BMJ雜志近期刊出一項(xiàng)研究稱(chēng)，每日吃較多紅肉的人，發(fā)生因癌癥、心臟病、呼吸系統(tǒng)疾病、中風(fēng)、糖尿病、感染、阿爾茨海默氏病、腎臟疾病和慢性肝病等9類(lèi)疾病死亡的風(fēng)險(xiǎn)較高。

紅肉主要是牛肉、豬肉和羊肉等；而熱狗、火腿、香腸、肉類(lèi)罐頭等為加工紅肉。

這項(xiàng)研究共納入53.6萬(wàn)名50-71歲中老年人，并隨訪了16年。

之前世界衛(wèi)生組織將紅肉和加工肉列入了致癌名單。這個(gè)研究又將心血管病、糖尿病和阿爾茨海默氏病添到了紅肉的罪名單上。

研究也發(fā)現(xiàn)，吃白肉多的人死亡風(fēng)險(xiǎn)較低。白肉指家禽和魚(yú)等。

之前美國(guó)一項(xiàng)跟蹤32年的研究發(fā)現(xiàn)，大量食用牛肉、羊肉等紅肉或等工肉類(lèi)紅肉會(huì)增加死亡風(fēng)險(xiǎn)。

美國(guó)哈佛大學(xué)另一項(xiàng)研究則宣稱(chēng)，每天吃一根香腸，心臟病死亡風(fēng)險(xiǎn)增加20%。而用1份魚(yú)肉取代1份紅肉，可使死亡率降低7%。用1份禽肉取代1份紅肉，可使死亡率降低14%。

紅肉在健康養(yǎng)生界的名聲一向不太好。一些流行病學(xué)研究者認(rèn)為，與魚(yú)或雞等“白肉”相比，紅肉富含的飽和脂肪，更容易導(dǎo)致心血管疾病。

但現(xiàn)在有一個(gè)新的觀點(diǎn)，紅肉里的飽和脂肪和膽固醇也許只是心臟病的一部分誘因，真正的罪魁禍?zhǔn)祝浅赃M(jìn)紅肉后被腸道細(xì)菌分解釋放出的一種化學(xué)物質(zhì)，氧化三甲胺(TMAO)。

《自然》雜志曾有一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在給實(shí)驗(yàn)老鼠喂了添加有TMAO的食物后，它們體內(nèi)的巨噬細(xì)胞膽固醇堆積更嚴(yán)重了。

另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，吃牛排和雞蛋后，血中TMAO水平也有明顯提高。而使用廣譜抗生素清除腸道細(xì)菌后，再參與試驗(yàn)，血和尿中TMAO就幾乎為零了。

已有多項(xiàng)研究表明紅肉對(duì)健康不利。當(dāng)然，有多種機(jī)制來(lái)解釋。不管怎樣，少吃點(diǎn)豬牛羊肉，多吃點(diǎn)雞肉和魚(yú)肉沒(méi)有壞處。

來(lái)源：Etemadi A, Sinha R, Ward M H, et al. Mortality from different causes associated with meat, heme iron, nitrates, and nitrites in the NIH-AARP Diet and Health Study: population based cohort study. bmj, 2017, 357: j1957.

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