療檢測(cè)。根據(jù)美國癌癥協(xié)會(huì)，目前在美國有超過280萬乳腺癌幸存者。

然而，新的研究表明，通過吃大量的燒烤或煙熏肉，乳腺癌幸存的婦女的壽命可能會(huì)縮短。

【4】Heart：紅肉攝入或與急性心力衰竭患者預(yù)后較差相關(guān)

doi：10.1136/heartjnl-2015-308826

來自萊斯特大學(xué)的科學(xué)家近日在Heart雜志上刊登了他們的最新研究成果，研究人員發(fā)現(xiàn)，急性心力衰竭的患者機(jī)體中通常含有較高水平的代謝產(chǎn)物氧化三甲胺（Trimethylamine-N-oxide，TMAO），而紅肉是這種代謝產(chǎn)物的主要來源。

有研究報(bào)道紅肉和心血管疾病發(fā)病直接相關(guān)，而且紅肉也是左旋肉堿（L-Carnitine）的一個(gè)主要來源，左旋肉堿在機(jī)體中會(huì)被腸道細(xì)菌所分解形成TMAO。此前研究中，TMAO被認(rèn)為和慢性心力衰竭患者的死亡風(fēng)險(xiǎn)直接相關(guān)，但在急性心力衰竭患者中這種關(guān)聯(lián)目前研究者并未證實(shí)。

文章中研究人員對(duì)因急性心力衰竭住院的將近1000名患者機(jī)體中循環(huán)的TMAO水平進(jìn)行了測(cè)定，該研究也是他們首次調(diào)查急性心力衰竭患者機(jī)體中TMAO水平的變化；急性心力衰竭和高風(fēng)險(xiǎn)的死亡率及患者不健全表現(xiàn)直接相關(guān)，而研究者指出，腸道細(xì)菌和患者飲食也往往介導(dǎo)了TMAO水平的變化。

【5】研究發(fā)現(xiàn)食用紅肉真的會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)

科學(xué)家表示，紅肉之所以可能與癌癥有關(guān)是因?yàn)樗幸环N對(duì)人體來說非自然的化學(xué)物質(zhì)。先前有研究將人們食用紅肉與人們得的一些癌癥(結(jié)腸、乳腺、前列腺、卵巢和肺癌這些癌癥)聯(lián)系起來。現(xiàn)在美國科學(xué)家認(rèn)為其中的罪魁禍?zhǔn)资且环N名為Neu5Gc的糖類分子，這種物質(zhì)存在于牛肉、豬肉和羊肉中。當(dāng)它被吃下之后，人體會(huì)將其當(dāng)作外來雜質(zhì)，人體中的免疫系統(tǒng)就會(huì)開始攻擊它。一旦免疫系統(tǒng)開始攻擊，人體中就會(huì)出現(xiàn)炎癥，長(zhǎng)期以往就會(huì)導(dǎo)致腫瘤的形成。

當(dāng)人們喝下全脂牛奶、吃下某些奶酪和魚卵的時(shí)候也會(huì)發(fā)生相同的過程，上述食物中均含有Neu5Gc。大多數(shù)哺乳動(dòng)物體內(nèi)都能產(chǎn)生Neu5Gc，但人體中不會(huì)產(chǎn)生這種糖類分子，這也解釋了為何人類得癌癥的幾率比其他食肉動(dòng)物高。

【6】J Nutrition ：研究證實(shí)紅肉消耗和心臟疾病之間的聯(lián)系

doi：10.3945/jn.113.185124

近日，來自印第安納大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一個(gè)新的研究通過尋找到血基質(zhì)鐵（heme iron）（只有在肉類中發(fā)現(xiàn)）與致命冠狀動(dòng)脈心臟疾病之間有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性，證實(shí)了紅肉消耗和心臟疾病之間的聯(lián)系。

研究發(fā)現(xiàn)血基質(zhì)鐵（血紅素鐵）的消耗導(dǎo)致冠狀動(dòng)脈心臟疾病風(fēng)險(xiǎn)提高57％，而冠狀動(dòng)脈心臟疾病風(fēng)險(xiǎn)與非血紅素鐵沒有相關(guān)性，非血紅素鐵來源于植物和其它非肉類食物中。

該研究在線發(fā)表在Journal of Nutrition雜志上。第一作者Jacob Hunnicutt說，鐵的攝入，體內(nèi)鐵儲(chǔ)存和冠狀動(dòng)脈心臟疾病之間的聯(lián)系已經(jīng)爭(zhēng)論了幾十年，流行病學(xué)研究也提供了不一致的結(jié)果。新的研究薈萃分析21項(xiàng)先前公布的研究和數(shù)據(jù)，其中共292454參與者，平均10.2年的隨訪時(shí)間。

【7】NEJM：紅肉和雞蛋可能增加患心臟病風(fēng)險(xiǎn)

doi：10.1056/NEJMoa1109400

幾周之內(nèi)，同一批研究者第二次報(bào)告：人們吃的食物和腸道內(nèi)的細(xì)菌可能會(huì)提高心臟病風(fēng)險(xiǎn)。

兩周前，他們說：基于肉毒堿——紅肉中的一種物質(zhì)——對(duì)腸道細(xì)菌的作用，它會(huì)讓人更可能患心臟疾病。這一次，他們又稱：蛋黃中大量存在的卵磷脂亦有同樣效果。

這項(xiàng)卵磷脂研究發(fā)表在 4 月 24 日的《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》(New England Journal of Medicine)上；它體現(xiàn)了人們對(duì)體內(nèi)細(xì)菌是如何影響健康和疾病的關(guān)注正日益增長(zhǎng)。長(zhǎng)期以來，科學(xué)家都關(guān)注著飲食習(xí)慣在心臟病中的作用；而將視野擴(kuò)大至細(xì)菌則為研究拓開了一片新天地。

“我們腸道中的微生物也許和心臟病有關(guān)?！?該項(xiàng)目的第一研究者、克利夫蘭醫(yī)學(xué)中心勒納研究所(Cleveland Clinic Lerner Research Institute)細(xì)胞與分子醫(yī)學(xué)系主任斯坦利·黑曾(Stanley Hazen)博士說。

【8】Nat Med. ：食用紅肉增加動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)

doi：10.1038/nm.3145

近期發(fā)表在Nature Medicine上的文章稱富含在紅肉內(nèi)的一類物質(zhì)（同時(shí)也作為能量飲品添加劑）能夠增加動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

肉毒堿（carnitine）存在于紅肉中，包括牛肉、鹿肉、羊肉、鴨肉、豬肉等等。最新研究表明寄居在人體腸道系統(tǒng)的細(xì)菌能夠?qū)⑷舛緣A轉(zhuǎn)化為trimethylamine-N-oxide (TMAO)，而2011年有文章報(bào)道稱TMAO能夠增加人類動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病幾率。研究人員進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)富含肉毒堿食物會(huì)促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng)進(jìn)而產(chǎn)生更多的TMAO。

科學(xué)家分析了雜食者，嚴(yán)格素食主義者，素食主義者體內(nèi)的肉毒堿和TMAO水平，同時(shí)分析了2595位患者的心臟評(píng)估報(bào)告?？茖W(xué)家也在小鼠模型上檢驗(yàn)了富含肉毒堿食物對(duì)小鼠的心臟功能影響，發(fā)現(xiàn)TMAO能夠在多方面改變膽固醇代謝，這解釋了TMAO促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的機(jī)制。

【9】Arch Intern Med：食用紅肉或增加心血管疾病發(fā)病率和癌癥死亡率

doi：10.1001/archinternmed.2011.2287

近日，來自哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生中心（HSPH）的研究人員通過研究發(fā)現(xiàn)，紅肉的消耗和心血管疾病、癌癥死亡率的風(fēng)險(xiǎn)升高有一定關(guān)系，研究結(jié)果表明，飲食中加入其它的健康蛋白質(zhì)類，比如魚類、家禽、堅(jiān)果和豆角可以降低這種風(fēng)險(xiǎn)。相關(guān)的研究成果刊登在了國際雜志Archives of Internal Medicine 3月12日一期上。

研究者An Pan表示，我們的研究結(jié)果提供了更多的證據(jù)，就是食用太多的紅肉引起的健康風(fēng)險(xiǎn)，比如和II型糖尿病、冠心病、中風(fēng)以及部分癌癥都有一定關(guān)系。研究者對(duì)37，698名男性進(jìn)行了22年追蹤研究，對(duì)83.644女性進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)28年的追蹤調(diào)查研究，這些參與者已經(jīng)擺脫了心血管疾病和癌癥，每隔四年，這些參與者會(huì)填寫一份調(diào)查問卷。

已有記錄的23，926的死亡案例中，有5，910人患心血管疾病，9，464人患癌癥，研究表明，經(jīng)常食用紅肉的人，尤其是加工過的紅肉，死亡風(fēng)險(xiǎn)大大增加，每天攝入未加工過紅肉的人群死亡風(fēng)險(xiǎn)為13%，然而每天食用加工過的紅肉（比如熱狗或者熏肉）的人群死亡風(fēng)險(xiǎn)為20%。

【10】Carcinogenesis：煎肉或增加患前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)

doi：10.1093/carcin/bgs242

南加州大學(xué)（USC）以及加州癌癥預(yù)防研究所新的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在高溫下烹調(diào)的紅肉，尤其是煎紅肉可能會(huì)使得患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加多達(dá)40％。

南加州大學(xué)Keck醫(yī)學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)副教授Mariana Stern領(lǐng)導(dǎo)的研究分析，紅色肉類和家禽、烹調(diào)手法、遺傳易感性和前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系，研究揭示了紅肉和其烹調(diào)手法是如何增加前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)的，相關(guān)研究論文發(fā)表在Carcinogenesis雜志上。

以往的研究都強(qiáng)調(diào)高紅肉飲食和前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)，但相關(guān)證據(jù)是有限的。但是，紅色肉類的烹調(diào)方法增加前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)可能是在高溫烹調(diào)時(shí)形成一個(gè)強(qiáng)有力的化學(xué)致癌物。

研究人員檢查了近參加加州協(xié)同前列腺癌研究中的2000人，匯總數(shù)據(jù)是一個(gè)多種族，有病例對(duì)照的研究。研究參與者完成了全面的調(diào)查問卷，評(píng)估肉類的攝入量，包括家禽和加工紅肉的數(shù)量和類型。關(guān)于烹飪的做法（例如，煎，烤箱，烤和烤）等，在研究中超過1000名男子被確診為晚期前列腺癌。